Uso del contenido ruminal y algunos residuos de la industria cárnica en la elaboración de
Enviado por cabollin • 17 de Agosto de 2012 • Trabajos • 2.021 Palabras (9 Páginas) • 592 Visitas
USO DEL CONTENIDO RUMINAL Y ALGUNOS RESIDUOS
DE LA INDUSTRIA CÁRNICA EN LA ELABORACIÓN DE
COMPOSTA
[USE OF RUMEN CONTENT AND RESIDUES FROM THE
MEAT INDUSTRY FOR COMPOST MAKING]
L.A. Uicab-Brito, C.A. Sandoval Castro
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia – Universidad Autónoma de Yucatán,
Apdo. 4-116 Mérida, Yucatán, 97100 México.
RESUMEN
La generación de los desechos orgánicos es una
problemática ambiental mundial, y en especial los que
se generan en la industria cárnica, ya que al haber una
mezcla de los mismos en los efluentes de los rastros la
carga orgánica es demasiada y la problemática es
mayor, siendo casi nulos el manejo y
aprovechamiento. Lejos de ver a los desechos como un
contaminante, estos pueden tener una amplia
aplicación desde la elaboración de compostas, hasta la
alimentación animal. Se describen las tecnologías para
el manejo de los desechos de los rastros en especial del
contenido ruminal, especialmente enfocado a la
elaboración de composta, pero cubriendo también la
elaboración de diversos tipos de harinas y piensos con
miras a la alimentación animal. En la mayoría de los
casos el desarrollo de estas tecnologías se ha quedado
en simples demostraciones, porque la normatividad
Mexicana no ha sido adecuada suficientemente para
cubrir todas sus posibles aplicaciones.
Palabras clave: Mataderos, contenido ruminal,
composta, suplemento alimenticio.
SUMMARY
The generation of organic waste is environmental
problem worldwide. The residues from the meat
industry are a particular problem because the effluents
are mixed and their high organic matter content,
resulting in very low management and utilization
practices. Instead of looking these by-products as
pollutants, they might be seen as inputs for a wide
range of uses from compost making to animal feeding.
The technologies for management and use of these
residues is described, with special emphasis on
compost making, but also covering the manufacturing
of products to be use as animal feeds. In the vast
majority of cases these technologies stand as scientific
demonstrations because Mexican legislation has not
been amended to cover the wide range of possible
application of this type of products.
Key words: Slaughterhouses, rumen content residues,
compost, feedstuffs.
INTRODUCCIÓN
Actualmente la generación de los desechos orgánicos
es uno de los principales causantes de contaminación
ambiental en muchos países, incluido México, ya que
se producen en grandes volúmenes y se acumulan en
espacios inadecuados. De acuerdo con Sparling et al
(1994) sólo el 75% de la basura es colectada para
depositarla en rellenos sanitarios y tiraderos, mientras
que el 25% restante no es colectada. La generación de
los desechos es mayor de la que se procesa, debido a
una gran deficiencia en el manejo de los mismos
(Sauri, 1997).
Por otra parte, en muchos países las empresas que
conforman la industria cárnica y, en especial, los
mataderos, se han clasificado dentro del grupo de
empresas que presentan una alternativa valiosa de
recursos proteínicos para la alimentación animal, por
medio de los desechos comestibles que se producen
en estos lugares. Un uso adecuado de estos desechos,
no solamente redundará en beneficio de la producción
pecuaria, sino que también contribuirá a mejorar la
protección al ambiente, ya que se evitarían que
desechos tales como la sangre y el contenido ruminal,
sean vertidos a los arroyos y ríos sin ninguna
consideración sanitaria previa (Falla-Cabrera, 1995).
El contenido ruminal es uno de los contaminantes con
mayor impacto ambiental ya que produce una alta
carga orgánica en los efluentes de los rastros que por
su forma de depósito llegan a fosas sépticas,
basureros municipales y aguas residuales fomentando
la contaminación, sin embargo, el contenido ruminal
en lugar de ser visto como un contaminante, es una
fuente valiosa de nutrimentos cuando se incorpora a
las
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