PASTELERIA SEMANA 2
Enviado por dianaguerra2009 • 4 de Marzo de 2013 • 3.633 Palabras (15 Páginas) • 1.123 Visitas
RESPUESTAS TALLER SEMANA UNO
1. Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:
Pueden haber dos tipos de maquinaria: MAQUINARIA INDUSTRIAL que son para grandes producciones y MAQUINARIA ARTESANAL que se utiliza en la casa y en pequeñas empresas.
HORNOS:
Rotativo
Tubos anulares
Giratorio tradicional
Estáticos
Modular
De convección
Barro
Pesadoras
Laminadora de masas
Batidoras
Cargador
UTENSILIOS, BANDEJAS, MOLDES
Balanzas
Batidor Manual
Boquillas
Brochas
Colador
Colador Chino
Cortadores
Cuchillos
Dispensadores
Espátulas
Espumadera
Hervidores
Medidor
Ollas
Plancha Cuadrada
Rodaja
Rodillos
Bandejas y Moldes
Termómetros
1.1 Relacione la lista y los precios de cada uno de los equipos y utensilios necesarios para el equipamiento de su negocio.
Yo compraría para mi negocio lo necesario, para comenzar un negocio se debe utilizar lo básico.
Lista de utensilios para mí negocio:
Balanzas $60.000
Juego De Cuchillos $70.000
Nevera $980.000
Pesas $70.000
Cámara De Fermentación $1.200.000
Brochas $50.000
Juegos De Boquillas $40.000
Cortadores $95.000
Rodillo $20.000
Batidor Manual O Industrial $700.000
Coladores $10.000
Bandejas y Moldes $60.000
Congelador $1.650.000
Horno $1.500.000
Ollas $200.000
TOTAL $6.525.000
1.2 El presupuesto final para montar mi negocio de Pastelería sería más o menos de
$6.525.000.
1.3 Relacione las VENTAJAS de trabajar con maquinaria industrial y casera.
Las ventajas de trabajar con MAQUINARIA INDUSTRIAL son muchas ya que se aumenta la producción, se agilizan los procesos y se ahorra tiempo y dinero, comodidad para trabajar, buena presentación del producto, menos desperdicios de materia prima.
Las ventajas de trabajar con MAQUINARIA CASERA es la facilidad económica ya que los utensilios son baratos y fáciles de conseguir, las personas al realizar el producto, pueden colocarle su toque personal, usar la imaginación.
1.4 Relacione las DESVENTAJAS de trabajar con maquinaria industrial y casera.
Las desventajas de trabajar con MAQUINARIA INDUSTRIAL es que los utensilios son muy costosos, y la empresa puede tener perdidas si se daña una maquina se para la producción, se gasta más dinero en el mantenimiento de la maquinaria.
Las desventajas de trabajar con MAQUINARIA CASERA es que se gasta mucho tiempo en la preparación del producto, y pude que no quede con la consistencia ideal.
2. Ingredientes:
Conocer bien los ingredientes que se usan en la pastelería, es la primera clave del éxito para mejorar la calidad y el sabor de sus preparaciones.
Huevo
Harina
Azúcar
Grasas
Leche
Frutos Secos y Frescos
Saborizantes y Colorantes
Sal
Agua
Gelatina
2.1 ¿Cuáles son las presentaciones en que se consigue el azúcar el azúcar común? Relacione sus nombres.
El azúcar se emplea en la elaboración de jarabes, cremas y cubiertas, galletas, tortas, ponqués y en la mayoría de productos alimenticios (mermeladas, salsas, refrescos, etc.).
EL AZÚCAR RUBIO: Este es más claro que la azúcar morena y contiene un mayor
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