Proyecto De Mejora En El Lavado Y Desinfeccion De Utensilios De La Cocina De MINSA, Guadalajara Jalisco

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“PROYECTO DE MEJORA EN EL LAVADO DE UTENCILIOS EN EL COMEDOR DE MINSA, GUADALAJARA JALISCO”

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En este proyecto se tratara de indagar sobre la forma adecuada de el lavado de utensilios, esto es de suma importancia ya que en la actualidad se tiene poca información sobre el método adecuado de el lavado de los utensilios de una cocina. Se tendrá en cuenta que este aspecto puede no ser muy importante para muchas personas pero se tratara de hacer conciencia en la importancia del lavado y desinfección de utensilios que posteriormente se utilizaran y sin la limpieza requerida podrán presentarse incomodidades o incluso enfermedades si no se dan cuenta de la mala higiene y se utilizan.

Este proyecto se llevara a cabo observando el procedimiento de lavado de utensilios en el comedor industrial de la empresa Minsa de Guadalajara Jalisco, donde se observaran las técnicas que utilizan y si los utensilios cumplen con la limpieza y desinfección adecuada para ser usados por el personal en general.

En cuanto a los recursos necesarios en este proyecto se tomaran del comedor de la empresa Minsa ya que se tiene el acceso a la cocina y no se tendrá que gastar en ningún material. En la cocina se cuenta con todo lo necesario para un adecuado lavado de utensilios, solo se tendrá que observar si la técnica es la adecuada.

Este proyecto se llevara a cabo en la cocina del comedor industrial de Minsa en Guadalajara Jalisco en fechas de 2/05/2011 – 2/06/2011, en el transcurso de este mes se completara la investigación y se obtendrá un proyecto de mejora en el lavado de utensilios en el comedor ya mencionado y de esta manera también lograr una mejora en el servicio en general.

Esta investigación se hará tomando en cuenta un punto de vista nutricional con apoyo de libros, norma y materias impartidas.

UNIVERCIDAD DE ESPECIALIDADES

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JUSTIFICACION

MAGNITUD

Las personas que son afectadas por un inadecuado lavado y desinfectado de utensilios en las cocinas son por lo regular los comensales, ellos tienen el poder de hacer de un lugar popular o no y dependerá en gran parte de la presentación que se observe en cada restaurant, comedor o cocinas económicas. (5)

Al parecer solo el 27% de las personas en sus hogares y establecimientos tienen el cuidado de realizar adecuadamente el lavado y la desinfección de los utensilios de las cocinas. Y alrededor del 48% de los establecimientos utilizan algún tipo de desinfectante en el lavado de utensilios de cocina, esto en el año 2003 y alrededor de 30 de cada 100 personas que trabajan en establecimientos de comida tuvo alguna capacitación previa y realizan correctamente el proceso de lavado y desinfección de utensilios de alimentos. (2)

En la actualidad hay muchas técnicas y aparatos eléctricos que facilitan el lavado y desinfección de utensilios como los lavatrastos en los que solo se necesita hacer un escamocheo previo y la maquina tiene la medida exacta para derramar el jabón y el desinfectante para lograr un perfecto resultado con los utensilios.

Los problemas que se tienen debido a la forma inadecuada de lavar y desinfectar los utensilios de la cocina pueden ser bastantes si no se tiene el cuidado de hacerlo correctamente, esto se podrá lograr con una capacitación al personal y una frecuente supervisión en este proceso y así lograr un mejor servicio y menos problemática en el servicio de los comedores y restaurantes.(5)

Se debe implementar otro tipo de programas para tener un adecuado funcionamiento en los comedores donde se observa una mala higiene en los utensilios de cocina para que los porcentajes del inadecuado lavado de estos sea menos y de esta manera evitar cualquier tipo de inconveniente que esto pueda traer a la salud de las personas que utilizan los utensilios y una mejor imagen para el establecimiento que presta los servicios.(7)

UNIVERCIDAD DE ESPECIALIDADES

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TRASCENDENCIA

El incorrecto lavado de utensilios de cocina afecta a todas las personas del mundo ya que en la mayoría de los países existen establecimientos en los que no se cumplen con las normas de limpieza adecuados, en algunos de estos establecimientos, ya sean comedores, restaurantes o lugares de comida rápida se puede observar la falta de materia prima para llevar a cabo el procedimiento adecuado de lavado y desinfección. Pero esto no pasa en todos los establecimientos ya que los lugares en los que el personal está bien capacitado no se tienen ningún tipo de problemas ya que estos son instruidos debidamente sobre el cuidado que deben tener al lavar y desinfectar todos los utensilios de la cocina.(5)

El problema de los utensilios lavados de una manera inadecuada se ve más frecuente en lugares no muy concurridos o de poco prestigio, que no cuenta con los instrumentos y material adecuado para hacerlo de manera correcta. Aunque también se podrá observar en algunos establecimientos de alto prestigio en los que no cuentan con supervisor o más comúnmente en los que el personal no ha sido capacitado.(6)

Los problemas de un mal lavado de utensilios en la cocina no solo causan inconvenientes dentro de ella sino que también fuera ya que los comensales que son los más importantes suelen ser los afectados con más frecuencia ya que no solo tienen una mala impresión al recibir cubiertos con mala higiene, también pueden adquirir algún tipo de infección con los platos o vasos en los que no se observa con claridad la suciedad o bacterias que se encuentran en ellos por el mal proceso de lavado en los instrumentos de la cocina.(1)

IMPACTO DEL PROYECTO

Este proyecto nos va a ser de mucha ayuda tanto a los nutriólogos como a las empresas y principalmente a los comensales que tendrán un mejor servicio

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