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Manual De Procedimientos Ejemplo Cencillo

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Categoría: Temas Variados

Enviado por: Jillian 17 mayo 2011

Palabras: 1696 | Páginas: 7

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ar una buena calidad en nuestros productos.

• Excelente servicio y atención a clientes.

• Mostrar una buena presentación.

• Distinguirnos y sobresalir ante la competencia.

• Mantener al cliente satisfecho.

• Conservar buenos precios.

• Aprovechar al máximo nuestro secreto industrial.

• Transmitir al cliente nuestro buen clima laboral.

• Lograr que el cliente regrese.

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

MISIÓN

La misión de Pizza xt es ser la marca de pizza favorita en todos los países.

Pizza x debe ser mundialmente reconocida por ser la mejor pizza y ofrecer la mayor experiencia para la familia y amigos.

La comida de Pizza x y la experiencia representarán el mejor valor para los clientes, todo esto por la calidad de sus productos, la calidad de sus servicios operativos y sus precios competitivos.

Conocer e identificarse con la cultura corporativa de Pizza x transmitir sus valores y atributos y desarrollar acciones y programas que contribuyan locales e internacionales.

Lograr la lealtad y compromiso de los clientes internos y lograr la lealtad y simpatía de los clientes a través de la calidad de los servicios ofrecidos.

Ser una fuente de entrenamiento y concientización de recursos humanos en la búsqueda de la eficiencia, haciendo que la calidad sea una actitud y un hábito.

¿Quiénes somos?

Somos una empresa líder en el negocio de comidas, que buscamos exceder las expectativas de nuestros clientes, entregando productos innovadores y de calidad con un excelente servicio.

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

VISIÓN

Ser la primera opción en la mente del consumidor cuando piensa en pizza.

Ser los operadores de restaurantes más rentables de país respetando fielmente los valores que nos comprometen, trasladándolos a nuestros clientes, proveedores y a la sociedad.

Pizza x, sea el lugar ideal que une a la familia y amigos para compartir la mejor comida y momentos especiales en un ambiente relajado, amistoso y divertido.

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

POLÍTICAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD

• El personal debe estar bien uniformado, con las siguientes características: uniforme limpio y fajado.

• Debe utilizar cofia y cubre bocas.

• Es obligatorio usar gorra y mandil.

• El uniforme incluye zapatos negros y cinto negro.

• Lavarse las manos constantemente.

• No hacer uso del celular en piso.

• No jugar con los instrumentos de trabajo y cuidar de ellos.

• Mantener limpias las instalaciones.

• Al final de la jornada, desechar sobrantes de pizza.

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

POLÍTICAS DE ATENCIÓN AL CLIENTE

• Saluda preséntate con cliente.

• Sonríe de manera entusiasta.

• Escucha al cliente, no lo interrumpas.

• Ofrece las promociones vigentes.

• Toma el pedido con atención.

• No usar un vocabulario altisonante.

• Sé cortés en todo momento.

• Informa al cliente en que tiempo estará listo su pedido.

• Ponte a las órdenes del cliente.

• Al momento de entregar el pedido al cliente, agradece su compra y deséale buen provecho.

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

ELABORACIÓN DE UNA PIZZA CHESE

1. Elaboración de la masa.

Ingredientes:

• Harina

• Agua

• Aceite

• Levadura

Procedimiento:

>Se mezclan todos los ingredientes en una mezcladora durante 8 minutos aproximadamente, hasta lograr una pasta o masa homogénea, llamada masa tradicional.

>Una vez obtenida la masa se corta según el tamaño, ya sea mediana o familiar para extenderla.

>Para extender las bolitas de masa se utiliza una roladora hasta obtener la forma redonda.

>Ya extendida la masa se coloca en un molde previamente engrasado para evitar que la masa se pegue ajustándola al molde y se tapa.

>Ya acomodados cierta cantidad de moldes, se meten al Proofer que viene siendo una especie de horno, con una temperatura de 92 grados Fahrenheit +-3 grados Centígrados. Se deja reposar media hora para lograr que la masa se eleve.

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

>Enseguida se mete al cuarto frío a una temperatura de 1 a 4 grados Centígrados, dejándola reposar otra media hora.

2. Previa elaboración de la pizza

>Se estira la masa de las orillas para que salga del borde.

>Se colocan cinco quesos stríng sobre la orilla y se sella para formar el borde relleno de queso.

>Se ralla la superficie de la masa a una distancia de 1.25 cm con un rodillo. Esto con la finalidad de retener el sabor de la salsa de tomate en el interior de la pizza.

>Se agrega la salsa de tomate y se mete al Friser durante 4 horas.

3 .Elaboración final de la pizza

Ingredientes:

• Salsa de tomate

• Queso rayado

• Vegetales

• Carnes

• Jamón

• Peperoni

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

>Se pone el aro de la medida requerida, según el tamaño de la pizza.

>Se agrega media taza de queso rayado sobre la masa.

>Se incorporan los vegetales y enseguida las carnes.

>Se vierte la otra mitad de la taza de queso.

>Se incluyen jamones y peperonis.

>Al final se agrega otra taza completa de queso, si el cliente así lo desea.

>Se mete al horno a una temperatura de 470 grados Fahrenheit durante 8 minutos.

>Se saca la pizza son unas pinzas especiales y se hacen los cortes en forma de asterisco obteniendo ocho pedazos, con una cuchilla.

>Por último se sirve en pala si es para comer en el restaurante o se guarda en caja si es a domicilio.

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

PRODUCTOS Y COMPLEMENTOS

Tamaños:

Mediana y familiar.

Ingredientes:

Jamón, peperoni, carne de res y de puerco, piña, pimiento verde, cebolla, tocino, tomate, chile verde.

Especialidades:

Hawaiana: piña y jamón.

Americana: jamón, tocino y peperoni.

Mexicana: jitomate, cebolla, rajas, carne de res.

Meat lovers: combinación de carnes de res y puerco.

Complementos:

• Que papas

• Refrescos

• Brownies

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

CLASIFICACIÓN DE PERNOSAL

Asociados

Son los encargados de tomar los pedidos u ordenes y elaborar las pizzas.

Stor trainer

Es la persona que capacita a los asociados para realizar las actividades y llevar a cabo los procedimientos.

Jefe de pizo

Supervisa el trabajo de los puestos ya mencionados y delega autoridad.

Asistente de gerente

Auxilia al gerente en las labores administrativas.

Gerente de tienda

Se encarga de dichas labores administrativas y está a cargo de la tienda.

Gerente de área

Supervisa las sucursales que tiene a su cargo en un área determinada.

Gerente regional

Supervisa todas las áreas de la región.

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

ORGANIGRAMA

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

CONCLUSIÓN

Hemos llegado al final de este manual de procedimientos, con el cual nos dimos cuenta del trabajo que se llevan a cabo dentro de una empresa o entidad, los cuales no son fáciles de realizar.

También pudimos crearnos una idea de cómo se lleva a cabo la elaboración de una pizza, que aunque se cree fácil es demasiado complicado, ya que en su preparación se involucran una serie de procedimientos y personas altamente capacitadas en su puesto, sin embargo también son multifuncionales ya que además de su trabajo específico tienen la habilidad de desempeñarse en todas las áreas y puestos dentro de la organización.

Para finalizar podemos decir que la visita a Pizza x fue una gran experiencia para nosotras, ya que aprendimos muchas cosas sobre los procedimientos y funciones que se realizan en la sucursal.

Además de lo agradable del ambiente laboral que manejan como grupo.

Agradecemos cordialmente a la Srita. Blanca, Jefa de piso, quien nos proporcionó la valiosa información para poder llevar a cabo la realización de este trabajo; quién además nos invitó a deleitar una de sus ricas especialidades de pizza, mediante la cual nos dimos cuenta de a calidad y sabor del producto.

Agrademos también la atención y amabilidad del resto del personal que labora en dicha sucursal X

(nota en cada una de las hojas va el logo de la empres EN LA PARTE SUPERIOR IZQ)

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DIRECTOR

GERENTE REGIONAL

GERENTE DE ÁREA

GERENTE DE ÁREA

GERENTE DE ÁREA

GERENTE DE TIENDA

ASISTENTE DE GERENTE

GERENTE DE TIENDA

JEFE DE PISO

STOR TRAINER

ASOCIADOS

ASOCIADOS

ASOCIADOS

ASOCIADOS

ASOCIADOS