ALERGIAS ALIMENTARIAS

ALERGIAS ALIMENTARIAS

La Alergia Alimentaría, son los síntomas que se desarrollan debido a una exagerada respuesta inmune desencadenada por ciertos alimentos.

Etiología

1. TÓXICAS à por ejemplo, una Intoxicación por setas.

2. NO TÓXICAS: dentro de estas, a su vez, habría dos tipos de reacciones:

a. Reacciones de INTOLERANCIA: aunque están causadas por ciertos alimentos, no son reacciones alérgicas auténticas:

 Farmacológicas: Por ejemplo, algunos alimentos (ej. quesos muy curados,...)

 Enzimáticas: Algunas personas tienen déficits de ciertas sustancias digestivas necesarias para digerir algunos alimentos.

 Irritantes: Por ejemplo, las reacciones que se producen cuando se ingieren comidas muy fuertes, muy especiadas o picantes,...

b. Reacciones propiamente ALÉRGICAS: Son aquellas reacciones ocasionadas por un mecanismo inmunológico, es decir, por una respuesta “defensiva” del organismo frente a una sustancia extraña al mismo, como es un alimento. A su vez, estas pueden ser

 Mediadas por IgE, es decir, aquellas en las que el anticuerpo responsable de la reacción inmunológica frente al alimento es la Inmunoglobulina E.

 No mediadas por IgE: es decir aquellas en las que la respuesta inmunológica tiene un mecanismo diferente.

Cuadro clínico

Los síntomas más comunes de una reacción alérgica a los alimentos son las ronchas las cuales se parecen a las picaduras de mosquito, formando pequeños bultos rojos que provocan picazón.

Otros síntomas pueden incluir uno o más de los siguientes: sensación de hormigueo en la boca, inflamación de la lengua y garganta, dificultades respiratorias, retorcijones abdominales, vómito, diarrea y edema. B

Diagnostico

La obligación del médico y el nutriólogo es considerar si la reaccione adversa tras la ingesta de un alimento se debe realmente a una alergia o es de otro tipo de afección.

• Historia clínica

• Examen físico

• Diario para alimentos y síntomas durante dos semanas

• Pruebas inmunológicas.

Tratamiento

Es importante que exista colaboración estrecha con los especialistas en nutrición, además de eliminar de la dieta el alimento agresor cuando es posible identificarlo, leer cuidadosamente los ingredientes sobre todo de los alimentos procesados. Existen diversos

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