QUESO CAMPESINO PASTEURIZADO SIN PRENSAR

PRACTICA LACTEOS

QUESO CAMPESINO PASTEURIZADO SIN PRENSAR

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CENTRO DE DESARROLLO AGROPECUARIO Y AGROINDUSTRIAL

CEDEAGRO

TUNJA, 2010

QUESO CAMPESINO PASTEURIZADO SIN PRENSAR

1. DEFINICIÓN:

El queso campesino pasteurizado sin prensar es un queso fresco de consistencia blanda, de color blanco y sabor salado que se obtiene de la pasteurización de la leche entera de ordeño reciente, cuajando y desuerando la leche. Ademas se agraga sal para para el sabor y cloruro de calcio para favorecer el proceso de congelación.

2. MATERIAS PRIMAS (utilizadas en la práctica)

• Leche entera fresca (2 litros)

• Cuajo en pastilla (0.2gr)

• Cloruro de calcio (0.3gr)

• Sal (4gr)

3. FLUJOGRAMA

PROCESO DESCRIPTIVO DEL PRODUCTO

1. Lavado y desinfección de sala y utensilios.

2. Recepción de materias primas.

3. Filtrado.

4. Estandarización.

5. Pasteurización.

6. Ajuste de temperatura.

7. Adición del cloruro de calcio.

8. Agitación de la mezcla.

9. Adición del cuajo.

10. Coagulación.

11. Corte.

12. Desuerado.

13. Moldeo y reposo.

14. Empaque y refrigerado.

4. COSTOS

NOMBRE

MATERIA PRIMA UNIDAD DE COMPRA PRECIO UNIDAD UNIDADES

UTILIZADAS PRECIO TOTAL

Leche Litro $1.000 2 Litros $2.000

Cuajo en pastilla Pastilla $600 0.2 gr $120

Cloruro de Calcio Kilogramo $13.000 0.3 gr $3.9

Sal kilogramo $700 4 gr $2.8

TOTAL $2.127

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