COMIDAS O PLATILLOS DE LOS MUNICIPIOS DE CHIQIMULA.
Enviado por GADEO • 1 de Agosto de 2011 • 2.922 Palabras (12 Páginas) • 1.614 Visitas
PLATILLOS DE LOS MUNICIPIOS DE CHIQUIMULA, GUATEMALA.
Chicharrón con Yuca
1 libra de yuca
½ libra de chicharrón
Sal al gusto
Se debe lavar y pelar la yuca. Después se coloca al fuego en una olla con un poco de agua.
Una vez cocida, se cuela y se sazona con sal.
Se le agrega el chicharrón machacado y se mezcla. Se recomienda comerla fría.
Olla Podrida:
• 2 libras de hueso de pescuezo.
• 2 libras de carne (de la llamada centro).
• 2 qüisquiles.
• 1 Güicoy sazón
• 2 elotes
• 4 papas
• 5 tomates partidos
• 1 cebolla
• Sal y culantro
Se pone la carne y el hueso en una olla de barro metida dentro de un hoyo.
Se rodea de tierra y se tapa muy bien, después de haber puesto dentro toda la verdura y sazonado de sal.
Se junta fuego encima de la olla y así se conserva por lo menos 2 horas.
Se saca y se sirve en trastos de barro.
Mutas Envueltas
• 6 mutas
• 2 huevos
• Manteca o aceite
• 1 cucharada de harina
• Sal
Se sancochan las mutas.
Se hace un batido de huevo con su correspondiente harina y sal.
Se fríen en manteca o aceite caliente
Caldo de Gallina Criolla
• 1 Gallina criolla
• 2 zanahorias cortadas en trozos
• 1 güisquil
• 4 papas cortadas en trozos
• 1 ½ tazas de arroz sancochado
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 3 tomates
• 1 ramito de cilantro
• 1 ramito de hierbabuena
• Hojas de apio, sal al gusto
La gallina se parte en presas y se cuecen en suficiente agua con cebolla, ajo, tomate, cilantro, hierbabuena y hojas de apio.
Luego se le añade las verduras el arroz sancochado. Y se deja que hierva.
Hilachas
• 1 libra de carne de res.
• 1 libra de tomate maduro
• 4 onzas de miltomate
• 3 chiles güaque
• 3 cebollas grandes
• 1 manojo de cilantro
• 1 libra de papa
• 3 zanahorias
• 4 chiles pimientos
• 4 onzas de harina de pan achiote
• sal
Se pone a cocer la carne con una pizca de sal.
Cuando esté lista se separa del caldo. Este caldo se reserva.
Se deshilacha la carne y se deja enfriar.
Para hacer la salsa, por aparte, se pone a cocer el tomate, el miltomate y los chiles con un poco de agua.
Luego se licúan junto con el cilantro y el achiote.
Esta mezcla se pone a freír en una cucharada de aceite.
Se incorporan las papas y las zanahorias cortados en rodajas, dejando que se cocinen.
Se quita la grasa del caldo en el cual se coció la carne y se le agrega a la salsa, junto con la carne.
Cuando las papas y las zanahorias estén cocidas, se agrega la harina para que la salsa espese un poco.
Este plato se puede servir acompañado de arroz y un trozo de aguacate.
Flor de Izote y tutitos a la vinagreta
• 1 Flor de izote
• 1 libra de posta de cerdo en tiritas o trocitos
• 7 tomates (pelados y picados)
• 1 cebolla mediana picada
• 2 hojas de laurel
• 1 ramito de tomillo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite.
Se limpia la flor y se separan los pétalos de los tutitos.
En una cazuela con aceite fría la carne condimentada con sal y pimienta.
Se le añade la cebolla, los pétalos de la flor y el tomate. Se condimenta con laurel y tomillo.
Pollo con Crema y Lorocos
• 4 piezas de pollo cocidas
• 1 cebolla finamente picada
• 3 tomates pelados y picados
• ½ taza de crema
• 2 cucharadas de aceite
• ½ taza de lorocos enteros
• Sal y pimienta al gusto
En una cacerola honda caliente 2 cucharadas de aceite y ponga las 4 piezas de pollo.
Cuando estén doradas agregue la cebolla y cuando este ya cristalina agregue los tomates pelados y picados, póngales
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