Servicio Buffet

Servicio buffet

Buffet es una palabra francesa que significa “aparador” pues se constituye con el montaje de varias mesas en donde se muestran varios platillos preparados y decorados con verdadero arte y buen gusto, donde los clientes acuden a servirse con calidad.

Este servicio es sumamente práctico, ya que es el propio comensal quien transporta los alimentos a su mesa, se sirve personalmente tomando lo que desee y cuantas veces quiera pagando solo el precio por cubierto.

El buffet puede montarse diariamente o bien asignarse un día o días específicos a la semana y tiene la ventaja de que los costos por consumo de alimentos se compensen con la disminución de costos salariales, pues este servicio reduce el personal de servicio.

Su auge se produce como oferta sustitutiva a la carta a partir de algunas ventajas marcadas entre las que se puede mencionar, mayor fluidez y rapidez en el servicio, abundancia de la oferta, satisfacción de los diferentes hábitos alimentarios y menor precio. Los hoteles con modalidad Todo Incluido son los que con mayor deseo se han empeñado en esta tarea puesto que este tipo de servicio es característico e indispensable para estas instalaciones.

En el lenguaje culinario se entiende por buffet una mesa sobre la cual se disponen diversos platos de forma sugerente, donde el comensal hace su propia selección y por lo general se sirve solo, los comensales comen en las mesas de servicio.

La principal atracción de este tipo de servicio se basa en brindar la posibilidad de tener una mayor variedad de la oferta gastronómica, presentada de una manera agradable teniendo en cuenta toda una combinación de color y textura de los alimentos, permitiendo que cada cliente pueda comer a voluntad y satisfacer sus necesidades según sus exigencias en cada momento.

Características del Buffet:

-Productos abundantes, elaboración sencilla y gran variedad.

-El cliente elabora su propio menú.

-Mejor planificación del trabajo en cocina, con un período de preparación muy activo, pero durante el servicio la actividad está centrada en la reposición del buffet.

-Mayor rapidez del servicio.

-Ahorro de personal al transportar el cliente la comida a la mesa, además de menor cualificación necesaria.

-Menor coste de las materias primas (menor calidad, mayor cantidad).

-Precio de comercialización atractivo.

Restaurante “La Casa de Madero”

Tipo servicio: buffet

Áreas de cocina

Cocina caliente

• Parrillas

• Estufa

• Planchas

• Freidora

• Mesas de trabajo

• Refrigerador

• Estantes

• Utensilios

• Lavabo

Cocina fría: se preparan todos los platos fríos, tales como ensaladas y postres

• Batidora

Personal de servicio

• Gerente general

• Gerente de Alimentos y Bebidas

• Capitán de Mesero. Dirige al personal de restaurante, supervisa que el área de restaurante este surtida y equipada constantemente, Es responsable del servicio a la mesa y del perfecto funcionamiento del restaurante-bar

• Hostess: Se encarga de recibir y despedir al cliente, su funcion principal es organizar el flujo de personas que llegan a nuestro restaurante de manera que tenga el control de mesas, turnos de Meseros, estaciones, y reservaciones en general.

• Mesero o Camareros. Conoce los tipos de platillos e ingredientes y bebidas usadas en el restaurante atienden a los comensales, ofrecen la carta de bebidas, toma órdenes

• Garrotero. Es el encargado de auxiliar al mesero limpiando mesas, limpia las áreas de servicio, cambia manteles es el responsable del montaje de las mesas y tener surtidas las estaciones de servicio. Lava y trapea la cristalería

• Funciones del Jefe de Bares.- Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operación del bar.

• • Selecciona evalúa y capacita a los cantineros.

• • Supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto a:

• o Servicio general.

• o Aseo en la preparación.

• o Porcionamiento.

• • Establece en coordinación con el gerente de alimentos y bebidas, y el contralor de costos, las especificaciones estándar de compras.

• • Establece junto con las personas ya mencionadas, los tipos de vinos que se deben utilizar en bebidas compuestas.

• • Establece el surtido de bebidas que debe preparar para el bar.

• • Elabora las recetas estándar de bebidas.

• • Participa con el contralor de costos en el costeo de bebidas y en el cálculo potencial de cada botella.

• • Elabora en coordinación con el gerente de Alimentos y bebidas y el contralor de costos los precios de cócteles por persona.

• • Elabora presupuestos

...