ClubEnsayos.com - Ensayos de Calidad, Tareas y Monografias
Buscar

Cocina Molecular


Enviado por   •  17 de Agosto de 2012  •  689 Palabras (3 Páginas)  •  532 Visitas

Página 1 de 3

ÍNDICE:

*Según el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española2 *La deconstrucción o cocina molecular 3

*Deconstrucción Chilensis ..5 *Cocina del conocimiento vs. Cocina molecular 7 *Precisión en la Cocina 9

*Padres de las Espuma..10 * Sorpresa 11 *Gama de Emociones .12 * Otros Negocios13 *La Opinión de los

Críticos14 * Platos de Ferrán Adrià ...15 * Bibliografía..18

Según el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española

La palabra deconstrucción significa desmontaje de un concepto o de una construcción intelectual por medio

de su análisis, aplicándose éste mayormente en el mundo filosófico. Sin embargo, en la actualidad este mismo

término se está utilizando en muchos de los restaurantes del mundo para denominar la técnica que consiste en

elaborar una receta conocida, de una forma totalmente distinta en cuanto a su formato, pero logrando el

mismo sabor original. Esta nueva tendencia gastronómica, que forma parte de la cocina de vanguardia, nació

en el año 1995 gracias al talento− o para otros excentricidad− del chef español Ferrán Adrià, catalogado como

uno de los mejores cocineros del mundo, quien practicando en el laboratorio gastronómico de su restaurant El

Bulli de Barcelona, elaboró platos físicamente distintos a los originales, pero logrando el mismo sabor. En

resumen, cambiando la forma y no su fondo. La primera y más exitosa receta que realizó este prestigioso chef

fue la tortilla de papas. Plato universalmente conocido −uno de sus principales requisitos− el cocinero puso en

una copa de cóctel de abajo y hacia arriba una confitura dorada de cebolla; encima el huevo líquido, también

caliente y por último una espuma de papa con un sifón . Cambia la puesta en escena del plato, pero al tomar

con la cuchara las tres capas y mezclarlas en la boca, el sabor es exactamente igual al de una tortilla de papas.

La deconstrucción molecular

A algunos cocineros chilenos ya no les basta mezclar todo si no, ahora deconstruyen sus platos creyéndose

artistas. Le copian al catalán Ferrán Adriá, en mala hora, porque ése es un genio inigualable. La supuesta

barbaridad que sigue no se la copiamos a nadie

...

Descargar como (para miembros actualizados)  txt (4.4 Kb)  
Leer 2 páginas más »
Disponible sólo en Clubensayos.com