MATRIALES Y MAQUINAS PARA LA HELABORACION DE HELADO

MATERIALES y MAQUINAS PARA LA ELABORACION DE HELADO

MATERIAS PRIMAS

 GRASA VEGETAL: DANFAT IND 5327

A elección de una grasa de sabor neutro, con una curva de sólidos (SFC) correcta es fundamental para obtener un helado de apariencia atractiva, textura óptima y de excelente sabor.

CARACTERÍSTICAS GENERALES

Grasa semisólida obtenida del aceite de palmiste, con antioxidante añadido a pedido del cliente. Esta grasa es totalmente refinada, blanqueada y desodorizada, libre de ácidos grasos "trans". Apta para consumo humano.

APLICACIONES

Grasa para uso en heladería y productos fríos. Se puede incorporar al mix de helado o a la cobertura de helado.

 AZÚCAR BLANCA

El azúcar es un endulzante de origen natural, solidó cristalizado, constituido, esencialmente por cristales sueltos obtenidos a partir de la caña de azúcar mediante procedimientos industriales.

Propiedades químicas:

Humedad: 0.06 % Max

Sacarosa aparente: 99.50 % Min

Cenizas conductimetricas: 0.10 % Max

Color: 300 unidades ICUMSA Max

Partículas metálicas: 10 PPM Max

Materia insoluble: 150 PPM Max

Azucares reductores: 0.09 % max

Propiedades organolépticas

Olor: Deberá ser el olor característico del azúcar, sin presentar olor a humedad, fumigantes u otros olores extraños

Sabor: Deberá ser el sabor dulce característico, sin otros sabores extraños.

Aspecto: Cristales blancos.

 LECHE EN POLVO

Leche entera en polvo uniforme sin grumos ni sustancias extrañas macro ni microscópicamente visibles, color blanco amarillento, homogéneo, característicos producto, olor lácteo característico y sabor dulce cremoso.

CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS

Materia grasa ( % m/m) 26 Min

Humedad (%m/m) 4 Max

Acidez titulable (mlNAOH o 1N/10g solidosnograsos) 1.3 Max

Índice de solubilidad (cmm 3) 1.0 Max

Partículas quemadas y sedimento , disco/mg B/15 mg

Proteína de la leche en sólidos no grasos de la leche ( N x 6.38 ) % m/m 33 Min

Grasa libre (% m/m) 3.5 Max

Cenizas (% m/m) 6.2 Max

Almacenamiento

Almacenar en un lugar limpio, fresco (10 – 25 °C) y seco (humedad relativa < 65%). Evitar la exposición a la luz solar, olores fuertes o al aire libre durante un largo periodo de tiempo. Se recomienda la rotación del inventario.

La vida de almacenamiento del producto es de 18 meses a partir de la fecha de fabricación bajo condiciones de almacenamiento recomendadas.

Embalaje: Saco por 25 kg. .

SUERO EN POLVO

DESCRIPCIÓN: El suero en polvo L&E es producido a partir del suero dulce derivado de la fabricación de quesos, el cual ha sido sometido a los procesos de pasteurización, concentración por membranas, evaporación, cristalización y secado. El proceso de cristalización permite obtener un producto con mucho menos higroscopicidad que el suero normal lo que facilita su manipulación en los procesos industriales donde es usado.

EMBALAJE: 25 kg

.

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Color: Uniforme débilmente amarrillo

Olor: Normal característico

Sabor: Normal característico

Textura: Polvo fino , Libre de sustancias extrañas.

ANALISIS LIMITES

Acides Máx. 0.15 %

Materia grasa Máx. 1.5 %

Humedad Máx. 3.5 %

Proteínas Máx. 11 %

Lactosa Máx. 72 %

Ceniza Máx. 8.5 %

Solubilidad Máx. 1.5 mL

Partículas tostadas Máx. B (15g)

Ph( solución al 10 %) Min. 6.0

ESTABILIZANTES

INGREDIENTES: Monoglicéridos, goma guar, gelatina, carragenina, monoleato de polioxietilén sorbitán, carboximetilcelulosa.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:

Apariencia: Polvo

Color: Blanco cremoso

Solubilidad: Buena disolución en el caldo

Se recomienda mezclar previamente con parte del azúcar para obtener una rápida solubilización.

CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS:

Viscosidad (velocidad 30 RPM, péndulo 3, 35 ºC): 800 – 2200 cp

Humedad infrarrojo: < 5 %

APLICACIÓN: Helados de leche.

MODO DE USO:

Mezclar en seco el estabilizante P-2002 con parte del azúcar y disolver en el caldo manteniendo una agitación continua. Puede ser agregado a cualquier temperatura antes de la pasteurización, pero es preferible

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