Cuáles Son Las Condiciones básicas De Higiene En La Fabricación De Alimentos Que Deben Tener Las Construcciones Y Edificaciones.

Normatividad para el control de higiene en plantas y establecimientos de alimentos.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que las enfermedades causadas por alimentos contaminados constituyen uno de los problemas sanitarios más difundidos en el mundo de hoy.

Cuidados que el manipulador de alimentos debe tener en cuenta:

1) HIGIENE

Limpieza corporal general.

Limpieza y cuidado de manos: Debe lavarse las con abundante agua caliente y jabón (preferentemente líquido) y secar con toalla de un solo uso, caso contrario la misma deberá estar siempre en perfecto estado de limpieza.

a) El lavado de manos se realizará:

* Antes de comenzar a trabajar y cada vez que se interrumpe por algún motivo.

* Antes y después de manipular alimentos crudos y cocidos.

* Luego de manipular dinero.

* Luego de utilizar el pañuelo para toser, estornudar o limpiarse la nariz.

* Luego de manipular basura.

* Luego de hacer uso del baño. Si ha estado en contacto con animales o insectos.

* Si ha utilizado insecticidas, veneno, etc.

b) Las uñas deben estar siempre cortas y limpias para ello utilizar cepillo adecuado y jabón.

Sujetarse el Cabello

No se debe fumar, comer, probar los alimentos con el dedo y/o masticar chicle, durante la preparación de los alimentos.

No estornudar ni toser sobre los alimentos ni en las manos, para ello cubrirse la boca con pañuelo.

2) SALUD

a) Evitar cocinar en los siguientes casos:

-Si presenta alguna lesión en las manos.

-Si presenta secreciones anormales por nariz, oídos, ojos.

-Si presenta náuseas, vómitos, diarrea, fiebre.

b) El manipulador de alimentos debe estar atento ante toxiinfecciones alimentarias de quienes convivan con él y tomar las precauciones necesarias para evitar contagio.

B. Definición de alimento

LOS ALIMENTOS

Alimento es cualquier...

Definición de alimento

Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genérico de especia.

Clasificación de los alimentos según el Decreto 3075/97.

Alimento adulterado:

El alimento adulterado es aquel:

a. Al cual se le hayan sustituido parte de los elementos constituyentes, reemplazándolos o no por otras sustancias;

b. Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas;

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