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Proyecto Restaurante

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Categoría: Temas Variados

Enviado por: Kate 26 abril 2011

Palabras: 2048 | Páginas: 9

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Restaurante de Alta Cocina Vegetariano? 4. Objetivos de la Investigación a. Objetivo General Evaluar la factibilidad del proyecto de creación del Restaurante de Alta Cocina Vegetariano en la ciudad de Guayaquil, buscando con ello suplir

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una demanda insatisfecha y otorgando un servicio de calidad y asesorando al cliente para que este pueda mantener una dieta más saludable. Además, queremos derribar el tópico de que en un Restaurante Vegetariano, sólo se comen “lechugas y zanahorias”. b. Objetivos Específicos i) Realizar un estudio de mercado. ii) Valorar la viabilidad del proyecto a través de herramientas financieras iii) Posicionar en el mercado financiero al Restaurante de Alta Cocina Vegetariano a través de campañas de promoción y publicidad. 5. Justificación a) Justificación Teórica Se aplicaran los conceptos utilizados en la administración de negocios ya que el proyecto se basa en los mismos. b) Justificación Metodología Se utilizaran métodos empíricos como entrevista o encuestas para poder determinar la demanda del mercado y la factibilidad del negocio. c) Justificación Práctica La culminación del proyecto nos llevara a determinar los pasos a seguir para realizar el lanzamiento exitoso del negocio propuesto. 6. Marco de Referencia a. Marco Teórico La administración de empresas, o ciencia administrativa o simplemente administración, es una ciencia social que estudia la organización de las empresas y la manera como se gestionan los recursos, procesos y resultados de sus actividades. Son ciencias administrativas o ciencias económicas y financieras, la contabilidad, las finanzas corporativas y la mercadotecnia, la administración, la dirección estratégica etc. En pocas palabras se puede decir que administrar es planear, organizar, dirigir y controlar todos los recursos de un ente económico para alcanzar unos fines claramente determinados. Se apoya en otras ciencias como la economía, el derecho y la contabilidad para poder ejercer sus funciones. La planificación estratégica la cual constituye un sistema gerencial que desplaza el énfasis en el "qué lograr" (objetivos) al "qué hacer" (estrategias) Con la Planificación Estratégica se busca concentrarse en sólo, aquellos objetivos factibles de lograr y en qué negocio o área competir, en correspondencia con las oportunidades y amenazas que ofrece el entorno. Hace falta impulsar el desarrollo cultural, esto significa que todas las personas relacionadas con la organización se desarrollen en su saber, en sus expectativas, en sus necesidades, y en sus formas de

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relacionarse y de enfrentar al mundo presente y futuro, esencialmente dinámico. El estudio de mercado es un método que le ayuda a conocer sus clientes actuales y a los potenciales. De manera que al saber cuáles son los gustos y preferencias de los clientes, así como su ubicación, clase social, educación y ocupación, entre otros aspectos, podrá ofrecer los productos que ellos desean a un precio adecuado. Lo anterior lo lleva a aumentar sus ventas y a mantener la satisfacción de los clientes para lograr su preferencia. El análisis de los proyectos constituye la técnica matemático-financiera y analítica, a través de la cual se determinan los beneficios o pérdidas en los que se puede incurrir al pretender realizar una inversión u alguna otro movimiento, en donde uno de sus objetivos es obtener resultados que apoyen la toma de decisiones referente a actividades de inversión. Asimismo, al analizar los proyectos de inversión se determinan los costos de oportunidad en que se incurre al invertir al momento para obtener beneficios al instante, mientras se sacrifican las posibilidades de beneficios futuros, o si es posible privar el beneficio actual para trasladarlo al futuro, al tener como base especifica a las inversiones. Una de las evaluaciones que deben de realizarse para apoyar la toma de decisiones en lo que respecta a la inversión de un proyecto, es la que se refiere a la evaluación financiera, que se apoya en el cálculo de los aspectos financieros del proyecto. El análisis financiero se emplea también para comparar dos o más proyectos y para determinar la viabilidad de la inversión de un solo proyecto. b. Marco Conceptual A lo largo del estudio, se tratarán algunos términos específicos, por lo que se detalla a continuación aquellos que se observarán con mayor frecuencia: Restaurantes de alta cocina o gourmet. Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es "a la carta" o escogido de un "menú", por lo que los alimentos son cocinados al momento. El costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. Existen mozos o camareros, dirigidos por un Maitre. El servicio, la decoración, la ambientación, comida y bebidas son cuidadosamente escogidos. Restaurantes temáticos. Son clasificados por el tipo de comida ofrecida. Los más comunes son según origen de la cocina, siendo los más populares en todo el mundo: La cocina italiana y la cocina china, pero también cocina mexicana, cocina japonesa, cocina española, cocina francesa, cocina peruana, cocina tailandesa, restaurantes espectáculo, entre otros. Dieta: Etimológicamente la palabra dieta significa "régimen de vida". Se

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acepta como sinónimo de régimen alimenticio, que alude al "conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos que se consumen habitualmente, aunque también puede hacer referencia al régimen que, en determinadas circunstancias, realizan personas sanas, enfermas o convalecientes en el comer y beber". Popularmente, y en el caso de los humanos, la dieta se asocia erróneamente a la práctica de restringir la ingesta de comida para obtener sólo los nutrientes y la energía necesaria, y así conseguir o mantener cierto peso corporal. Vegetarianismo: El vegetarianismo, también conocido en ocasiones como vegetarismo, es el régimen alimentario que tiene como principio la abstención de carne y pescado, y se basa en el consumo de cereales, legumbres, setas, frutas y vegetales. La persona que practica este tipo de dieta es conocida como vegetariana. Ovo lacto vegetarianismo: Los practicantes de esta corriente consumen huevos y productos lácteos, pero no carne ni peces. Esta es la variación más común en la Cultura Occidental. Nutrición: La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición también es el estudio de la relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta. Proteínas: Las proteínas son moléculas grandes constituidas a partir de unidades más pequeñas llamadas aminoácidos. Hay veinte aminoácidos que se encuentran comúnmente tanto en las proteínas de origen animal como en las de origen vegetal. En general se considera que hay ocho aminoácidos que el cuerpo no puede producir por sí mismo y que han de ser obtenidos a través de los alimentos que ingerimos. Estos aminoácidos son: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina. Los niños necesitan adicionalmente también aportes de histidina y posiblemente taurina. Las proteínas son necesarias para el crecimiento y para el mantenimiento de los tejidos. También son empleadas por el cuerpo para la formación de hormonas y otras sustancias fisiológicamente activas. Soya: La soja (Glycine max) es una especie de la familia de las leguminosas (Fabaceae) cultivada por sus semillas, de alto contenido en aceite y proteína. El grano de soja y sus subproductos (aceite y harina de soja, principalmente) se utilizan en la alimentación humana y del ganado. Soya texturizada: La proteína vegetal texturizada o soja texturizada es un concentrado de proteína que se obtiene a partir de la soja o soya. Una vez extraemos su aceite y eliminamos la piel de la soja, esta se somete a una serie de procesos (alta temperatura, presión, texturización, deshidratación) hasta conseguir un producto especialmente rico en proteína.

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c. Marco Contextual La propuesta de apertura del Restaurante de Alta Cocina Vegetariano, se realizará en la Guayaquil, sector norte. 7. Hipótesis Si realizamos un plan de negocios para la apertura de un restaurante vegetariano, entonces el mercado se verá atraído a los productos ofertados. 8. Aspectos Metodológicos La base de este estudio, será de tipo Documental, se analizarán tanto las características y exigencias del mercado meta, así como las condiciones y experiencias de los restaurantes vegetarianos actuales, examinando las fortalezas y debilidades existentes. En una segunda fase, el estudio a realizarse será de carácter Exploratorio, debido a que se delimitarán las condiciones propicias para realizar la apertura del Restaurante de Alta Cocina Vegetariano en la ciudad de Guayaquil. El trabajo de investigación, adoptará también un diseño Relacional, ya que se identificarán las variables que mejoraran las condiciones para la apertura del Restaurante de Alta Cocina Vegetariano, así como será posible determinar el rendimiento que puede generar. 9. Temario CAPITULO 1: Información de la empresa 1. Empresa 2. Visión, Misión, Valores y Objetivos 3. Presupuesto de inicio de actividades 4. Requisitos legales 5. Requisitos sanitarios 6. Estructura Económica 7. Estructura Interna y Administrativa CAPITULO 2: Planeación estratégica 1. Análisis Externo 2. Análisis Interno 3. Matriz EFI 4. Matriz FODA 5. Estrategias Básicas CAPITULO 3: Estudio de Mercado

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1. Objetivos 2. Metodología de trabajo 3. Planificación del trabajo de campo 4. Descripción de la muestra 5. Análisis de la Información CAPITULO 4: Plan Económico Financiero 1. Capital Inicial del restaurante 2. Oportunidad de Demanda de Mercado 3. Mercado Meta del restaurante 4. Captaciones y Colocaciones del restaurante 5. Viabilidad del Proyecto 6. Indicadores financieros CAPITULO 5: Plan de Marketing 1. Posicionamiento Institucional 2. Estrategias y difusión de los servicios que ofrece el restaurante 3. Presupuesto 4. Imagen Corporativa CAPITULO 6: Plan de Recursos Humanos 1. La contratación del personal 2. Áreas que requieren personal para iniciar la gestión del restaurante 3. Perfil y funciones del personal a contratarse 4. La Capacitación del Personal Conclusiones y Recomendaciones 10. Bibliografía Ley de Compañías Código Civil Código de Comercio Código de la Salud Art. 202 al 231 (mayo de 2003) Ley de Régimen Municipal MARTÍN, Charles. Inicie su propio negocio MCFARLAND y otros. Liderazgo para el siglo XXI Superintendencia de Compañías 11. Presupuesto y Fuentes de Financiamiento La fuente de auto financiamiento para el desarrollo de la investigación procede de la Autora.

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Presupuesto General: Internet, consultas investigativas Tutorías de Tesis Transporte Entrevistas Encuestas 12. Cronograma

Módulos CAPITULO 1. Información de la empresa CAPITULO 2: Planeación estratégica CAPITULO 3: Estudio de Mercado 1 2

$ 160.00 $ 1,058.00 $ 180.00 $ 100.00 $ 50.00

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CAPITULO 4: Plan Económico Financiero

CAPITULO 5: Plan de Marketing

CAPITULO 6: Plan de Recursos Humanos

Conclusiones y recomendaciones

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