PROCESO DE PRODUCCION DE LA CERVESA PILSEN CALLAO.

RESUMEN EJECUTIVO:

La cerveza es una bebida alcohólica muy antigua, desarrollada por los pueblos de los imperios mesopotámicos y por los egipcios, resultado de fermentar los cereales germinados en agua, en presencia de levadura.

Aunque existen en el mercado cervezas de trigo, mijo y arroz, la más habitual es la obtenida a partir de la fermentación de la cebada.

Una vez embebida de agua, la cebada se deja germinar a fin de que el almidón se convierta en azúcar soluble. Una vez conseguido este proceso, se seca y se tuesta más o menos, según se quiera obtener una cerveza pálida (Barena), dorada (Cusqueña) o negra (Schwarzbier).

Para obtener ese gusto amargo que identifica a la cerveza, se le añade lúpulo o, más debidamente, su flor, un cono de pétalos dorados que contiene resinas y aceites aromáticos.

Para lograr la mezcla de ambos sabores, se añade el lúpulo durante el proceso de ebullición de la cerveza, en las bañeras de cobre, al tiempo que también se adiciona el azúcar. Sin la presencia del lúpulo, la masa en ebullición o Wort podría utilizarse para la destilación de whisky.

Desde 1945 la industria cervecera ha logrado un gran desarrollo; entre 1945 y 1965 se duplicó la producción mundial. El aumento de la producción y del consumo ha sido notable en países como Japón, URSS, México y España.

La empresa Backus es una de las grandes empresas cerveceras del Perú ya que ha sobrepasado 1 ciclo de actividad a comparación de otras empresas peruanas. Además Backus es líder en el mercado cervecero con una excelente trayectoria empresarial. Aparte que ha sabido adaptarse a los cambios que se ha visto el país perfectamente

Backus establece como pilares de su negocio:

• Crecimiento con las marcas

• Competitividad

• Calidad Total

• Control de costos

• Desarrollo sostenible

Es por ello que se eligió uno de sus productos “Cristal”, tan exitosa para tener un análisis situacional de ella, su entorno comercial, su proceso, su financiamiento, promociones, y publicidad etc.

ANTECEDENTES:

El Grupo Cervecero Backus & Johnston tiene como actividad económica principal, la elaboración, envasado, venta, distribución y toda clase de negociaciones relacionadas con bebidas malteadas y maltas, bebidas no alcohólicas y aguas gaseosas. Está organizado corporativamente, conformado por veintisiete empresas, que siguen los criterios de integración vertical y horizontal, lo que le permite auto proveerse de insumos y servicios.

A continuación se encuentra una breve descripción del Grupo Cervecero Backus.

1876. Los señores Jacobo Backus y Howard Johnston de nacionalidad estadounidense fundan una fábrica de hielo.

1879. La empresa se convierte en "The Backus y Johnston Brewery, Ltd."

1954. Un grupo de empresarios peruanos adquieren la Cervecería Backus y Johnston S.A., estableciendo un ejemplo de nacionalización por iniciativa privada y accionariado difundido. Se adquieren y crean nuevas empresas relacionadas al negocio cervecero en diferentes regiones del país, convirtiendo al grupo empresarial Backus en uno de los líderes de la descentralización en el Perú.

1994. Cervecería Backus y Johnston S.A. adquiere el 62% de las acciones comunes de la Compañía Nacional de Cerveza S.A., y de esta manera, también adquiere el control de Sociedad Cervecera de Trujillo S.A. y Agua Mineral Litinada San Mateo S.A., empresas competidoras anteriores.

1996. A través de la fusión de Cervecería Backus y Johnston S.A., Compañía Nacional de Cerveza S.A., Cervecería del Norte S.A. y Sociedad Cervecera de Trujillo S.A.; inicia sus operaciones la Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston S.A.A., la empresa cervecera más importante del Perú.

En la primavera del 2000, Unión de Cervecerías Backus y Johnston S.A.A., adquirió el 97.85% de las acciones comunes de Cervesur (empresa competidora), consolidando

una compañía peruana que pueda ser capaz de competir efectivamente en un entorno globalizado.

En noviembre del 2001, se llevó a cabo la compra del 12.82% de las acciones de Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston S.A.A. al grupo Polar, líderes de la industria cervecera y alimenticia Venezolana. Con ello, dicho grupo Venezolano representa aproximadamente el 22% del accionariado común tipo A de Backus.

En diciembre del 2002, el Grupo Empresarial Bavaria de Colombia, la cuarta cervecera de América Latina, elevó su participación en Backus de 24.5% a 49.1%. Dicha inversión ascendió a US$ 567.9 millones de dólares.

ANALISIS SITUACIONAL:

Pilsen Callao

Es una cerveza peruana originaria de Callao que fue elaborada por primera vez en 1863, en La fábrica de cerveza de la Compañía Nacional de Cerveza en el distrito de Bellavista, Callao. Al ser comprada por Backus y Johnston fue vendido y demolido recientemente para construir un supermercado Tottus. Sin embargo, la producción de la cerveza en la cervecería original de Bellavista ya era muy pequeña, por necesidad de una instalación más grande y moderna fue construida: La Cervecería Moldelo, la etiqueta tenía una letra pequeña en la parte inferior que indica Bellavista o Modelo, esta práctica se abandonó más tarde como los consumidores prefieren el tipo de Bellavista en la creencia de que era de sabor superior. La caída de la Compañía Nacional de Cerveza se produjo cuando todo un lote de producción se estropeó y lo pusieron en el mercado de todos modos. La explicación se pretendía que este lote no se hizo a partir de trigo, sino de la descomposición de arroz que se pudren en el puerto del Callao. La lealtad de los consumidores con el producto fue destruido y esto facilitó a su amarga competencia Backus y Johnston (productores de la rival cerveza Cristal) para comprar el negocio. Actualmente es elaborada por Backus y Johnston.

Mercado cervecero del Perú

La industria cervecera está integrada

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