Enzimas

2. OBJETIVOS:

* Identificar la glucosa de los diferentes tipos de leche

* Observar la separación de la caseína con el acido

* Identificar los niveles de lactosa por medio del reactivo de Benedict y Felhing

* Conocer el índice de número de personas que son intolerantes a la lactosa

3. MATERIALES:

* 5 tubos de ensayo

* Baño con agua caliente

* Leche entera

* Pipetas de 3 y 10 mL

* Leche 100% deslactosada

* Desestrosa

* Lactosa

* Frasco de solución de Felhing A

* Frasco de solución de Felhing B

* Frasco de solución de Benedict

* Vaso de precipitado

* Ácido acético glacial

* Una balanza electrónica

4. PROCEDIMIENTO:

Parte A: Prueba de la lactosa

1- Colocar 5 mililitros de agua destilada en el tubo A y agregar 0.5 gramos de glucosa

2- Colocar 5 mililitros de leche en el tubo B

3- Añadir a cada tubo 1 Ml de solución de Felhing A y posteriormente 1 mL de Felhing B

4- Colocar los tubos a baño María. Comparar ambos tubos a medida que se calientan

Parte B: Prueba para la lactosa

1- Colocar 5 mililitros de agua destilada en el tubo A

Colocar 5 mililitros de leche en el tubo B

Colocar 5 mililitros de leche 100% deslactosada en el tubo C

Ahora espera 5 minutos

2- Añadir 5 mL de solución Benedict, a cada uno de los tubos y calentar durante 3 minutos en un baño, con agua caliente

3- Comparar los tubos y registrar los resultados en una tabla

Parte C:

1- Investiga que cantidad de personas presentan la intolerancia a la lactosa en una muestra de la población escolar , para lo cual es necesario encuestar a una población (por los menos 50 personas)

2- Después de completar la encuesta cada equipo anota los resultados y se realiza una tabla

3- Analicen los resultados y elabora una hipótesis que señalen la incidencia de la intolerancia a la lactosa en la población total

Aislamiento de la caseína

Parte D:

* Introducir 250 mL de leche descremada en un vaso ancho de 600 mL. No se debe dejar la leche en reposo durante mucho tiempo Es importante mencionar que la lactosa si no recibe un buen trato se puede convertir en acido

* Calentar la leche hasta aproximadamente 40 ° C y añadir gota a gota una disolución de ácido acético , ( 1 milímetro de acido Acético glacial de 10 de agua)

* Agitar continuamente la mezcla con una varilla de vidrio durante todo el proceso de adición. Continuar añadiendo el ácido acético diluido hasta que no precipite más caseína , Debe evitarse un exceso de ácido porque puede hidrolizarse

* Separa la caseína con ayuda de una varilla o estapula y colocarla en otro vaso

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