Saponificación De Un lípido

Introduccion:

Las proteínas son sustancias formadas por la unión de muchas moléculas pequeñas llamadas poli péptidos que a su vez constituidos por moléculas de aminoácidos o monepeptidos. Las moléculas de las proteínas o partidos son muy complejas y voluminosas se caracterizan por tener en sus moléculas 1 o más enlaces peptidicos entre las propiedades generales de las proteínas tenemos son coloides; principalmente solubles e3n agua e insolubles en el alcohol y éter; coagulación en el calor y con el HNO3 dan un compuesto de color amarillo.

Material y equipo:

• 3 tubos de ensayo

• Mechero

• Pinzas para tubo

• Capsula de porcelana

• Vidrio de reloj

• Agitador de vidrio

• HNO3

• NH4OH

• Un huevo

• Soya

1era parte:

A. En el tubo de ensaye coloca la clara de huevo y agua

B. Agrega 4 gotas de HNO3

C. Calienta lentamente hasta observar un cambio: deja enfriar

D. Agrega 4 gotas de NH y OH

2da parte:

A. Agregar HNO3 en un tubo y NH4OH en otro hasta la mitad del tubo

B. Agrega soya, la cual debe quedar cubiera completamente en el HNO3

C. La soya del tubo anterior; introdúcela en el NH4OH

D. Coloca un trozo de carne en un vidrio de relos añade 3 gotas de HNO3

3era parte:

A. Coloca 3 frijoles cocidos en otro tubo de ensaye(crudos) y 3 frijoles cocidos en otro tubo

B. Agrega NaOH hasta que cubra los frijoles

C. Coloca en un trozo de carne en un tubo con NaOH

D. Coloca soya en otro tubo de ensayo y agrega NaOH

E. Usa el mechero para calentar hasta que se observe el desprendimiento intenso de vapor

F. Acerca la boca del tubo de ensayo un agitador de vidrio provisto de un pedazo de algodón empapado en agua y unas gotas de fenoftalina

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