Proyecto De Cerdos

Proyecto de ganado porcino

IV. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA

1. GENERALIDADES DEL GANADO PORCINO

Nombre común: Cerdo

Nombre científico: Sus scrofa doméstica

Familia: Suidae

Especie: Mamífero Artiodáctilo

Representación esquemática de las partes de un cerdo

1. Cabeza de cerdo. Consta de diferentes partes comestibles: orejas, careta, etc.

2. Papada.

3. Cinta de lomo. Ubicada a partir de la sexta vértebra lumbar correspondiente a la pieza de lomo. Muy apreciada y gustosa.

4. Magro de cuello.

5. Pecho.

6. Costillar.

7. Chuleta.

8. Solomillo. Se sitúa a la altura de las costillas lumbares y es una pieza magra y algo pequeña que se suele vender entera, es una parte jugosa que sale sin nervios.

9. Panceta.

10. Falda.

11. Paletilla o Paleta. Es la extremidad delantera del animal, considerada por regla general de inferior calidad que en las extremidades traseras.

12. Jamón.

13. codillo. Se comercializa con hueso y contiene una carne magra muy gelatinosa.

14. Manos. Se considera una de las partes más gelatinosas.

15. Rabo.

16. Gónadas.

El cerdo es uno de los animales de mayor rendimiento. De él se aprovecha su carne, su grasa comestible, su piel para elaborar cuero, las cerdas para fabricar cepillos, etc. El principal país productor es, con notable diferencia, China, al que siguen Estados Unidos, Alemania, España y Francia.

El cerdo doméstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado, hocico comparativamente largo y flexible, patas cortas con pezuñas (cuatro dedos) y una cola corta. La piel, gruesa pero sensible, está cubierta en parte de ásperas cerdas y exhibe

una amplia variedad de colores y dibujos. Son animales rápidos.

Adaptados para la producción de carne, dado que crecen y maduran con rapidez, tienen un período de gestación corto, de unos 114 días, y pueden tener camadas muy numerosas. Son herbívoros en estado salvaje porque tienen una mandíbula preparada para vegetales. En su domesticación se les da también carne, siempre picada, pero consumen una gran variedad de vegetales. Además de la carne, del cerdo también se aprovechan el cuero (piel de cerdo) para hacer maletas, calzado y guantes, y las cerdas para confeccionar cepillos. Son también fuente primaria de grasa comestible, aunque, en la actualidad, se prefieren las razas que producen carne magra. Además, proporcionan materia prima de calidad para la elaboración del jamón.

2.1. Comportamiento

Los cerdos desarrollan complejas estructuras sociales y a las 3 semanas de su nacimiento comienzan a interactuar con otros miembros de su comunidad mediante juegos. Es durante esta época que los cerdos desarrollan lazos sociales más fuertes con ciertos miembros de su comunidad, lazos que duran a lo largo de toda su existencia.

2.2. Crianza

Los cerdos reciben diferentes nombres de crianza:

Gorrino, cuando son menores de 4 meses de edad.

Cochinillo, cuando todavía maman.

Verraco, al cerdo macho que se destina a la reproducción.

Cochino, a los cerdos cebados para la matanza.

Lechón, al cerdo macho de cualquier edad. En Argentina, Uruguay, Chile, México y España, a los que maman.

Cocha, o Gocha, otro nombre para la hembra del cerdo.

Piara, se llama a un grupo de cerdos.

Puerco, cochino cebado.

Chancho, Chancha, cerdo macho ó hembra de cualquier edad (en Ecuador, Uruguay, Chile y Argentina).

Cerda amamantando una camada. Se aprecia la tecnificación de la producción porcina.

Una camada de cochinillos generalmente tiene entre 10 y 12 animales, dependiendo de la raza y del número de parición.

El tiempo ideal de lactancia para los lechones criados en cautiverio es de 21 a 28 días. El destete se puede clasificar en tres periodos:

Periodo de lactancia de destete precoz: 21-28 días

Periodo de lactancia de destete ultra precoz: 1-10 días

Periodo de lactancia de destete tradicional: 56-63 días

Los cerdos son omnívoros, y eso los hace fáciles de alimentar. En muchas granjas los desperdicios de la cocina son parte de su dieta. En estado de cautiverio y con falta de alimento pueden llegar a comerse hasta sus propias crías. También suelen comer excrementos, sintiendo particular preferencia por ellos.

Los cerdos son los únicos mamíferos que no poseen glándulas sudoríparas; debido a eso se mojan o enlodan frecuentemente para mantenerse frescos en climas y temporadas cálidas. Si se asolean demasiado se les puede irritar la piel. Los cerdos tienen el olfato muy desarrollado, y en algunos países europeos son usados para encontrar trufas en el campo.

1.3. Razas porcinas

Cerdos ibéricos

Los estudiosos no se ponen de acuerdo, pero la mayoría considera que los primeros cerdos viajaron a España con los fenicios. Una vez en la Península Ibérica se mezclaron con jabalíes autóctonos, originándose las peculiares razas ibéricas.

Las diferentes razas porcinas

autóctonas españolas se clasifican en:

* Las de tronco

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