PROCEDIMIENTOS DE TOMA DE MUESTRAS SEGÚN PROTOCOLOS

Actividad

Procedimientos de toma de muestras según protocolos Consulte la norma NTC 1325 que se encuentra en el botón Material del curso - slide 29 de la semana 2 y determine cuáles son los principales requisitos en cuanto a la toma de muestras.

1. Los planes de muestreo se deben seleccionar, previo acuerdo entre las partes interesadas teniendo en cuenta lo establecido en el Codex Stan CAG/GL 50, GTC 99 y las normas de la serie NTC-ISO 2859, la norma NTC-ISO 3951-1, o las normas de la serio ISO 3951.

Se debe realizar una planilla donde se incluya:

a) Nombre del producto.

b) Fecha y toma de la muestra.

c) Sitio y lugar de la toma de muestra.

d) Temperatura interna del producto.

e) Fecha de vencimiento.

f) Código o lote producción.

g) Fecha de análisis.

h) Fecha en que realizó el análisis.

i) Temperatura de la muestra a la hora que practica el análisis.

j) Color y olor de la muestra al realizar los análisis (microbiológicos y fisicoquímicos):

2. Las unidades de muestra se deben enviar a laboratorio tan pronto como sea posible, luego de haberlas obtenido, y durante ese tiempo se deben mantener a la temperatura a la cual el producto en cuestión debe almacenarse. Sin embargo, en el caso de los productos que se refrigeran o congelan, el transporte de las unidades de la muestra debe ser:

a) Refrigerados: de 0ºC a 4ºC, s i se espera que con seguridad van a ser examinadas en un lapso de 24 h, o

b) Congelados: a una temperatura no mayos de -18ºC; sin embargo, las muestras que se van a someter a ensayos físicos o gustativo-olfativos no deben, en general, congelarse.

Deben tomarse precauciones para prevenir la exposición de las unidades de muestra a la luz solar, mientras se efectúa el transporte. Las muestras deben llegar al laboratorio incólumes y con sus sellos en perfecto estado.

BIBLIOGRAFÍA

1. Norma Técnica Colombiana NTC 1325. Industrias Alimentarias. Productos Cárnicos Procesados no enlatados. 2008

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