Frutas Minimamente Procesadas

INFORME MONOGRÁFICO

FRUTAS MÍNIMAMENTE PROCESADAS

AGRADECIMIENTO

A dios:

Por la sabiduría e inteligencia que me da día a día, por iluminarme durante este trabajo y por permitirme finalizarlo con éxito.

A mis maestros:

Quienes son nuestros guías en el aprendizaje, dándonos los últimos conocimientos para nuestro buen desenvolvimiento en la sociedad.

A mis queridos padres:

Por su apoyo incondicional y el esfuerzo diario que realizan por brindarme una buena educación.

DEDICATORIA

A los docentes de la Universidad Nacional Autónoma de Chota, en especial a los de la Escuela Académico Profesional de Ingeniería Agroindustrial quienes día a día nos brindas sus conocimientos inculcando en ellos sus valores para formar ingenieros de calidad.

ÍNDICE

Agradecimiento………………………………………………………………Pag.1

Dedicatoria……………………………………………………………………Pag.2

Índice………………………………………………………………………….Pag.3

Introducción…………………………………………………………………..Pag.4

Objetivos……………………………………………………………………...Pag.5

Materiales y Procedimiento…………………………………………………Pag.6

Fundamento teórico…………………………………………………………Pag.7

La mandarina………………………………………………………………..Pag.9

La tuna………………………………………………………………………..Pag.12

La uva…………………………………………………………………………Pag.15

Conclusiones…………………………………………………………………Pag.20

Anexos………………………………………………………………………..Pag.21

Bibliografía…………………………………………………………………...Pag.25

INTRODUCCIÓN

El presente informe refleja las actividades de la práctica, dando a conocer los materiales utilizados, los procesos realizados para obtener un producto mínimamente procesado, en este caso de frutas: mandarinas, tunas (verde y roja) y uvas (negra y verde).

En cuanto a las frutas, este campo se encuentra menos extendido dada las dificultades de conservar de forma óptima las características organolépticas y nutricionales de la fruta.

La presentación y el formato también constituyen un punto importante.

El envase de mayor presentación es la bolsa de plástico (film), dado que transmite mayor frescura y en cuanto al formato, son productos que se pueden encontrar en tamaño familiar o individual.

OBJETIVO GENERAL

El objetivo general de este producto es facilitar al consumidor de degustar una fruta de calidad y sin tener la necesidad de quitar la cascara, las semillas, etc. Ya que estas frutas están listas para ser consumidas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Dar conocer cómo podemos realizar manualmente productos mínimamente procesados, en este caso de frutas.

• Proveer al consumidor un alimento listo para consumir.

• Responder a las necesidades del consumidor.

MATERIALES Y PROCEDIMIENTO

1. MATERIALES:

 Frutas (uvas, mandarinas, tunas).

 Bandeja de tecnopor.

 Cuchillo.

 Film.

 Agua.

2. PROCEDIMIENTO:

 Lavado

• Lavamos las frutas que vamos a utilizar en este caso las mandarinas, tunas y las uvas.

• Finalmente lavamos el cuchillo.

 Descascarado

• Descascaramos las mandarinas y las tunas cuidadosamente.

 Eliminación de nervaduras

• Eliminamos las nervaduras de la mandarina para darle una mejor presentación del producto.

 El desgajo

• Realizamos el desgajo en el caso de la mandarina, haciéndolo cuidadosamente para obtenerlas de la mejor manera ante la vista del consumidor.

 Cortado

• En

...