TIPOS DE AZUCARES

Tipos de azúcar y productos relacionados

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• Azúcar de barbados : azúcar de caña marrón.

• Azúcar de cebada : no es un azúcar, pero es un caramelo Americano , duro y con sabor a limón que era originariamente fabricado con el agua de la cebada al que se añadía azúcar.

• Azúcar de malta : ver maltosa.

• Azúcar de remolacha : Azúcar blanco y cristalino ( sacarosa ) obtenido a partir de la remolacha azucarera.

• Azúcar : normalmente usado como sinónimo para sacarosa. Químicamente los azúcares son idénticos a los carbohidratos.

• Azúcar Brix (grados): una medida utilizada para determinar la cantidad de azúcares en una solución, basada en la refracción de la luz. Usada principalmente en la industria de bebidas de fruta y blandas.

• Azúcar cristal: azúcar granulado normal de caña o de remolacha, ver sacarosa. Vendido en granos o prensado en cubos.

• Azúcar de caña : Azúcar blanco y cristalino ( sacarosa ) obtenido a partir de la caña de azúcar. En ocasiones se vende como un tipo de azúcar marrón en Europa.

• Azúcar de gelatina (sinónimo). Azúcar gelificante, azúcar de mermelada ) : mezcla de azúcar granulado y pectina (E440).Se usa para hacer geles y mermeladas.

• Azúcar de la leche : ver lactosa.

• Azúcar de maíz: glucosa obtenida del maíz.

• Azúcar de palma : azúcar obtenido de la palmera datilera. Contiene principalmente sacarosa.

• Azúcar en polvo : Azúcar granulado en polvo, también conocido como azúcar del pastelero. Es machacado mecánicamente por li que no quedan cristales. En ocasiones se mezcla con almidón para evitar los grumos.

• Azúcar en roca : no tan dulce como el azúcar granulado normal, toma forma muy transparente, blanca o de cristales de ámbar coloreados. Los cristales claros y blancos se forman mediante una cristalización lenta de una solución saturada de azúcar. La roca blanca de azúcar tiene pequeñas grietas que reflejan la luz, lo cual resulta en un color blanco. Los cristales coloreados de ámbar que contienen algo de caramelo. Es menos dulce debido a la presencia de agua en los cristales.

• Azúcar glas o glasé : azúcar en polvo usado para glaseados en pasteles.

• Azúcar glasé : El azúcar glasé es el nombre de un azúcar granulado muy fino en Gran Bretaña. Debido a lo fino de los granos, se disuelve más rápido que el azúcar blanco y por ello se especialmente útil en merengues y bebidas frías. No es tan fino como el azúcar en polvo, e cual ha sido machacado mecánicamente (y generalmente mezclado con un poco de almidón para evitar que forme grumos).

• Azúcar granulado : el azúcar normal de pequeños cristales usado en los hogares.

• Azúcar invertido : el azúcar invertido se crea por combinación de in sirope de azúcar con una pequeña cantidad de ácido (como nata de tártara o zumo de limón) y calentando. Esto invierte o desglosa la sacarosa en sus dos componentes, glucosa y fructosa., por lo tanto reduce el tamaño de los cristales de azúcar. Por su estructura de finos cristales, el azúcar invertido produce un producto más suave u se usa en la fabricación de caramelos como el dulce de caramelo(fondant) y algunos siropes o jarabes. En el proceso de fabricación de mermeladas

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