Norma Oficial Mexicana: NOM-120-SSA1-1994

Norma Oficial Mexicana NOM-120-SSA1-1994

Esta Norma Oficial Mexicana establece las buenas prácticas de higiene y sanidad que deben observasen el proceso, elaboración, fabricación, mezclado, acondicionamiento, envasado, conservación, almacenamiento, distribución, manipulación y transporte; de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas, aditivos y sus materias primas. Lo anterior a fin de reducir significativamente los riesgos para la salud de los consumidores por intoxicación y pérdida del producto por contaminación. Adicionalmente con su observancia se evitan sanciones por parte de la autoridad sanitaria. Esta Norma es de observancia obligatoria en el territorio nacional.

Esta Norma se complementa con las siguientes, que se refieren a las prácticas de seguridad, higiene y sanidad, según a cada materia que se refieran: NOM-001-STPS-1993 condiciones de seguridad e higienes en los centros de trabajo; NOM-006-STPS-1993condiciones en la estiba y desestiba de los materiales en los centros de trabajo; NOM-011-STPS-1993 condiciones referente al ruido; NOM-016-STPS-1993 condiciones referentes a la ventilación;NOM-025-STPS-1993 relativas a los niveles de iluminación; NOM-028-STPS-1993 referente a los colores de identificación de fluidos conducidos por tuberías.

Se recuerda que en un apartado de la norma se encuéntrenlas definiciones de los distintos conceptos que se mencionan en la norma.

PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD.

5. Disposiciones para el personal

5.1 Personal: las persona que entre en contacto con el proceso de producción debe observar, las indicaciones siguientes:

5.1.1 Presentarse aseados a trabajar.

5.1.2 Usar ropa y calzado limpios.

5.1.3 Manos limpias y desinfectadas.

5.1.4 Utilizar cubre boca.

5.1.5 Mantener uñas cortas sin barniz.

5.1.6 Cubrirse cabello, barba y el bigote. Las redes, cofias y cubre bocas sin adornos.

Daniel: la norma ayuda a mantener la regulación en establecimientos y empresas que se dedican a servir alimentos.

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