Práctica de laboratorio: Inversión de sacarosa por acción ácida y cristalización de soluciones azucaradas

Sumario

Durante la práctica número uno de Laboratorio de Azucar I, realizamos experimentos sobre la inversión de la sacarosa y la cristalización de una solución azucarada.

Lo hicimos utilizando azúcar producida industrialmente, ácido clorhídrico al 50% y agua destilada. La solución al 50% de HCl se utilizó para preparar la solución de azúcares invertidos.

OBJETIVOS

General:

 Preparar una solución de azúcar invertido por acción ácida.

Específicos:

 Observar los cambios que ocurren entre una solución con inversión de sacarosa y una solución no invertida.

 Calcular los grados brix en las soluciones preparadas.

Resultados

Comparación entre una solución de sacarosa invertida y una no invertida:

Al observar las dos muestras por 3 días obtuvimos los siguientes resultados

Día Observaciones en la solución Invertida Observaciones en la solución no invertida

0 Consistencia viscosa, color ligeramente brillante y ámbar, apariencia melosa, sabor dulce y ligeramente ácido Consistencia viscosa, color ámbar, apariencia melosa, sabor dulce

1 Viscosa, color ámbar brillante y claro, apariencia melosa, sabor muy dulce Consistencia viscosa, color ámbar opaco, formación de algunos cristales, sabor dulce

2 Viscosa, color ámbar brillante y claro, apariencia como miel de abeja, sabor muy dulce Consistencia espesa, color ámbar blanquecino, cristalización amorfa, sabor dulce como azúcar

3 Viscosa, color ámbar brillante y claro, apariencia melosa, sabor casi idéntico a la miel de abeja Solidificada en un 70% , color ámbar blanquecino, sabor dulce como azúcar

Discusión de Resultados

Los resultados que obtuvimos eran los esperados, la solución que se invirtió no cristalizó, adoptó un color ámbar brillante y claro, y un sabor y aroma muy dulce como la miel de abeja y una consistencia espesa. La solución que no fue invertida, cristalizó unos días después de haberse preparado, tuvo un color ámbar oscuro, su sabor y aroma fue como el del azúcar producida industrialmente, aunque su cristalización fue amorfa.

La diferencia radica en el HCl al 50% que se le agregó a la inversión que se deseaba invertir, de esta manera en lugar de tener una solución de sacarosa, obtuvimos una solución de azúcares reductores, glucosa y fructosa.

Con los resultados anteriores podemos concluir que el experimento fue un éxito y los resultados que obtuvimos fueron totalmente satisfactorios.

CONCLUSIONES

• Al agregar un ácido a una solución de sacarosa que se encuentra a altas temperaturas se obtiene la inversión de sacarosa en azúcares reductores, esto se comprobó gracias a la ausencia de cristalización en la solución a la que se agregó el ácido clorhídrico.

• Es posible obtener un producto con propiedades organolépticas muy parecidas a las de la miel de abeja, nuestra solución invertida contenía puramente glucosa, fructosa y agua, siendo mucho más dulce que el azúcar en sí.

• Los grados brix obtenidos en ambas soluciones fueron muy similares, con pequeñas diferencias debido al tiempo o intensidad con que estuvieron expuestos al calor, se comprobó que el tiempo de evaporación fue directamente proporcional a la cantidad de grados brix, ya que al haber evaporado entre 13 y 16 gramos de agua, los grados brix aumentaron aproximadamente en 5 unidades.

Apéndices

Consideraciones Teóricas:

Azúcar:

Se

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