Guia De Higiene Y Manipulacion De Alimentos

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Nombre del Proyecto: Higiene Ambiental en la Manipulación de Alimentos. (Duración 10 horas)

Competencia: Resultados de Aprendizaje Duración en horas

se abordará la relación entre higiene ambiental e inocuidad de los alimentos, la contaminación de los alimentos, los microorganismos y los factores determinantes para su aparición como: el agua, la temperatura, el oxígeno, la acidez del medio y la composición química y nutricional del medio. Asimismo, estudiarás las buenas prácticas de higiene en la industria alimentaria, la formas de mantener la higiene de los alimentos, características del ambiente para la preparación y venta de los alimentos, los residuos generados por la manipulación de alimentos, manejo de plagas y aspectos relacionados con la presencia de animales domésticos en lugares de preparación y venta de productos alimenticios. .

- Identificar las causas de contaminación de los alimentos relacionadas con la higiene ambiental

- Distinguir los agentes biológicos, físicos y químicos que inciden en la contaminación de los alimentos

- Reconocer los factores determinantes para la aparición de los microorganismos.

- Señalar las buenas prácticas de higiene dentro la industria alimentaria.

- Listar las características de los lugares de almacenamiento, conservación, compra, abastecimiento y preparación de alimentos.

- Reconocer el tipo de residuos que se pueden generar durante la preparación de los alimentos y su manejo.

- Definir la importancia del control de plagas y animales domésticos.

10 Horas

5. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE :

Descripción: Se estudiara las buenas prácticas de higiene en la industria alimentaria, la formas de mantener la higiene de los alimentos, características del ambiente para la preparación y venta de los alimentos, los residuos generados por la manipulación de alimentos, manejo de plagas y aspectos relacionados con la presencia de animales domésticos en lugares de preparación y venta de productos alimenticios. .

Actividad practica

Carlos Mario está muy preocupado por las situaciones que pueden presentarse en su negocio en los temas de higiene, contaminación de alimentos, manejo de residuos entre otras, necesita que dentro de tu asesoría quede muy claro estos conceptos para que de esta manera se asegure la calidad de los alimentos de su negocio y el cumplimiento de los requerimientos de un ambiente apto para la preparación y venta de los alimentos.

Teniendo en cuenta lo anterior, realiza las siguientes actividades:

Analiza las condiciones de higiene de tu casa, de una granja o finca productora de alimentos que conozcas, una cafetería y un lugar de venta de alimentos en la vía pública. Haz un informe descriptivo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su relación con algunos de los siguientes elementos:

 Legumbre y frutas cultivadas en un suelo contaminado.

 Ambiente sucio durante la preparación o consumo de los alimentos.

 Alimentos no protegidos, de roedores, moscas y animales de compañía.

 Alimentos lavados con agua contaminada.

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