Carne.

Carne: es el tejido magro y graso de todo animal comestible.

Composición. Esta compuesta x tres mateteriales básicos

Agua 60%

Grasa 22%

Proteínas 17.5%

Proteínas de la carne:

Intracelulares: son actina y miosina forman el complejo actimiocina que es el responsable de la contracción de los musculos

Extracelulares: es el colágeno y elastina, la mioglobina y la emoboglonia

Estructura:

• Tejido magro

• Tejido graso

• Fibra muscular

La carne es rica en proteínas y contiene cantidades variables de las grasas dietéticas de colesterol y otras. La carne de vaca no añade hidratos de carbono y fibra a tu dieta. Dependiendo de la cantidad de carne que comes y cuánto estás acostumbrado a comer, puede que te resulte difícil de digerir. Si comer carne te provoca malestar gastrointestinal, busca el consejo de un dietista o de tu proveedor de atención médica.

La digestión de proteínas

Cuatro onzas (113 gr) de carne de res ofrecen casi 30 g de proteínas. La digestión de la proteína comienza en el estómago, donde la acidez de los jugos gástricos desnaturaliza la proteína. Este proceso de despliegue de la proteína permite el acceso de la enzima

pepsina digestiva a los enlaces que mantienen los aminoácidos de la proteína en conjunto, los recortes en segmentos más pequeños llamados péptidos. Cuando los péptidos ingresan en tu intestino delgado, las enzimas pancreáticas rompen los péptidos en aminoácidos individuales listos para su absorción. Si comes una cantidad excesiva de carne de res, es posible que sobrepases la capacidad de las enzimas digestivas para hacer su trabajo.

La digestión de las grasas

La cantidad de grasa en una porción de carne puede variar, dependiendo del corte de la carne y de cómo se prepare y el contenido de grasa puede afectar a la facilidad de digestión. La mayor parte de la digestión de la grasa comienza en el intestino delgado, donde una sustancia llamada bilis, segregada por la vesícula biliar, se mezcla con las partículas de grasa de la carne de res. La bilis ayuda a que la grasa se vuelva más soluble en agua por lo que la enzima lipasa pancreática digestiva puede atacarla. La lipasa pancreática divide cada molécula de grasa en sus componentes de tres ácidos grasos y glicerol, que tu intestino delgado luego absorbe. Si consumes una gran cantidad de grasa de res en un corto período de tiempo, tu lipasa pancreática podría no ser capaz de mantenerse al día

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