Fuentes De Contaminacion De Pavo De Navidad

Preparación del pavo de navidad y sus posibles formas de contaminación.

Ingredientes:

Pavo de 7 kilos.

Relleno:

Carne picada de ternera

Carne picada de cerdo

Tocino

Piñones

Cebolla

Ajo

Pimiento morrón

Jitomate

Elote

Chile chipotle

Nueces de la india

Pasas

Huevo

Marinaje:

Copa de coñac

Copa de oporto

Jugo de naranja

Salsa:

Manzana

Piña

Jitomate

Jugo del pavo horneado

Cilantro

Barniz:

Salsa de soya

Salsa inglesa

Grasa del pavo

Sazonador (de cualquier tipo)

Glutamato mono sódico

Sal

Azúcar

Especias (pimienta, comino, tomillo, orégano)

Preparación:

-Si es un pavo congelado, descongelarlo previo a la preparación (24 horas por cada 5 libras, o sea tres días antes en este caso).

-Para el relleno: picar finamente el ajo, cebolla, pimiento, jitomate. Trozar las nueces, piñones.

Mezclar las carnes. Sofreír las verduras – sazonar con especias y añadir a la carne mezclada junto con el chile chipotle. Cocinar la mezcla a fuego alto. Una vez cocinado se agrega el huevo.

-Base: picar la manzana, piña, jitomate, cilantro, cebolla y disponerlos en la base de la bandeja donde se horneara él pavo.

-Marinaje: mezclar los ingredientes añadiéndoles las especias para después proceder a inyectar el pavo.

-disponer el pavo en la bandeja, rellenarlo y sazonarlo superficialmente, tapar con aluminio y hornear a 180 °C aprox. – 15 a 20 min por libra. (4.5 horas)

-cuando falte

...