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COMIDAS TIPICAS DE LA SELVAPERUANA


Enviado por   •  2 de Abril de 2013  •  3.626 Palabras (15 Páginas)  •  309 Visitas

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Picadillo de paiche

Una receta de comida típica de la Amazonía del Perú, parte de la vastagastronomía del país; si bien se hace generalmente con paiche (Arapaima Gigas), puede también prepararse con otras variedades de pescado seco, salado o curado. Su elaboración y degustación, por tanto, resulta ideal durante los ayunos de Semana Santa, cuando es común la abstención al consumo de cualquier otro tipo de carne.

Ingredientes de la receta de pescado para ocho personas

1 Kg. de pescado paiche o pirarucú.

1 manojo pequeño de frejolito verde o judías.

4 ají dulces medianos, 2 pimientos italianos rojos, o un pimentón rojo.

1 cebolla grande.

2 tomates grandes.

3 dientes de ajos grandes.

3 cucharaditas de aceite.

1 poco de cilantro o culantro picado.

2 hojas de laurel.

½ litro de agua.

Pimienta negra, sal, ajino moto, colorante alimenticio o palillo.

Preparación de la receta de paiche

Poner en un envase agua y soltar el pescado salado, luego cambiar el agua cada hora unas dos veces antes de preparar la receta. A continuación ponerlo en una olla con el medio litro de agua y hacer que hierva unos cinco minutos, después dejarlo enfriar, deshilacharlo o desmenuzarlo, y dejarlo en un recipiente.

En una olla poner a calentar el aceite, añadir el ajos, la cebolla y los tomates cortados en cuadritos pequeños, hacer que se frían unos tres minutos y luego añadir la sal, la pimienta negra, el ajino moto, el colorante alimenticio o palillo y las hojas de laurel, y dejar que se frían otros tres minutos.

Después soltar el pescado deshilachado y hacer que se fría dos minutos, luego añadir el frejolito verde o las judías cortados en trozos grandecitos, los ají dulces, los pimientos italianos rojos o el pimentón rojo cortado en tiras o juliana gruesa; enseguida poner un poco de agua hasta unos dos dedos por encima del preparado y hacer que todo se cocine a fuego máximo unos cinco minutos, después retirarlo y añadir el culantro o cilantro.

El plato podrá finalmente acompañarse con arroz, patatas o papas cocidas, plátano verde o macho. Un caldo o sopa originaria de la selva peruana, a base de esencialmente harina de maíz, maní y gallina. Un lugar en donde abundan, además, otros platos típicos y muy originales como el juane de arroz o de yuca, el chilcano o timbuche de carachama, el tacacho con cecina, la zarapatera, entre otros.

Inchicapi de gallina

Ingredientes para seis personas

• 6 presas de gallina.

• 200 gr. de harina de maíz.

• 150 gr. de maní o cacahuate.

• 4 dientes de ajos medianos.

• 1 cebolla mediana.

• 1 manojo de culantro o cilantro.

• 2 yucas o mandiocas medianas.

• Tres litros de agua.

• Sal, ajino moto, palillo o colorante alimenticio al gusto.

Preparación

Poner una olla al fuego con dos y medio litros de agua, sal al gusto y cuando hierva soltar las presas de la gallina hasta que queden suaves; luego las yucas cortadas en trozos medianos, y hacer que se cocinen unos cinco minutos.

El inchicapi en fuego lento.

Entretanto licuar el maní pelado, la cebolla cortada en cuatro partes, los dientes de ajos enteros, los doscientos gramos de harina de maíz, el culantro o cilantro en trozos, el medio vaso de agua restante, y palillo o colorante alimenticio al gusto; luego soltarlo en la olla hirviendo, remover y hacer que todo hierva unos ocho minutos.

Después poner la olla a fuego lento, y continuar removiendo lentamente a fin de evitar que el preparado se esponje y derrame, hasta que la yuca quede bien cocida y suave.

Publicado por Sonia Sofía Sin comentarios:

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lunes, 20 de

APICHADO DE CHANCHO

INGREDIENTES

½ Kgm de la parte de las costillas del chancho

¼ Kgm, de maní desmenuzado

2 cucharadas de maíz molido

2 cucharadas de sazonador

2 cucharadas de ajo molido

2 cucharadas de cebolla picada

Culantro, sal, pimienta, orégano y comino al gusto.

PREPARACION

Se fríen las presas de chancho, luego se pasan a la olla, a la que se le agrega el maíz molido, se debe batir bastante para evitar los grumos; en otra sartén se fríen los ajos molidos, la cebolla, el culantro, la pimienta, el orégano y el comino, una vez refritos se agregan a la olla, cocinando hasta que este suave la carne.

JUANES DE ARROZ

INGREDIENTES

4 presas de pierna y pechuga de gallina

800 gramos de arroz

200 gramos de manteca

200 gramos de cebolla

100 gramos de maní

4 aceitunas

2 huevos duros

2 yemas de huevo

1 1/3 cucharadas de ajo molido

4 hojas de plátano

Sal

PREPARACION

Se cuece la cebolla en una sartén. Se sancochan las presas

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