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Tipos De Establecimientos Gastronómicos

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Categoría: Temas Variados

Enviado por: John0099 25 mayo 2011

Palabras: 2255 | Páginas: 10

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akhouse es inglesa y deriva de steak (filete) y house (casa), aquí en el sentido de restaurante. En España e Hispanoamérica este tipo de restaurante equivaldría a un asador o churrasquería, aunque desde hace ya algunos años los países hispanos utilizan también la palabra Grill.

Los steakhouses se consideran fieles representantes de la cocina estadounidense y suelen ir desde el típico establecimiento de carretera hasta los selectos restaurantes de Nueva York con sus cámaras refrigeradas de beef aging (proceso de maduración en seco de carne de vacuno). Según la categoría del local, la zona o estado dónde se encuentre, pueden llegar a ampliar su carta con otras carnes y modos de presentación: carne de caza, cordero, cerdo, pollo, hamburguesas y barbacoa. También pueden incluir mariscos y pasta.

* Restaurante Internacional

Los Restaurants Internacionales están especializados en servir a sus comensales, menús que incluyen platos provenientes de todo el mundo, los cuales son adaptados o modificados según la localización geográfica y cultural de quien provee el servicio alimenticio.

La gastronomía Internacional se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, así como por la complejidad de su elaboración. Es reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados. La mayoría de los platos reúne tradiciones gastronómicas indígenas y europeas, entre otras muchas. A lo largo de estos años, la hegemonía de la gastronomía y sus profundas raíces en la historia y la tradición han hecho florecer el árbol de la modernidad con una fecundidad inagotable.

Los Restaurant Internacionales proporcionan el conocimiento de la Gastronomía con el dominio de sus bases, métodos, técnicas y sistemas, complementados con una interesante visión de la cultura, de su historia y sus costumbres, para un mejor entendimiento de la tradición gastronómica y turística, reconocida a nivel mundial.

* Restaurantes Institucionales o Casinos

Los Restaurantes Institucionales o también conocidos como Casinos de Comida, utilizan técnicas culinarias, recetas novedosas, moda gastronómica y tendencias, para implementar menús acorde a las necesidades de sus usuarios.

En su mayoría se encuentran ubicados en Instituciones Públicas (como Servicios Públicos), Instituciones Privadas (como empresas) o dentro del tercer sector, las Organizaciones no Gubernamentales (ONGs).

Se caracterizan por su conocimiento técnico de las unidades de medida, la interpretación de recetas y fórmulas a gran escala, desarrollo de presupuestos en base a recetas estándar, creación de menús cíclicos y con cualidades nutricionales, además de sus presupuestos mensuales y anuales.

Además la alimentación institucional puede considerar condiciones especiales de los comensales.

* Bar Restaurante

Un bar (del inglés bar, barra) es un establecimiento comercial donde se sirven bebidas alcohólicas y no alcohólicas y aperitivos, generalmente para ser consumidos de inmediato en el mismo establecimiento en un servicio de barra. La persona que atiende el bar suele estar de pie, tras la barra, y en el mundo anglosajón se le conoce tradicionalmente con el nombre de barman.

El elemento característico de un bar, y también aquél que le da su nombre, es la barra o mostrador, que es un pequeño muro más o menos a la altura del pecho sobre el que descansa una tabla alargada donde se sirven las bebidas a los clientes.

Con la incorporación del concepto de entrega de alimentación complementaria al servicio de bebidas y tragos, se implementan menús que se caracterizan por estar compuestos por sandiwish de variados tipos, parrilladas, tablas, hamburguesas, carnes y quesos, entre otros alimentos.

* Cafetería

Una cafetería, cafetín o, simplemente, un café es un despacho de café y otras bebidas, donde a veces se sirven aperitivos y comidas. Una cafetería comparte algunas características con un bar y otras con un restaurante.

La tradición del café como lugar de reunión, para discutir, pasar el tiempo, y no sólo un sitio para consumir, es representativa de algunas ciudades del mundo. A esa tradición pertenecen en la cultura occidental ciudades como París, Viena, Londres, donde con la excusa del café se pasa el tiempo, mientras que en países consumidores de café como Italia el tiempo destinado al sitio es mínimo.

Las cafeterías son habituales en cualquier lugar donde exista tráfico de gente con poco tiempo para un refrigerio, por ejemplo, en las inmediaciones de lugares de trabajo, en las escuelas, estaciones de tren o aeropuertos.

* Restaurantes de especialidad o Temáticos

Los Restaurantes de especialidad o temáticos son clasificados por el tipo de comida ofrecida. Los más comunes son según origen de la cocina, siendo los más populares en todo el mundo: La cocina italiana y la cocina china.

A pesar de lo anterior, debe especificarse que en el último tiempo, y debido a la masificación de la gastronomía internacional, también cocinas como:

* La Cocina Mexicana

* La Cocina Japonesa

* La Cocina Española

* La Cocina Francesa

* La Cocina Peruana

* La Cocina Tailandesa

Otra variante de los Restaurantes de especialidad o temáticos, tiene que ver con sus ambientes, culturas y entrega de espectáculo, entre otros, los cuales entregan un sello particular y una identidad propia al restaurant.

* Restaurante de Alta Cocina o Gourmet

En los Restaurantes de alta cocina o gourmet los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es "a la carta" o escogido de un "menú", por lo que los alimentos son cocinados al momento. Este tipo de establecimientos debe tener una organización eficaz, regidas por normas y procedimientos y, contar con políticas internas y externas para su manejo.

Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas muy finas, las mesas y las sillas deben estar acordes a la decoración; alfombras de muy buena calidad, la música (viva o ambiental) debe ser suave, las luces deben ser graduables y el aire acondicionado debe ser controlado por termostato.

Los alimentos y las bebidas tienen obligatoriamente que ser de la más alta calidad, la higiene debe reinar en todas las áreas, y por último, el personal debe estar debidamente uniformado. El personal de servicio además de estar capacitado para cada función debe ser entrenado periódicamente para garantizar un servicio eficiente y elegante. Existen mozos o camareros, dirigidos por un Maitre.

* Snack bar

El Snack Bar, es un tipo de establecimiento con bar y restaurante donde se sirven platos rápidos

Los alimentos tipo snack siempre han tenido una parte importante en la vida y dieta de todas las personas. Un sin número de alimentos pueden ser utilizados como snacks siendo los más populares; las papas fritas, frituras de maíz, pretzels y nueces entre otros.

Los alimentos que se ofrecen en los Snack Bar, son en general denominados bocadillos, los cuales normalmente son elaborados para ser consumidos rápidamente. El concepto del snack para la cocina moderna, exige la implementación de menús acorde a las necesidades del comensal actual, el cual se traslada rápidamente de un lugar a otro, siendo el tiempo un obstaculizador a la hora de alimentarse.

Por otro lado, en el área del bar, son preparados aperitivos, tragos, bebidas, entre otros, los cuales son complemento de los alimentos snack que ofrece el establecimiento.

EJEMPLOS

* Restaurante Grill o Steak House

nombre | dirección | ciudad | país |

Santiago Grill | El Cohigue #3886 | Santiago | CHILE |

Grill Plaza | A. Vespucio #1501 | Santiago | CHILE |

Lisity Grill | A. Isidora Goyenechea #2971 | Santiago | CHILE |

Gaucho Grill | Carretera Madrid 501 A, Km 0 | Salamanca | España |

* Restaurante Internacional

nombre | dirección | ciudad | país |

Coco Loco | A. El Bosque Norte #2205 | Santiago | CHILE |

Centro Vasco | A. Vicuña Mackenna #547 | Santiago | CHILE |

Cuando el río suena | Ramón Subercaseaux #6872 | Santiago | CHILE |

Sence | Francisco De Paula # 330 | Lima | Perú |

* Restaurantes Institucionales o Casinos

nombre | dirección | ciudad | país |

Casino Social J.Cruz | A. Condell #1466 | Valparaíso | CHILE |

Casino Universitario UTA | General Velásquez #1775 | Arica | CHILE |

Casino Universitario UCHILE | A. Tupper #2007 | Santiago | CHILE |

Hipódromo de Palermo | Avenida del Libertador #4101 | Buenos Aires | Argentina |

* Bar Restaurante

nombre | dirección | ciudad | país |

Cinzano | Plaza Aníbal Pinto #1182 | Valparaíso | CHILE |

Galindo | Dardignac #098 | Santiago | CHILE |

De Película | Matías Cousiño #184 | Santiago | CHILE |

Guajiro | A. de las Ciencias - Edif. Montesierra Local 9 | Sevilla | España |

* Cafetería

nombre | dirección | ciudad | país |

Boa | Esmeralda #731 | Santiago | CHILE |

Carhilan | Patricio Lynch # 938 | Iquique | CHILE |

El Encuentro | Calle Atacama # 631 | Copiapo | CHILE |

Perú | Garcia Barbon# 97 | Pontevedra | España |

* Restaurantes de especialidad o Temáticos

nombre | dirección | ciudad | país |

Aomori | Vergara #624 | Santiago | CHILE |

Il Siciliano | Calle Dardignac #0102 | Santiago | CHILE |

Elkika Ilmenau | Hernando de Aguirre #47 | Santiago | CHILE |

La posada maldita | A. Flor de Maig # 57 | Barcelona | España |

* Restaurante de Alta Cocina o Gourmet

nombre | dirección | ciudad | país |

Radisson | Av. Vitacura 2610 | Santiago | CHILE |

San Cristóbal Tower | A. Santa Maria #1742 | Santiago | CHILE |

Radisson | Av. Arturo Prat #3939 | Iquique | CHILE |

Torrevieja | A. de la Purísima # 6 | Torre Vieja | España |

* Snack bar

nombre | dirección | ciudad | país |

Blondie | A. Brasil #171 | Santiago | CHILE |

Papagayos | Alameda #240 | Santiago | CHILE |

La Chimenea | Principe de Gales #90 | Santiago | CHILE |

Espacio Niram | Calle Independencia #2 | Madrid | España |

ELECCIÓN PERSONAL DE ÁREA GASTRONÓMICA

Luego de haber realizado este trabajo y de haber investigado sobre las clases de locales dedicados a la entrega de servicios gastronómicos, creo que el área en la cual me gustaría desempeñar labores futuras es el área que corresponde a los Bar-Restaurat.

La principal razón de haber escogido esta área, es porque me interesaría poder prestar ambos servicios, durante un horario flexible, y que atraiga tanto a un público familiar, como a un público más bohemio.

Además me gustaría complementar ello, con una temática más bien rustica y campestre, aprovechando las bondades de la ciudad de Arica, la cual cuenta con antecedentes históricos, dos valles y una herencia cultural importante.

Por lo que entonces el restaurant sería de carácter buffet, otorgando la posibilidad a los comensales de recibir servicios alimenticios en un área amena y caracterizada por un ambiente rustico.

IMPROVISACIÓN ESTABLECIMIENTO

Si tuviese la posibilidad de crear un nuevo tipo de restaurante, creo que me enfocaría al área de la comida orgánica y al área de los recursos naturales sustentables.

Nombraría esta nueva área como: “Restaurantes Verdes”, porque utilizaría todo el concepto del cuidado por el medio ambiente, la alimentación saludable, en base a la utilización correcta de los recursos. A pesar de ello, no limitaría el consumo de carne, pero sí propondría la utilización de productos no intervenidos

Creo que un buen lugar de emplazamiento es la ciudad de Arica, porque en ella es posible instalar restaurantes en los dos valles, el valle de Lluta y el Valle de Azapa.

Y finalmente el tipo de comida que ofrecería en el menú sería en base al concepto de la utilización eficiente de recursos, carnes no tratadas artificialmente, productos propios, cultivados en la zona misma de la ubicación de restaurante y preparados en cocinas solares.

CONCLUSIÓN

Un restaurante o restorán es un establecimiento comercial, en el mayor de los casos público, donde se paga por la comida y bebida, para ser consumidas en el mismo local o para llevar. Hoy en día existe una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina. Al igual que los hoteles, los restaurantes también reciben una clasificación basada en varios conceptos: Instalaciones, servicios, menú, etc.

Existen variados tipos de Restaurant, entre ellos, los siguientes: Restaurante buffet; Restaurante de comida rápida (fast food); Restaurantes de alta cocina o gourmet; Restaurantes temáticos; Comida para llevar o take away, entre otros.

Definir cuál es cada uno de ello, caracterizar su prestación de servicios, y finalmente proyectar una futura área laboral personal, permite que en futuro cercano puedan llevarse a cabo proyectos personales, ellos en el área de la prestación de servicios alimenticios.

Podría escogerse una de los tipos de restaurantes antes mencionados, o crear un área propia, la cual dé cuenta de los intereses personales.