Analisis de instrumentos
Enviado por Jaime Moya • 29 de Junio de 2022 • Tarea • 1.054 Palabras (5 Páginas) • 110 Visitas
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UNIVERSIDAD DE ORIENTE
NÚCLEO DE SUCRE
ESCUELA DE CIENCIAS
DEPARTAMENTO DE BIOANÁLISIS
CRIOFRACTURA
Jaime Moya C.I 32.339.207
Introducción
Las proteínas son moléculas conformadas por cadenas de aminoácidos, de todas las macromoléculas que se encuentran en el cuerpo las proteínas son las que tienen las funciones más diversas.
En está practica nos hemos concentrado en su estructura, dividiéndolas en proteínas globulares y proteínas fibrosas, las globulares tienen su cadena polipeptídicas arregladas en formar globular, mientras que las fibrosas poseen cadenas polipeptídicas arregladas en largas hebras o hojas.
Según su función en el ambiente celular las proteínas tienen un tipo de estructura, las proteínas fibrosas son parte de las estructuras de protección y soporte de los vertebrados siendo estas poco solubles en agua, a diferencia de las globulares que son hidrosolubles. Cuando las condiciones en el ambiente para la cual fue sintetizada sufren alteraciones se pueden producir cambios en la estructura de las mismas. Al cambio o pérdida de la estructura se le conoce como desnaturalización.
Hemos estudiado los efectos de 3 factores sobre la estructura de las proteínas, los cuales son:
-La temperatura
-El pH
- Solventes orgánicos
LABORATORIO
I PARTE: ACCIÓN DE LA TEMPERATURA
Muestra: solución de albúmina 5% (3 claras de huevo disueltas en 20 ml de agua)
PROCEDIMIENTO:
- En cinco vasos de vidrio, resistentes al calor, se agregaron
VASOS | |||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
Muestra (ml) | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
Temperatura (ºC) | Fue Colocado en la parte baja del refrigerador por 15 min | Fue Colocado en el congelador por 15 min | Fue calentado ligeramente a fuego medio, utilizando baño María, por 2 min. | Fue calentado fuego medio, utilizando baño María, Por 6 min. | Fue calentado a fuego medio, utilizando baño María, por 10 min, hasta observar el hervor de la solución. |
Obsérvese la Interfase. | Plana (albumina-aire) | Se hizo una capa solida superficial que quedó sobre la solución de albumina en estado líquido. | Aquí podemos observar dos fases distintas una de color blanco y otra transparente | No se distinguen fases. | Al igual que en el proceso anterior no se observaron fases |
Anote sus resultados | Aumentó la viscosidad de la solución | Aumentó aún más la viscosidad y se formó una capa superficial | Empezó a solidificarse cambiando su color a un blanco ligero y olor | Su color se tornó más sólido y se solidifico la solución, ya no presenta fluidez | Aún más sólida, la solución redujo su volumen |
II PARTE: ACCIÓN DEL ALCOHOL:
Muestra: solución de albúmina 5%
Alcohol absoluto
PROCEDIMIENTO
1. Tome un vaso y adicione 3 ml de la solución de albúmina 5%.
2. Agregue lentamente 3 ml de alcohol absoluto, de manera que se formen dos fases.
3. Incube a 4°C por 5 minutos.
4. Observe la interfase y anote sus resultados
Antes de la incubación:
Interfase | Se pueden observar dos capas (albúmina-alcohol) |
Resultados | Se crearon dos capas, una superior con la albúmina parcialmente solidificada y una inferior donde quedo reposando el alcohol |
III PARTE: ACCIÓN DE SALES
Muestra: solución de albúmina 5%
Solución saturada de MgSO4 (1 cucharada de sales de Epsom o sal de higuera en 5 ml de agua)
PROCEDIMIENTO
1. Tome un vaso y adicione 3 ml de la solución de albúmina 5%.
2. Agregue lentamente 5 ml de solución salina.
3. Agitar y dejar reposar por 15 minutos.
4. Observe y anote sus resultados.
5. Compare su resultado con la apariencia y consistencia de la solución de albúmina antes de agregarle la sal.
Apariencia y consistencia antes de agregar la solución salina | Consistencia viscosa y color transparente |
Apariencia y consistencia después de agregar la solución salina | Mantuvo su consistencia viscosa, sin embargo, se puedo observar la aparición de pequeños hilos blanquecinos |
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