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Requerimientos De Higiene Para El Manipulador De Alimentos


Enviado por   •  17 de Noviembre de 2014  •  531 Palabras (3 Páginas)  •  226 Visitas

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El personal que manipula alimentos desempeña una función primordial en la tarea de preservar la higiene de los alimentos durante las etapas de preparación, transformación, envasado, almacenamiento, distribución, venta y servicio.

Si no observa un comportamiento higiénico puede transmitir microorganismos patógenos a los alimentos, de la siguiente manera:

1-Transmisión directa: a veces los manipuladores transfieren a los alimentos microorganismos de los que pueden ser portadores, a través de las secreciones de la boca y de la nariz, a través de la piel y heridas, y a través de las manos si no se lavan adecuadamente después de haber hecho uso del retrete.

2-Transmisión indirecta: pueden contaminar los alimentos a través de las manos después de haber manipulado alimentos crudos, basuras, y objetos ajenos a la actividad de cocina; por haberse lavado las manos con trapos o toallas de tela; o a través de la ropa de trabajo si no está limpia.

Consejos para prevenir las transmisiones de microorganismos patógenos

Lavarse adecuadamente las manos:

-Al inicio de la jornada laboral, o al reincorporarse al puesto de trabajo tras una ausencia.

-Después de haber hecho uso del retrete.

-Tras haber manipulado alimentos crudos y empezar a manipular alimentos preparados.

-Tras toser o estornudar y haberse tapado la boca o la nariz con las manos, o tras rascarse el pelo.

-Después de haber manipulado embalajes sucios, o haber manipulado basuras.

En los locales de manipulación deben instalarse lavamanos, de fácil acceso, de accionamiento no manual, dotados de agua fría y caliente y útiles higiénicos para el lavado y secado de manos. (Las toallas de tela de más de un uso y las pastillas de jabón están prohibidas).

Usar ropa de trabajo adecuada:

-En adecuadas condiciones de limpieza. (Debe cambiarse a ser posible diariamente),

-De colores claros,

-Debe ser cómoda, ligera, amplia, y que facilite los movimientos del manipulador,

-Debe llevarse prenda de cabeza, para evitar que se toquen lo cabellos o puedan caer sobre los alimentos,

-No puede emplearse nada más que en el momento de ejercer sus funciones,

-El cambio de ropa debe hacerse en el vestuario propio del establecimiento, al inicio de la jornada laboral.

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