ClubEnsayos.com - Ensayos de Calidad, Tareas y Monografias
Buscar

GUERIDÓN


Enviado por   •  25 de Octubre de 2012  •  Informes  •  475 Palabras (2 Páginas)  •  1.676 Visitas

Página 1 de 2

*GUERIDÓN*

GUERIDON: esta es una pequeña mesa auxiliar móvil con diversos elementos.

HISTORIA:

• Su origen se atribuye al príncipe ruso ALEXANDER KURAKIN, quien dice que fue la primera persona en utilizar este método de servicio a comienzos del siglo XIX, de la misma manera se le atribuye a HENRY CAHNPENTIER cuando trabajaba como COMMIS (ayudante) en el café de París en Montecarlo en 1895.

• Es un servicio bastante exclusivo, poco utilizado actualmente, salvo en establecimientos de alto standing.

• La exclusividad que requiere en cuanto a personal, dedicación tiempo y materiales le hace un poco rentable en la mayor parte de los establecimientos de hostelería.

• El servicio de gueridon incluye entre sus labores trinchar, cortar, trocear, rebanar, lonchar, flambear, pelar y en general cualquier tipo de preparación de platos al instante.

MATERIAL Y EQUIPO:

• Cucharas.

• Tenedores.

• Cuchillos de diversos tamaños.

• Vajilla con platos de diversos tamaños.

• Cuencos o bols.

• Servilletas y mantelitos

• Surtidos de salsas.

• Especias.

• Aditivos (aceite, vinagre, sal, pimienta, mostazas, salsas comerciales.)

• Jarritas para rociar un flambeado

• Cucharones.

• Pinzas.

PARTICULARIDADES DE ESTE SERVICIO:

1. Aunque el servicio puede ser prestado por una sola persona, en determinados establecimientos o con determinadas preparaciones al chef le puede ayudar un commis.

2. La MESILLA O GERIDON se coloca a un lado de la mesa y no se mueve para servir a cada comensal sino que debe quedara ubicada en el mismo sitio hasta el final del servicio.

3. El gueridon pasa de una a otra mesa con apenas cambios o reposiciones en sus elementos esenciales. Solamente suele variar la materia prima o base del plato, que suele variar la materia prima o base del plato, que suele trae el commis o el ayudante de cocina.

4. Los cubiertos se sujetan con ambas manos. La cuchara con una mano y el tenedor con la otra. No se utiliza la cuchara y el tenedor en la misma mano a modo de pinza.

5. Cuando el plato no se realiza para un solo cliente, sino varios de una misma mesa, los platos no se suelen preparar en su totalidad, con ensaladas y otros acompañamientos, sino que se prepara la base y el resto de acompañamiento del plato se

...

Descargar como (para miembros actualizados)  txt (3.4 Kb)  
Leer 1 página más »
Disponible sólo en Clubensayos.com