Ensayo Sobre Los Beneficios Y Perjuicios Del Consumo De Proteínas De Origen Animal Y Vegetal En La Dieta Diaria

Tema: Ensayo sobre los beneficios y perjuicios del consumo de proteínas de origen animal y vegetal en la dieta diaria

Las proteínas constituyen las unidades estructurales a partir de las cuales se ensamblan las células y representan la mayor parte de su masa seca. Pero, además de proporcionarle forma y estructura a la célula, las proteínas también llevan a cabo la mayor parte de sus numerosas funciones. Proteínas especializadas también actúan como anticuerpos, toxinas, hormonas, etc. [6] Además de proporcionar soporte mecánico a las células y tejidos. En el presente ensayo se explicara la importancia de las proteínas tanto de origen vegetal como animal en la dieta diaria.

Los tipos de proteínas al igual que las cantidades consumidas determinan la corrección en la ingestión de los requerimientos diarios de los diez aminoácidos esenciales. Las proteínas de origen animal (huevos, leche, carne, pescado) se denominan proteínas de alta calidad porque suministran cantidades adecuadas de todos los aminoácidos necesarios. [2] [17]

Las proteínas vegetales se denominan proteínas de baja calidad porque tienen un contenido bajo (cantidad limitante) de uno o más de los aminoácidos requeridos. Los tres limitantes más comunes son la lisina, metionina y triptófano. [11] [15]

Las proteínas hacen que nos sintamos llenos, a diferencia de muchos hidratos d carbono simple. [7] las proteínas pueden saciar el hambre, cuando se decide qué tipo de proteínas comer hay que tener en cuenta el hecho de que no todas las proteínas son iguales. Una proteína completa contiene todos los aminoácidos esenciales, por lo que en su defecto todas las proteínas de origen animal son completas, las proteínas de origen vegetal suelen tener deficiencias en uno o más aminoácidos. [1]

Pero hay que tener en cuenta que al consumir proteínas de origen animal se debe comprobar el contenido de grasa puesto que las grasas pueden ser saludables en una dieta, la grasa animal no, ya que tienden a ser saturadas y por tanto contribuyen a la obstrucción de arterias. [20]

Se ha hallado que el consumo de proteínas también mejora la salud intestinal a través de su valor prebiótico. [4]

Dentro del consumo de proteínas vegetales, se puede recalcar a las proteínas de la soja la cual se ha asociado a una menor pérdida de masa ósea en mujeres peri menopáusicas, además el uso de numerosas plantas de origen andino[38], entre las que se encuentra la quinua por su alto contenido de almidón y relevancia en su valor proteico, se destaca por ser rico en lisina y aminoácidos azufrados, deficientes en los cereales , el amaranto, el algarrobo entre otras con la finalidad de obtener harinas de alto contenido proteico y con ellos el desarrollo de nuevos productos dirigidos especialmente a los sectores de bajos ingresos económicos, además los cereales son fuente de energía y proteínas y contienen 8-12% de proteínas. [14] Por otra parte el contenido proteico de leguminosas es mayor que el de los cereales, siendo los aminoácidos limitantes la metionina y la cistina, y contienen una gran cantidad de lisina; al mezclar con cereales o tubérculos esto da como resultado una proteína más completa. Otra nueva fuente de proteínas vegetales esta en los guisantes, esta proteína presenta bunas propiedades como gelificante, emulsionante y absorbente de grasas y una ventaja medioambiental para el desarrollo de la agricultura. [8]

Un grave problema de malnutrición, sin embargo puede aparecer cuando se confía en una dieta predominante solo en una fuente de proteína vegetal, por ejemplo, maíz y arroz, debido a que se deben comer grandes cantidades de alimento para asegurar una ingestión diaria adecuada de proteínas. [5] La gravedad de los problemas nutricionales aumentan cuando hay una ingestión diaria reducida de tales dietas como consecuencia de una mala cosecha, sequia o exceso de población. [18] La reducción de la ingestión calórica en una dieta que proporciona cantidades marginales de proteína crea una malnutrición proteína caloría debido a que parte de la proteína ingerida debe utilizarse para suministrar energía al cuerpo. [9]

A nivel mundial se considera este tipo de crisis proteica el problema nutricional más crítico. Pero si observamos el otro lado de la moneda la carencia proteica no es un problema general en una sociedad que tiene una dieta rica en proteínas animales, tal como es el caso de los Estados Unidos. [3]La predilección de los americanos por la carne proporciona un alto exceso de aminoácidos esenciales en sus dietas. Es probable que pocos americanos sean conscientes de que una hamburguesa de un cuarto de libra sin incluir el pan suministra adecuadamente la ración diaria de los aminoácidos

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