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Proyecto Cafe Bar

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Categoría: Temas Variados

Enviado por: Mikki 01 abril 2011

Palabras: 40525 | Páginas: 163

...

ecimientos a: A Dios, por bendecir nuestro camino de vida universitaria y convertirnos hoy en profesionales con valores éticos y morales para servir a la sociedad. A nuestro Director de tesis, el Doctor Luis Sady Vivas Moreno quien gracias a su conocimiento, constancia y continuo apoyo nos orientó al buen desarrollo del proyecto para lograr su puesta en marcha en la culminación de nuestros estudios. Al Doctor Hugo Leonardo Pabón, Coordinador de trabajos de grado de la Universidad de la Salle, por ser la primera persona en ver la viabilidad de nuestro proyecto de grado y por el tiempo dedicado en las asesorías para la ejecución del presente trabajo. A los Doctores Magdalena Puentes, Manuel Fuquen, Carlos Freddy Mendoza y Néstor Ramos por sus cátedras y metodologías empleadas que fueron de gran ayuda para cada uno de los estudios realizados de nuestro trabajo de grado. A la Universidad de La Salle y a sus directivos, por formar profesionales íntegros bajo la visión lasallista, en la realización del proyecto de vida en cada uno de sus estudiantes. Y a todas aquellas personas que acompañaron nuestro proceso de aprendizaje y estadía en la universidad.

TABLA DE CONTENIDO

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INTRODUCCION……………………………………………………………….. 1 PROBLEMA…………………………………………………………………… 1.1 LINEA DE INVESTIGACION……………………………………………… 1.2 SUB-LÍNEA DE INVESTIGACION……………………………………….. 1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA……………………………………. 1.4 FORMULACION……………………………………………………………. 2. OBJETIVOS…………………………………………………………………. 2.1 OBJETIVO GENERAL…………………………………………………….. 2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS……………………………………………... 3. MARCO DE REFERENCIA………………………………………………... 3.1 MARCO TEÓRICO………………………………………………………... 3.1.1 Enfoque administrativo………………………………………………….. 3.1.2 Enfoque de Marketing…………………………………………………… 3.1.3 Enfoque financiero. ……………………………………………………… 3.2 MARCO CONCEPTUAL…………………………………………………... 3.3 MARCO ESPACIAL………………………………………………………… 3.4 MARCO LEGAL…………………………………………………………….. 3.5 MARCO TEMPORAL………………………………………………………. 4. DISEÑO METODOLÓGICO………………………………………………… 4.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN………………………………………………… 5. ESTUDIO DE MERCADOS…………………………………………………. 5.1 DEFINICION DEL PRODUCTO…………………………………………… 5.1.1 Los licores…………………………………………………………………. 5.1.1.1 El vino……………………………………………………………………. 5.1.1.2 La cerveza……………………………………………………………….. 5.1.1.3 Cócteles………………………………………………………………….. 5.1.2 Cafés………………………………………………………………………... 5.1.3 Alimentos y acompañamientos…………………………………………... 5.2 RECOPILACION DE LA INFORMACION…………………………………. 5.2.1 Información primaria………………………………………………………. 5.2.1.1 Metodología……………………………………………………………. 5.2.1.2 Selección de la muestra………………………………………………... 5.2.1.3 Tipo de muestreo………………………………………………………... 5.2.1.4 Área de influencia del proyecto………………………………………... 5.2.1.5 Diseño de la encuesta………………………………………………….. 5.2.1.6 Resultados y análisis de la encuesta…………………………………. 5.2.1.7 Conclusiones de la encuesta…………………………………………... 5.2.1.8 Ficha técnica…………………………………………………………….. 5.2.2 Análisis de la demanda……………………………………………………

10 12 12 12 12 13 14 14 14 15 15 16 17 19 20 21 23 23 24 24 25 26 27 27 28 28 29 30 32 32 32 33 34 34 35 35 43 44 45

5.2.2.1 Perfil del mercado……………………………………………………….. 45 5.2.2.2 Perfil del cliente………………………………………………………….. 45 5.2.2.3 Características de la población objetivo……………………………… 46 5.2.2.3.1 Actividad empresarial………………………………………………… 46 5.2.2.4 Cuantificación de la demanda…………………………………………. 47 5.2.3 Análisis de la oferta……………………………………………………….. 51 5.2.3.1 Identificación de la competencia………………………………………. 51 5.2.3.1.1 Café La Estación……………………………………………………… 52 5.2.3.1.2 Barbacoa’s Restaurante Cream…………………………………….. 53 5.2.3.1.3 Café Romeo…………………………………………………………… 54 5.2.3.2 Características de la competencia…………………………………….. 55 5.2.3.2.1 Producto……………………………………………………………….. 56 5.2.3.2.2 Promoción……………………………………………………………… 56 5.2.3.2.3 Precio…………………………………………………………………... 57 5.2.3.2.4 Distribución.................................................................................... 57 5.2.4 Mezcla de Marketing……………………………………………………… 58 5.2.4.1 Nombre comercial………………………………………………………. 58 5.2.4.1.1 Eslogan………………………………………………………………… 58 5.2.4.2 Producto………………………………………………………………….. 59 5.2.4.3 Promoción……………………………………………………………….. 60 5.2.4.3.1 Publicidad……………………………………………………………… 60 5.2.4.3.2 Promoción de ventas…………………………………………………. 60 5.2.4.4 Distribución………………………………………………………………. 61 5.2.4.5 Precio…………………………………………………………………….. 61 6. ESTUDIO AMBIENTAL………………………………………………………. 63 6.1 IMPACTO SOCIAL………………………………………………………….. 64 7. ESTUDIO TÉCNICO………………………………………………………….. 65 7.1 TAMAÑO DEL PROYECTO………………………………………………... 65 7.1.1 Factores condicionantes del proyecto…………………………………... 65 7.1.1.1 Mercado………………………………………………………………….. 65 7.1.1.2 Tecnología……………………………………………………………….. 65 7.1.1.3 Financiación……………………………………………………………… 66 7.1.1.4 Localización……………………………………………………………… 66 7.1.1.4.1 Macro localización…………………………………………………….. 66 7.1.1.4.2 Micro localización……………………………………………………... 67 7.1.2 Capacidad de producción………………………………………………… 68 7.1.3 Distribución del área………………………………………………………. 68 7.2 INGENIERIA DEL PROYECTO……………………………………………. 70 7.2.1 Datos del producto………………………………………………………… 70 7.2.2 Identificación y selección de procesos………………………………….. 70 7.2.3 Diagramas de flujo………………………………………………………… 72 7.2.3.1 Elaboración de cócteles………………………………………………… 72 7.2.3.2 Elaboración de alimentos y/o acompañamientos……………………. . 73 7.2.4 Maquinaria y equipo………………………………………………………. 76 7.2.5 Proveedores e Insumos…………………………………………………... 80 7.2.6 Distribución de planta……………………………………………………... 83 8. ESTUDIO ADMINISTRATIVO……………………………………………….. 84 8.1 PLANEACION ESTRATEGICA……………………………………………. 84

8.1.1 Misión……………………………………………………………………….. 84 8.1.2 Visión……………………………………………………………………….. 84 8.1.3 Valores corporativos………………………………………………………. 85 8.1.4 Política de calidad…………………………………………………………. 85 8.1.5 Direccionamiento estratégico…………………………………………….. 86 8.1.6 Matriz PEYEA……………………………………………………………… 86 8.1.7 Análisis DOFA……………………………………………………………... 88 8.1.7.1 Estrategias DOFA……………………………………………………….. 90 8.1.8 Objetivos……………………………………………………………………. 92 8.1.8.1 Objetivo general…………………………………………………………. 92 8.1.8.2 Objetivos específicos…………………………………………………… 92 8.1.8.2.1 Objetivos comerciales………………………………………………… 92 8.1.8.2.2 Objetivos de producción……………………………………………… 93 8.1.8.2.3 Objetivos financieros…………………………………………………. 93 8.1.8.2.4 Objetivos de personal………………………………………………… 93 8.1.9 Estrategias…………………………………………………………………. 94 8.1.9.1 Estrategias comerciales………………………………………………… 94 8.1.9.2 Estrategias de producción……………………………………………… 95 8.1.9.3 Estrategias financieras…………………………………………………. 95 8.1.9.4 Estrategias de personal………………………………………………… 96 8.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL……………………………………… 96 8.2.1 Sistemas de dirección administrativa…………………………………… 99 8.2.1.1 Motivación………………………………………………………………... 99 8.2.1.2 Liderazgo………………………………………………………………… 100 8.2.1.3 Toma de decisiones…………………………………………………….. 100 8.2.1.4 Comunicación……………………………………………………………. 100 8.3 SISTEMAS DE CONTROL…………………………………………………. 101 8.3.1 Control preliminar………………………………………………………….. 101 8.3.2 Control concurrente……………………………………………………….. 102 8.3.3 Control de retroalimentación……………………………………………... 102 8.4 MANUAL DE FUNCIONES…………………………………………………. 103 8.5 REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO………………………………... 103 8.6 PRENDAS DE TRABAJO – DOTACION…………………………………. 104 8.7 CAPACITACION…………………………………………………………….. 104 8.8 SALUD OCUPACIONAL……………………………………………………. 105 8.8.1 Política de salud ocupacional……………………………………………. 106 8.8.2 Factores de riesgo………………………………………………………… 107 8.8.2.1 Riesgos físicos………………………………………………………….. 108 8.8.2.2 Riesgos biológicos……………………………………………………… 109 8.8.2.3 Riesgos psicosociales………………………………………………….. 109 8.8.2.4 Riesgos ergonómicos…………………………………………………… 110 8.8.2.5 Riesgos mecánicos……………………………………………………... 111 8.8.2.6 Riesgos locativos……………………………………………………….. 111 8.8.2.7 Riesgos eléctricos………………………………………………………. 111 9. ESTUDIO LEGAL…………………………………………………………….. 113 9.1 PASOS PARA LA CONSTITUCION Y FORMALIZACION……………… 113 9.2 GESTION EMPRESARIAL CON OTRAS ENTIDADES………………… 115 10. ESTUDIO FINANCIERO……………………………………………………. 118

10.1 INVERSIONES PREVIAS A LA PUESTA EN MARCHA………………. 118 10.2 POLITICAS FINANCIERAS………………………………………………. 119 10.2.1 Mano de obra…………………………………………………………….. 119 10.2.2 Inventarios………………………………………………………………… 120 10.2.3 Gastos de operación…………………………………………………….. 121 10.2.4 Precios…………………………………………………………………….. 121 10.2.5 Políticas de efectivo……………………………………………………… 121 10.2.6 Proyecto de utilidades…………………………………………………… 121 10.3 COSTOS……………………………………………………………………. 122 10.3.1 Clasificación de los costos……………………………………………… 122 10.3.2 Costos de producción…………………………………………………… 122 10.4 PROYECCION DE VENTAS……………………………………………… 124 10.4.1 Punto de equilibrio……………………………………………………….. 124 10.5 ESTADOS FINANCIEROS………………………………………………... 125 10.5.1 Balance General…………………………………………………………. 125 10.5.2 Estado de Resultados…………………………………………………… 125 10.5.3 Flujo de caja……………………………………………………………… 126 10.6 EVALUACION FINANCIERA…………………………………………….. 126 10.6.1 Valor presente neto……………………………………………………… 126 10.6.2 Tasa interna de retorno…………………………………………………. 127 11. CONCLUSIONES…………………………………………………………… 129 12. RECOMENDACIONES……………………………………………………... 131 BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………… 132

LISTA DE TABLAS

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Tabla 1. Tipos de cócteles más conocidos en el mercado………………….. 29 Tabla 2. Bebidas preparadas a base de café…………………………………. 30 Tabla 3. Gastronomía……………………………………………………………. 31 Tabla 4. Ficha técnica encuesta………………………………………………... 44 Tabla 5. Estudio de observación del 5 al 18 de Junio en Café La Estación. 48 Tabla 6. Estudio de observación del 14 al 27 de Agosto en Barbacoa’s Restaurante Cream……………………………………………………. 49 Tabla 7. Estudio de observación del 2 al 15 de octubre en Café Romeo…. 50 Tabla 8. Competencia directa en el sector de Ciudad Salitre………………. 52 Tabla 9. Productos y precios de Café Bar La Estación……………………… 53 Tabla 10. Productos y precios de Barbacoa’s Restaurante Cream………… 54 Tabla 11. Productos y precios de Café Romeo………………………………. 55 Tabla 12. Diagrama de Flujo para la elaboración de cócteles……………… 73 Tabla 13. Diagrama de Flujo para la elaboración de alimentos…………….. 74 Tabla 14. Estudio de tiempos y movimientos para la atención al cliente….. 75 Tabla 15. Estudio de tiempos y movimientos para el alistamiento de la operación diaria del Café Bar………………………………………. 76 Tabla 16. Matriz PEYEA………………………………………………………… 87 Tabla 17. Matriz DOFA………………………………………………………….. 89 Tabla 18. Estrategias FO, FA, DO y DA………………………………………. 91 Tabla 19. Estándares para la medición del control…………………………... 102 Tabla 20. Balance Inicial………………………………………………………… 125 Tabla 21. Valor Presente Neto y Tasa Interna de Retorno………………….. 127

LISTA DE FIGURAS

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Figura 1. Estructura planta Café Bar Nuestra Tierra…………………………. 83 Figura 2. Matriz PEYEA…………………………………………………………. 88 Figura 3. Organigrama…………………………………………………………... 97

LISTA DE ANEXOS

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Anexo A. Mapa del sector………………………………………………………. Anexo B. Encuesta………………………………………………………………. Anexo C. Listado de Proveedores……………………………………………… Anexo D. Diagnóstico interno y Externo………………………………………. Anexo E. Evaluación de desempeño………………………………………….. Anexo F. Manual de Funciones………………………………………………… Anexo G. Reglamento interno de trabajo……………………………………… Anexo H. Clasificación de los factores de riesgo…………………………….. Anexo I. Estatutos………………………………………………………………. Anexo J. Activos Fijos…………………………………………………………… Anexo K. Tabla de depreciación……………………………………………….. Anexo L. Comparativo Gastos de Personal…………………………………… Anexo M. Costos fijos………………………………………………………….. Anexo N. Costos de producción……………………………………………….. Anexo O. Proyección de ventas………………………………………………… Anexo P. Punto de equilibrio…………………………………………………… Anexo Q. Balance General proyectado………………………………………... Anexo R. Estado de Resultados proyectado…………………………………. Anexo S. Flujo de caja presupuestado…………………………………………

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INTRODUCCIÓN

En Colombia debido a la situación económica que vivimos hoy en día, es indispensable que los profesionales enfoquen todos sus esfuerzos hacia la generación de empleo, con el propósito de contribuir no solo al mejoramiento de su calidad de vida, sino al de toda una comunidad. En la actualidad son muchos los graduados de diferentes facultades, que se frustran en determinado puesto de trabajo, debido a que no se desarrollan integralmente como persona y como profesional, es por esta razón que al crear una empresa se pueden aplicar los diferentes métodos en los campos administrativos y económicos.

Como administradores, se plantea la creación de un Café Bar con identidad colombiana y de esta forma utilizar adecuadamente los conocimientos adquiridos para alcanzar un crecimiento empresarial y social con nuestro mercado objetivo.

Crear empresas significa aumentar el nivel de competencia del mercado, lo que se traduce en: • • • • •

Mayores índices de eficacia Mayor optimización de costos productivos Menores precios Mayor variedad de oferta Mayor libertad de elección para los consumidores

El índice de creación de empresas en una economía, es un factor esencial para medir su progreso y sus expectativas de futuro. Fomentar la puesta en marcha de nuevos negocios beneficiará a una economía en aspectos cruciales como el aumento de competitividad.

La meta fundamental en la creación de empresa es innovar constantemente con el fin de brindar mayor calidad y diversidad en los productos y servicios ofrecidos para estar a la vanguardia de las exigencias de los clientes.

En toda empresa que inicia su ciclo de vida, es indispensable limitar el número de empleados que se tendrán, al igual que la cantidad de sucursales y recursos materiales que sean necesarios, con el fin de realizar un presupuesto que permita determinar el volumen de los negocios en un período determinado.

Es importante, estar ubicado y enfocado estratégicamente cerca del segmento determinado para lograr el objeto social de la empresa, este análisis se obtiene del estudio de mercados donde se recopila las necesidades de los productos, equipos, locaciones, estructura, fases de qué hay que vender, a quién hay que vender, cómo vender, análisis del mercado, competencia, fases de iniciación, desarrollo y caída de los productos, estrategias, políticas de ventas y de precios, publicidad y relaciones públicas.

La investigación es un medio que permite observar la viabilidad de la creación del Café Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, debido a que se analizan diversos factores académicos, sociales, culturales y económicos, se obtiene un resultado confiable con un enfoque crítico.

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1. PROBLEMA

1.1 LINEA DE INVESTIGACIÓN Desarrollo Empresarial (LPI)

1.2 SUB-LÍNEA DE INVESTIGACIÓN Creación de empresa CEDEF

1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La investigación orientada hacia la creación de un Café Bar con identidad colombiana tiene su origen en la iniciativa de crear empresa, justificada en los conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera universitaria por dos administradores de la universidad de la salle, que tienen el objetivo de generar empleo para contribuir al desarrollo social y económico de su país.

Las principales causas que originan los síntomas del problema, tienen su razón de ser en la falta de competitividad debido a que no ofrecen innovación y variedad en los productos y servicios del segmento de mercado referente a los Café Bar en el sector de Ciudad Salitre.

De acuerdo a la monotonía y falta de originalidad de los Café Bar existentes en el sector de estudio, los clientes potenciales y reales buscarán nuevos mercados donde puedan satisfacer sus expectativas de diversión y esparcimiento, puesto que son necesidades fundamentales para todo ser humano.

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Es por ello, que se realiza una investigación científica orientada hacia la creación de un nuevo Café Bar que le permita a las personas disfrutar de un ambiente acogedor y de una gran variedad de bebidas y alimentos, además de nuevos servicios como la presentación de grupos musicales y cuenteros que contribuyan con su aporte a la cultura colombiana.

En el estudio de factibilidad para la creación del Café Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, es fundamental realizar diferentes estudios administrativos, de mercados, estadísticos, de procesos y financieros con el fin de obtener resultados estratégicos que permitan evaluar la viabilidad y rentabilidad del proyecto.

Para la realización del proyecto es indispensable contar con una serie de recursos materiales que permitan dar inicio a la creación del Café Bar, en cuanto a los recursos humanos es necesario el trabajo de los investigadores para su puesta en marcha y de todo el grupo de colaboradores necesarios que lo integren durante su funcionamiento. Este proyecto tendrá su ubicación física en la zona de Ciudad Salitre, debido a que es una zona muy frecuentada y cuenta con pocos establecimientos con las características planteadas.

1.4 FORMULACION

¿Cómo realizar un estudio de factibilidad para la creación de un Café Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre?

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2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Determinar la factibilidad para la creación de un Café Bar con identidad colombiana, en el sector de Ciudad Salitre donde se brinde nuevas alternativas de entretenimiento y variedad en productos y servicios.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS •

Hacer un estudio de mercados basado en la observación de los productos, servicios y clientes de la competencia, mediante visitas a estos lugares y encuestas a los habitantes y transeúntes del sector, con el fin de establecer el grado de aceptación del Café Bar con identidad colombiana en Ciudad Salitre.

Conocer el impacto ambiental que genera la creación del Café Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, con el propósito de tomar las medidas correctivas y preventivas necesarias.

Determinar la infraestructura, los proveedores, los insumos y el personal necesario para el funcionamiento diario del establecimiento, basado en la cuantificación de la demanda.

• • •

Analizar

las

posibles

estrategias

de

la

organización,

mediante

una

investigación teórico – practica, del entorno interno y externo de la compañía. Identificar el trámite legal, los permisos necesarios y las entidades relacionadas con la creación de empresa, evitando de esta forma multas y sanciones. Recopilar los costos y gastos del estudio de mercados, ambiental, técnico, administrativo y legal con el fin de conocer el flujo de caja y rentabilidad del negocio.

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3. MARCO DE REFERENCIA

El estudio de factibilidad para la creación de un Café Bar, con identidad colombiana, en el sector de Ciudad Salitre, permite conocer las estructuras actuales que se presentan en cuanto a este tipo de establecimientos en el lugar de estudio, determinando el grado de satisfacción del cliente y las expectativas que tienen sobre la alternativa planteada, en cuanto entretenimiento y diversión.

La creación de empresa, requiere de un estudio previo donde se identifiquen los puntos fuertes y débiles, tanto del medio externo como del ambiente interno, esto con el fin de generar estrategias a nivel administrativo, comercial, financiero, de producción y de personal que permitan dirigir la nueva organización por el camino del éxito.

3.1 MARCO TEÓRICO

En el marco teórico se encuentran relacionados los diferentes parámetros, que se deben tener en cuenta para la creación de una microempresa, en este caso la creación de un Café Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, se plantea un enfoque administrativo, de marketing y financiero.

Para el buen desarrollo de una microempresa es fundamental el tener unas bases teóricas con el fin de obtener los mejores resultados, como el estudio de mercado necesario para el enfoque del tipo de clientes, observar la competencia, ubicarse de forma estratégica y proyectarse con campañas publicitarias, el estudio financiero permite mejores condiciones de capital y de financiamiento, de otro lado el estudio administrativo en las microempresas como Café Bar es fundamental, ya que permite un crecimiento empresarial eficiente para lograr consagrarse con

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personal capacitado donde conozca su empresa como su mercado y su entorno político y social, obteniendo un control en el desarrollo empresarial.

3.1.1 Enfoque Administrativo

La evolución del mundo de los negocios, la globalización de la economía, la mayor incidencia de la tecnología en los procesos industriales y el impacto de la electrónica, tanto en los aspectos productivos como en los de gestión y control de las actividades económicas, hacen que cada vez sea más necesaria la constante actualización de los conceptos que marcan la dirección empresarial.

La incesante aparición de nuevos productos y la evolución de los mercados llevan a una necesidad de “conocer” el día a día para poder reaccionar de una manera ágil y eficaz, a fin de evitar ser marginados del mercado por la competencia o por la obsolencia de los productos y servicios ofertados.

Es indispensable, que como futuros Administradores de nuestra propia empresa tener muy en cuenta las funciones básicas del cargo, como son: • • • • •

Establecer objetivos Planificar el trabajo de sus colaboradores (para conseguir dichos objetivos) Organizar el trabajo planificado, de tal modo que se realice de la manera más efectiva y eficiente. Motivar a los colaboradores a fin de que lleven a cabo la labor planificada tal como se había organizado. Controlar la ejecución del trabajo

Este proceso se verifica en todos los niveles y en todos los departamentos de la empresa, de tal modo que en definitiva se constituye en un sistema. Es importante

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tener en cuenta las siguientes características que debe tener el pequeño empresario: •

Espíritu emprendedor: Es el deseo de plasmar las ideas en una obra viva y de aplicar sus aptitudes al mundo de los negocios. El espíritu empresarial que constituye el motor de su actividad, le permite ver oportunidades donde otros no ven nada, y que le impulse a emprender negocios allí donde otros solo encuentran dificultades insuperables, no está exento de riesgos, una vez por defecto y otras por exceso.

Entre el lucro y ciertos imperativos. La segunda peculiaridad distintiva del pequeño y mediano empresario es la de moverse en un terreno intermedio entre el frío afán del lucro y los imperativos personales y familiares.

Estas consideraciones pueden ocultar un serio peligro para el empresario. Por ejemplo, no se debe elegir los proveedores solo por amistad o por vínculos familiares, sino porque además, los precios sean idénticos o más convenientes, los plazos de entrega iguales o más cortos, las condiciones de pago más favorables y las partidas defectuosas menos frecuentes, no hay que dejarse arrastrar por consideraciones personales, familiares ó sociales que puedan poner en peligro la supervivencia de la empresa.

3.1.2 Enfoque de Marketing

El enfoque de Marketing se orienta al conjunto de operaciones que realiza la empresa desde que dispone de las mercancías para la venta, hasta que estas se ponen al alcance de los consumidores.

Es muy importante tener bien claro los objetivos que se pretenden alcanzar con el estudio de mercados, ya que este supone para el empresario un costo complementario a la inversión realizada, que se verá compensado con el aumento

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en la cifra de ventas que trata de conseguir. Un buen estudio de mercados debe contener la información básica necesaria sobre los siguientes aspectos: • • •

Tipo de clientes que pueden proporcionar mayor utilidad a la empresa, así como los aspectos más débiles del mercado. Cambios que se van produciendo en cuanto a gustos y preferencias de los consumidores. Estrategias y objetivos que se han de alcanzar para poder realizar ventas más realistas y viables.

Antes de emprender cualquier campaña de promoción, e incluso antes de perfilar una política general al respecto, se debe realizar un cuidadoso estudio de mercados para determinar su dimensión, sus características y el comportamiento de la competencia. •

Dimensión. Para elaborar un plan de promoción, el empresario debe conocer la dimensión física y demográfica del mercado al que piensa orientar sus actividades.

Características. Otro aspecto importante es definir las características del sector socio-económico del mercado sobre el que se va a actuar. Se debe establecer los siguientes puntos antes de poner en marcha un plan de ventas.

o Potencial demográfico de la zona y tendencia o Características socioeconómicas de la población: grupos de edad, existencia de industrias u organismos públicos, nivel de ingresos, situación profesional, etc. o Hábitos de consumo de la población •

Competencia: De poco valdrán nuestros conocimientos del mercado y de sus características socioeconómicas, si no sabemos el grado de saturación

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producido por la oferta de nuestros competidores. No hay que olvidar la ley de los rendimientos decrecientes, por lo que, si para ganar unos cuantos puntos de participación en el mercado es preciso realizar una inversión

desproporcionada, lo mejor será abandonar la compañía.

3.1.3 Enfoque Financiero

Toda empresa que acude a los medios de financiación para obtener recursos lo hace con la confianza de obtener con ellos la máxima utilidad, con lo cual podrá devolver ese capital con el costo correspondiente, después de haber invertido de la manera más adecuada. Este principio es básico para todo tipo de empresa, pues cuanto más se desarrolla y crezca más necesitará de capital para continuar su crecimiento.

Para conseguir los créditos que necesita, el empresario debe acudir a las fuentes de financiación habituales con la mayor preparación profesional posible, pues va a negociar con auténticos expertos en estos temas1. Necesita conocer, por lo tanto: • •

En qué va a invertir, cuánto dinero y de qué manera Cuánto y cómo devolverá el capital recibido

Con la información contable, la empresa podrá controlar sus cobros y pagos, sus gastos e ingresos y sus necesidades financieras, y cuantificar el cumplimiento de los objetivos y las provisiones. En una palabra la empresa dispondrá de instrumentos adecuados de gestión y podrá determinar su propio rumbo.

La necesidad de financiación no se manifiesta de la misma manera en todas las etapas del ciclo de vida de la empresa. Es difícil, por consiguiente, establecer unas reglas comunes y generales, ya que esa necesidad depende en gran medida de la

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BITTEL, LESTER R./ RAMSEY, JACKSON. ENCICLOPEDIA DEL MANAGEMENT. P. 380

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actividad y del entorno económico. A continuación se relacionan las tres fases claves en el desarrollo de toda empresa: •

Constitución e introducción en el mercado: En la fase inicial del ciclo de vida de la empresa, la financiación propia adquiere gran relevancia, pues aquella no es conocida en el mundo exterior, que será hostil en principio a facilitar la financiación necesaria para su puesta en marcha.

Desarrollo: Para la financiación de la empresa en esta etapa se puede acudir a las reservas que se han debido crear con anterioridad, esto es la autofinanciación que parece ser en principio el método más económico y más seguro.

Consolidación: Siguiendo el camino que se ha trazado para enmarcar la vida de la empresa, se llega a la etapa final de consolidación. Esto no quiere decir que se tenga que fijar un límite, conseguido el cual, el único objetivo será el mantenimiento del nivel alcanzado, sino que siempre habrá que marcar nuevos objetivos para el sostenimiento de la organización.

3.2 MARCO CONCEPTUAL • •

Café Bar: Lugar donde se ofrece alimentos, bebidas con o sin alcohol, con ambientación musical en el horario del medio día a las dos de la mañana. Bebidas alcohólicas: Cualquiera de la multitud de bebidas con elevado contenido de alcohol, producidas por destilación, anteriormente llamadas aguardientes o aqua vitae. Pueden elaborarse a partir de otras bebidas de contenido alcohólico inferior, como el brandy, que se obtiene por destilación del vino, o de mezclas fermentadas que originalmente contenían grandes proporciones de hidratos de carbono, como el ron, que procede de las melazas, o el whisky, que se elabora con pasta de grano. Las bebidas alcohólicas más antiguas eran el producto de una fermentación simple que,

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como máximo, produce un contenido alcohólico de alrededor de un 12 por ciento2. • • • • Crear: Establecer, fundar, introducir por vez primera algo; hacerlo nacer ó darle vida, en sentido figurado. Crear una industria ó empresa. Cuentero: Persona que narra historias y/ó cuentos. Empresa: Unidad de organización dedicada a actividades industriales, mercantiles o de prestación de servicios con fines lucrativos. Empresa privada: Asume todos los riesgos inherentes a una actividad económica, aunque estos riesgos se pueden reducir gracias a subvenciones públicas y otras ayudas del Gobierno. • Identidad: Concepto lógico, muy empleado en filosofía, que designa el carácter de todo aquello que permanece único e idéntico a sí mismo, pese a que tenga diferentes apariencias o pueda ser percibido de distinta forma. La identidad se contrapone, en cierto modo, a la variedad, y siempre supone un rasgo de permanencia e invariabilidad3. • Música: Arte de combinar los sonidos de la voz humana o de los instrumentos, o de unos y otros a la vez, de suerte que produzcan deleite, conmoviendo la sensibilidad, ya sea alegre ó tristemente.

3.3 MARCO ESPACIAL

Ciudad Salitre, no la de hoy sino la de los años 30, cuando la Hacienda El Salitre fue cedida por el señor J.J. Vargas a la Beneficencia de Cundinamarca, es un espacio que ahora forma parte de la Bogotá Moderna.

Entre 1930 y 1960 la ciudad adquirió una forma de arco invertido con relación a los cerros que bordeaban el aire libre de El Salitre que se convertiría, en la década del

BIBLIOTECA DE CONSULTA MICROSOFT ENCARTA 2004 GISPERT, CARLOS. ENCICLOPEDIA PRÁCTICA DE LA PEQUEÑA Y MEDIANA EMPRESA. Grupo Editorial Océano. P. 903

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70, en la estructura urbana de la Ciudad reconocida y fortalecida por el Acuerdo 7 de 1979. En 1987 la Beneficencia de Cundinamarca entregó en fiducia al Banco Central Hipotecario 200 hectáreas para desarrollar el anteproyecto Ciudad Salitre impulsado por la Presidencia de la República, la Gobernación de Cundinamarca y la Alcaldía Mayor de Bogotá. Hoy, es uno de los más importantes y ambiciosos anteproyectos urbanísticos que se ha emprendido en Colombia y uno de los de más amplia trascendencia en Suramérica4.

Con el amplio apoyo del Gobierno y una decidida participación del sector privado, Ciudad Salitre se proyecta como una de las áreas de mayor desarrollo y valorización de la capital.

En los terrenos que hicieron parte de la hacienda " El Salitre ", se adelantó la construcción de una ciudadela modelo, donde el desarrollo planificado y la aplicación de los más avanzados conceptos del urbanismo permitirán vivir más tranquila y civilizadamente.

Sobre

una

extensión tres

de

230

hectáreas, de metros

se

encuentran de

construidos los cuales

aproximadamente

millones

cuadrados,

aproximadamente 589.000 metros cuadrados están destinados para vivienda, 233.000 metros cuadrados están destinados para uso institucional, alrededor de 343.000 metros cuadrados, están utilizados para uso múltiple como centros educativos, culturales y de salud, hoteles, restaurantes, teatros, centros comerciales, oficinas, iglesia, amplias zonas verdes, 8 kilómetros de ciclovías permanentes, 30 kilómetros de vías vehiculares y parques cercanos a la ciudadela. Dicha infraestructura genera cerca de 20.000 empleos.

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WWW.TERRA.COM.CO/TURISMO/COLOMBIA/BOGOTA_TURISTICA/SECTORES_HISTORICOS_CULTURALES. 26

DE ABRIL DE 2004. P. 2 - 4

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Ciudad Salitre está conectada con las vías más importantes de la ciudad como son las Avenidas El Dorado y La Esperanza, la Carrera 68 y la Avenida Boyacá.

3.4 MARCO LEGAL

Desde el momento en que nace la idea de emprender una actividad económica determinada, existen una serie de decisiones que pueden afectar el fin de dicho negocio. Es de vital importancia que, desde ese momento, se analice el tipo de actividad que se piensa desarrollar, los medios con que se cuenta y la localización de la sede social, y que se defina la forma jurídica que enmarcará la vida de la sociedad5.

La forma jurídica de las empresas varía de acuerdo con la legislación vigente en cada país, por ello que es indispensable observar las principales modalidades existentes.

3.5 MARCO TEMPORAL

El Marco temporal se relaciona la importancia de determinar cual es el espacio en el tiempo al cual a de corresponder la información, que sirve de referencia para la investigación.

El número de habitantes de la zona residencial, tomado del proyecto de acuerdo No. 074 de 2004

El porcentaje de participación más relevante en el sector de bebidas y alimentos de las empresas colombianas en el periodo comprendido entre el año 2000 y 2005.

5

Op. Cit. GISPERT, CARLOS. P. 195

22

4. DISEÑO METODOLÓGICO

4.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN

Según Carlos Méndez, el tipo de estudio descriptivo es aquel que consiste en identificar características del universo de investigación, señala formas de conducta, establece comportamientos concretos y descubre y comprueba asociación entre variables. El propósito es delimitar los hechos que conforman el problema de investigación. Este tipo de investigación permite6: • • •

Establecer las características demográficas de unidades investigadas. Identificar las formas de conducta y actitudes de las personas que se encuentran en el universo de investigación. Descubrir y comprobar la posible asociación de las variables de investigación.

Por lo tanto la investigación orientada a la creación de un Café Bar con identidad colombiana, posee este tipo de estudio descriptivo, debido a que tiene una población identificada por ingresos y por edades, de igual forma se establece las necesidades de consumo en el sector de Ciudad Salitre, por otro lado conoce claramente a sus competidores y por último porque establece unas medidas de información por medio de entrevistas y cuestionarios dirigidas a los habitantes y visitantes del sector.

MENDEZ ALVAREZ, CARLOS EDUARDO. METODOLOGÍA GUIA PARA ELABORAR DISEÑOS DE INVESTIGACION EN CIENCIAS ECONÓMICAS, CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS. P. 125 - 126

6

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5. ESTUDIO DE MERCADOS

La investigación de mercados es una herramienta muy útil en todas las empresas, pero poco utilizada en las PYME debido a la falta de conciencia de su importancia en el análisis del comportamiento del consumidor o comprador, y la opinión que éste tiene de la empresa, lo que ofrece; para luego tomar las decisiones según el caso, que permitan el mantenimiento de las fortalezas y la corrección de las debilidades.

Con el propósito de crear nuevas alternativas de esparcimiento y diversión que cumplan con las expectativas de los transeúntes de la localidad de Ciudad Salitre, que buscan un lugar que permita espacios culturales, comodidad, buen servicio, variedad en bebidas y acompañamientos; se plantea la creación de un Café Bar con identidad colombiana que rompa con la estructura física y administrativa de los actuales.

Actualmente, los establecimientos existentes en este sector están enfocados hacia el baile y la música bulliciosa, por lo tanto no hay lugar al diálogo tranquilamente ni al esparcimiento cultural.

A los alrededores del Centro Comercial ciudad Salitre, se encuentran ubicados tres establecimientos orientados a la especialidad de café, estos son Barbacoa’s Restaurante Cream, Café la Estación y Café Romeo, sin embargo al observar la estructura física, los productos y servicios ofrecidos, se concluye que no existe un ambiente acogedor, acompañamientos, variedad en bebidas y buen servicio al cliente; siendo estos factores los más importantes para lograr el posicionamiento del establecimiento.

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La localidad de Ciudad Salitre está conformada por un gran número de Conjuntos Residenciales, un Centro Comercial reconocido por su trayectoria, y Maloka, esto hace que el sector sea frecuentado por personas de otras localidades del Distrito Capital, que buscan diversión, esparcimiento y cultura de diferentes formas.

Mediante el estudio de mercados realizado a través de una encuesta y observación de la competencia directa e indirecta, se pretende conocer las preferencias en cuanto a bebidas, acompañamientos, eventos e infraestructura de los Café Bar, con el fin de analizar la viabilidad de la creación de este tipo de negocio en el sector de Ciudad Salitre.

En la creación de este tipo de empresa, es fundamental el servicio puesto que este se define como actos, esfuerzos o actuaciones7que se encaminan a lograr una plena satisfacción del cliente. Por lo tanto, se define en esta investigación la oportunidad de crear un Café Bar, con servicios adicionales para la recreación de las personas que visiten este lugar, logrando de esta forma mantener la fidelidad de los consumidores lo que conlleva a atraer nuevos clientes potenciales a través de la publicidad de boca en boca.

5.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Tipo de producto: de consumo, son aquellos que usan las unidades familiares con fines no lucrativos8. Los cócteles son mezclas de un sabor y licor, que generalmente se sirven como aperitivos. Las bebidas calientes, se sirven de noche o en temporadas de frío. Por lo general, llevan como base licor o vino, a los cuales se les agrega frutas y especias para darles diferentes sabores, además de agua, leche o té calientes, ingredientes que proporcionan energía y calor corporal. Los acompañamientos, son diferentes tipos de comida en pequeñas cantidades que

7 8

HOFFMAN Y JHON E.G. FUNDAMENTOS DE MARKETING DE SERVICIOS. CAPITULO 1. . 4 STANTON, William J. FUNDAMENTOS DE MARKETING. CAPITULO 8. P. 212

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varían dependiendo de la bebida seleccionada por el cliente. Los alimentos que se ofrecen en el Café Bar, son los almuerzos que se disfrutan en el horario del medio día a tres de la tarde, donde cada día se tendrá como especialidad un plato típico de la región colombiana.

5.1.1 Los licores

Son bebidas alcohólicas dulces, en cuya elaboración intervienen frutas, hierbas, semillas y ciertos agregados que le dan sabor especial al alcohol de grano o al brandy9. Los licores por ser muy dulces y fuertes, se sirven generalmente después de las comidas, aunque algunos se utilizan en la preparación de cócteles.

En todas las sociedades conocidas, desde las grandes civilizaciones de la antigüedad, de oriente a occidente (China, la India, Mesopotamia, Egipto, Mesoamérica, los Andes), hasta nuestros días, se han elaborado y consumido muchos tipos de licores. El aprendizaje de su elaboración, a diferencia de otros productos, ha sido empírico, autóctono, cada pueblo, cada sociedad, ha sabido por si sola elaborar sus propios licores.

Los licores son bebidas hidroalcohólicas aromatizadas obtenidas por maceración, infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes aromatizados, o por adición a los mismos de extractos aromáticos, esencias o aromas autorizados, o por la combinación de ambos, coloreados o no. Tendrán un contenido alcohólico superior a 30º centesimales.10

5.1.1.1

El vino

MANRIQUE PABON, Omar. Prepare y sirva licores como todo un barman. Bogotá. : AunoA Editores, 1996. p, 8. 10 WWW.APOLOYBACO.COM/LICORES.HTM

9

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El vino es el alimento natural obtenido exclusivamente por fermentación alcohólica, total o parcial, de uva fresca, estrujada o no, o de mosto de uva, su graduación es inferior a la de los licores. Los vinos se pueden clasificar en vinos tintos y blancos, dulces y secos, vinos naturales y tonificantes, vinos espumosos y vinos no espumosos.

5.1.1.2

La Cerveza

Es una bebida hecha de malta fermentada. Su graduación alcohólica es muy baja. Generalmente, se bebe sin mezclar.

5.1.1.3

Cócteles

Una de las grandes virtudes de los licores, además de disfrutarlos como tales, es su potencial para ser combinados con otras bebidas, bien sean alcohólicas o no. Son los conocidísimos cócteles, La palabra es una castellanización de la inglesa "Cocktails" que significa cola de gallo, por eso los mejicanos se atribuyen el invento de la misma, ya que ellos removían los combinados con unas raíces finas y lisas, de una planta que denominan "cola de gallo". Como no podía ser de otra manera a los combinados también se le atribuyen determinadas propiedades, unas como reconstituyentes, otras como digestivos y otras como afrodisíacos.

Los licores, son ofrecidos al mercado previamente preparados, pero el consumidor en ocasiones prefiere la mezcla de estas bebidas, con el fin de obtener un nuevo sabor que le permita degustar nuevas sensaciones en su paladar. Dentro de los cócteles más apetecidos, se encuentran los siguientes:

Tabla 1. Tipos de cócteles más conocidos en el mercado

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COCTEL

INGREDIENTES • ½ onza de vermut seco • 2 onzas de ginebra • Cáscara de limón o aceituna pequeña • 2½ onza de ginebra • 1½ onza de crema de cacao • 1½ onza de crema de leche • ½ onza de vodka • 3 onzas de jugo de tomate • Unas gotas de salsa inglesa • ½ onza de jugo de limón Una pizca de pimienta molida • 2 onzas de tequila • El zumo de media lima • ½ onza de cointreau • Sal para untar la copa • ½ cucharadita de azúcar • 1½ onza de ron blanco • ½ onza de jugo de lima

PROCEDIMIENTO Vierta el vermut sobre los cubos de hielo, en una jarra. Añada la Ginebra y mezcle bien. Sírvase colado en una copa de cóctel, bien fría. Agite bien todos los ingredientes en una jarra de hielo picada. Cuele y sirva en una copa de cóctel. Agite bien los ingredientes con hielo picado. Sirva colado, ya sea en una copa o en un vaso bajo, de boca ancha.

MARTINI

ALEXANDER

BLOODY MARY

MARGARITA

DAIQUIRÍ

Agite bien todos los ingredientes con hielo picado. Tome una copa de cóctel y unte sus bordes con sal. Cuele los ingredientes y sirva. Mezclar todos los ingredientes con hielo, en una batidora. Servir en una copa de champaña con un pitillo corto.

Fuente: Prepare y sirva licores como todo un barman

5.1.2 Cafés

El café, es una bebida exquisita, negra y perfumada, es la única bebida natural baja en calorías que reconforta el ánimo, satisface la sed y se caracteriza por su delicioso aroma y sabor.

Pocas bebidas en el mundo han llegado a ser tan placenteras y altamente apreciadas como una taza de café bien preparada, y todos coinciden en que su deleite va más allá de ser una simple bebida estimulante o que satisface su sed, pues su exquisito aroma y sabor ofrecen una variada gama de sensaciones que reconfortan el estado físico y espiritual de quienes lo consumen.

Tabla 2. Bebidas preparadas a base de café

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BEBIDA CAFÉ CALIENTE CON CANELA

INGREDIENTES • 2 tazas de café • 2 astillas de canela • 1 cucharadita de vainilla Azúcar al gusto • 2 tazas de café preparado fuerte • 1 cucharada de cocoa • 4 cucharadas de crema de café • ½ taza de crema de leche batida • Gotas de chocolate para decorar • Azúcar al gusto • 3 tazas de café preparado fuerte • ¾ tasa de jugo de naranja • Cáscara de naranja • 4 cucharadas de crema Azúcar al gusto Canela en polvo • 2 ½ tazas de café preparado extra fuerte y caliente • 3 astillas de canela • 4 clavos • 2 cucharadas de azúcar morena • Hielo • 4 bolas de helado de café • 4 bolas de helado de chocolate • 1 taza de café preparado fuerte y fría • ½ taza de leche • Viruta de chocolate para decorar • 1 taza de café preparado fuerte y fría • 6 bolas de helado de vainilla • 2 tazas de leche

PROCEDIMIENTO Al café recién preparado y caliente agregar la canela y la vainilla. Endulzar al gusto y servir inmediatamente. Mezcle la cocoa y el azúcar en el café caliente, agregue la crema de café. Decore con crema y gotas de chocolate

CAFÉ MOKA CALIENTE

CAFÉ CON NARANJA

CAFÉ HELADO CON CANELA

Prepare el café. Saque la cáscara de una naranja con un pelador de verduras y agregue al café caliente, tape y deje reposar hasta que enfríe completamente y cuele. Mezcle con el jugo de naranja el azúcar y la crema, sirva sobre hielo y agregue canela. Decore con naranja. Agregue clavos y canela al café y deje reposar tapado por una hora. Descarte los clavos y canela, añada el azúcar y revuelva bien. Coloque hielo en vasos y sirva el café

MALTEADA MOKA

Mezcle todos los ingredientes en la licuadora, sirva de inmediato en los vasos altos. Decore con la viruta de chocolate.

MALTEADA DE CAFÉ

Mezcle en la licuadora todos los ingredientes y sirva en vasos altos

Fuente: Prepare y sirva licores como todo un barman

5.1.3 Alimentos y acompañamientos

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La gastronomía Colombiana cuenta con una variada mezcla de artes culinarias, debido a que en las diferentes regiones del país, las costumbres alimenticias difieren sustancialmente y por lo tanto cuentan con variados platos típicos.

Los acompañamientos son parte importante ya que permiten disfrutar mucho mejor de las bebidas, entre los más usuales en la sociedad de estudio se encuentran las pastas, papas fritas, hamburguesas, perros calientes, crepes, picadas combinadas y tablas de queso.

Tabla 3. Gastronomía

PLATO TÍPICO Cazuela de Mariscos INGREDIENTES 40 gramos de Filete de Pargo 80 gramos de Róbalo 50 gramos de langostinos 80 gramos de corvina 80 gramos de mejillones (almejas) ½ cebolla cabezona ¼ de apio y tomillo 25 gramos de crema de leche 10 gramos de mantequilla ½ yema de huevo ½ cucharadita de perejil Sal y Pimienta al gusto 90 gramos de fríjoles 125 gramos de arroz blanco 60 gramos de morcilla ½ plátano maduro 1 huevo 125 gramos de carne de res ½ tomate ¼ de Aguacate 1 Chorizo 1 Arepa ¼ de mazorca 3 Papas criollas 2 Papas sabaneras ½ pechuga de pollo ½ pernil de pollo ½ rama de guascas ½ tallo de cebolla larga ½ diente de ajo 2 cucharadas de crema de leche 30 gramos de alcaparras ¼ de aguacate

Bandeja de Paisa

Ajiaco Santafereño

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Sancocho valluno

1 pechuga de gallina 60 gramos de cola de res ½ tallo de cebolla larga ¼ cebolla cabezona ½ plátano verde ¼ de tomate 60 gramos de yuca 1 Chuletas pequeñas de cordero 3 chorizos pequeños 2 empanadas de pollo 4 deditos de queso 2 Nuggets de pollo 8 papas criollas pequeñas Guacamole 1 chuleta de ternera 1 tajada de jamón blanco 50 gramos de queso gruyere 1 cebolla cabezona 1 cucharada de aceite 10 gramos de mantequilla 2 papas pequeñas

Parrillada Mixta

Chuleta de ternera rellena

Fuente: Las mejores recetas de cocina

5.2 RECOPILACION DE LA INFORMACION

5.2.1 Información primaria

La información primaria para esta investigación de mercados se obtiene de un trabajo de campo basado en la observación y exploración cuantitativa de la población objetivo.

5.2.1.1

Metodología

El proceso de recolección de información es la actividad central del trabajo de campo, y los medios utilizados para tal fin. En primer lugar se realizó un estudio de exploración cualitativo basado en la observación, con el fin obtener una visión más clara de la aceptación de un Café Bar en el sector de ciudad Salitre.

31

Posteriormente, se realizó una investigación cuantitativa de tipo aleatorio por medio de entrevista aplicada a los transeúntes de la localidad.

5.2.1.2

Selección de la muestra

La muestra en sentido genérico, es una parte del universo, que reúne todas las condiciones o características de la población, de manera que sea lo más pequeña posible, pero sin perder exactitud. Por lo tanto, se tomará una muestra simple de 273 personas de la población que reside y transita la localidad de Ciudad Salitre; el tamaño de la muestra (n) se obtuvo basado en los siguientes parámetros: •

p: Tamaño de la población: 83.411 personas que corresponden al 76,85% del total de los habitantes que se encuentran en sectores de tipo residencial de estratos medios en la zona de Ciudad Salitre11.

• •

t: Nivel de confianza adoptado del 95% m: Margen de error del 5%

t 2 × p × (1 − p ) n= m2

Puesto que estimamos un nivel de confianza del 95% y un margen de error del 5%, el valor arrojado en la tabla de Distribución t de Student, encontramos que el valor estándar para este nivel de fiabilidad es del 1,960. Por lo tanto, al despejar la fórmula encontramos la siguiente ecuación:

1,96 2 × 0,7685 × (1 − 0,7685) n= 0,05 2

Es decir que el tamaño de la muestra para la presente investigación es igual a 273.

11

www.segobdis.gov.co/documentos/relaciones_concejo/proyectos/074.doc bogota D.C. proyecto de acuerdo No. 074 DE 2004. P. 8

Concejo

de

32

5.2.1.3

Tipo de muestreo

En el presente estudio exploratorio, se acude al método no probabilístico, ya que no todos los sujetos de la población tienen la misma probabilidad de ser elegidos. En general se seleccionan a los sujetos siguiendo determinados criterios; entre ellos el rango de edad (entre los 18 y 40 años aproximadamente) y condición socio económica, procurando que la muestra sea representativa.

Dentro del método no probabilístico, se estipula el Muestreo por Cuotas, en este tipo de muestreo se fijan unas "cuotas" que consisten en un número de individuos que reúnen unas determinadas condiciones, para el caso se seleccionan 273 individuos, entre los 18 a los 40 años de edad y residentes ó transeúntes del sector de Ciudad Salitre, que son los que conforman la comunidad base de estudio.

Previamente a utilizar el método de muestreo, se realiza una etapa de reconocimiento de los lugares en los cuales se puede ubicar a los clientes objetivo. A partir del análisis del sector se escoge Maloka, Centro Comercial Salitre Plaza, Parque Sauzalito y alrededores del sector residencial para la recolección de la información. El mapa del sector se encuentra en (Anexo A).

5.2.1.4

Área de influencia del proyecto

El proyecto que se desarrollará en la Localidad de Ciudad Salitre que se encuentra ubicada en el Distrito Capital y sus límites son los siguientes: Partiendo de la intersección del eje de la Avenida Ciudad de Quito con el eje de la Avenida El Dorado, siguiendo por ésta hacia el occidente hasta encontrar el eje de la Avenida Ciudad de Cali y por ésta hacia el sur hasta encontrar el canal del Río Fucha, se sigue este río aguas arriba hasta el cruce con la Avenida Centenario, por ésta hacia el oriente hasta su intersección con el eje la Avenida de Las Américas y

33

siguiendo por ésta hasta encontrar la Avenida Ciudad de Quito y por ésta hacia el norte hasta la intersección con el eje de la Avenida El Dorado, punto de partida12.

5.2.1.5

Diseño de la encuesta

El objetivo de la encuesta es analizar la aceptación de un Café Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, a través de preguntas cerradas debido a que estas permiten que el encuestado no este predispuesto en el momento de contestar la encuesta, donde se estudian las percepciones y preferencias de los clientes potenciales hacia la futura creación de la empresa planteada en la investigación.

La recolección de datos se realiza a través de la técnica de entrevista personal aplicando un cuestionario de 10 preguntas. (Anexo B)

5.2.1.6

Resultados y análisis de la encuesta

Resultados pregunta Nº 1. ¿Con qué frecuencia al mes visita usted un Café o Bar?

FRECUENCIA CON QUE VISITA UN CAFÉ BAR

0% 32% 35%

Una Dos

33%

Tres o más Ninguna

12

Concejo de Bogotá, op.cit., p.1

34

Según la encuesta aplicada a una muestra de 273 personas en el sector de Ciudad Salitre, se nota claramente que la mayoría de los transeúntes de esta localidad acude por lo menos una vez al mes a un establecimiento tipo Café Bar, debido a que el 33% de los encuestados visita estos lugares dos veces al mes y solo un 32%, frecuentan este tipo de establecimientos de manera habitual.

Los porcentajes arrojados en esta pregunta demuestran una homogeneidad, debido a que las personas no tienen un día específico para acudir a este tipo de establecimientos, puesto que los bares que ofrecen baile si tienen días pico semanalmente, donde incrementan el ingreso de clientes y consumo de bebidas.

Resultados pregunta Nº 2 ¿Con quienes suele usted ir acompañado a estos sitios?

TIPO DE PERSONAS QUE LO ACOMPAÑAN A ESTOS ESTABLECIMIENTOS

4%

38%

58%

Persona del mismo sexo Persona del sexo opuesto Grupo de amigos

Se evidencia claramente que un 58% de los encuestados prefiere visitar este tipo de establecimientos en compañía de su grupo de amigos, lo que da lugar a que más personas conozcan el establecimiento y si este cumple sus expectativas por ende la demanda se ve afectada positivamente. El 38% de la muestra frecuenta un Café Bar en pareja y solo un 4% suele dirigirse a estos lugares en compañía de una persona del mismo sexo.

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La tendencia de visitar este tipo de establecimientos en grupo, se debe a que brinda un lugar tranquilo para dialogar y divertirse, por lo tanto los grupos de oficina, universitarios o simplemente amigos, buscan un sitio de estos para compartir un rato agradable. De igual forma, un Café Bar es apropiado para visitar en pareja debido a la ambientación de este tipo de establecimientos, a las bebidas y alimentos que ofrecen a sus clientes.

Resultados pregunta Nº 3 ¿Cuál de las siguientes bebidas adquiere con más frecuencia?

BEBIDA QUE SE ADQUIERE CON MAYOR FRECUENCIA

1% 26%

2% 12%

59%

Cerveza Coctel Vino Bebidas de Café Malteada

La bebida preferida de la población objeto de estudio es la cerveza en un 59%, esta tendencia es debido a que la mayoría de las personas frecuentan un Café Bar en compañía de su grupo de amigos y a que es la bebida con mayor popularidad en el país. Un 26% de los encuestados consumen bebidas de café, esto a que en ocasiones las personas no desean consumir licor y toman este producto como un bien sustituto. El 12% adquiere bebidas tipo cóctel, este bajo porcentaje se puede dar ya que los precios de estos productos son un poco altos. Tan solo un 2% estipuló que la bebida que más consume es el vino. Por último, se evidencia la baja tendencia del consumo de malteada con tan solo un 1% de participación.

36

Debido a la idiosincrasia colombiana, la cerveza es la bebida tradicional en la mayoría de eventos, que proporcionan recreación y diversión a las personas, es por esto que refleja el mayor porcentaje en preferencia de las bebidas. En cuanto al consumo de bebidas de café, se tiene en cuenta los gustos de las personas y el clima de la ciudad.

Resultados pregunta Nº 4 ¿Cual de las siguientes comidas es de su preferencia?

COMIDA DE MAYOR PREFERENCIA

19% 43%

34% 4%

Crepes Tabla de quesos Picadas Pastas

Se puede evidenciar claramente que la comida que consumen con mayor frecuencia los encuestados en un Café Bar en el horario nocturno, son los Crepes con un 43% y las picadas con un 34%, esto se debe a que este tipo de comidas son las más adecuadas para acompañar las bebidas preferidas de las personas. De igual forma,