Relleno De Frutas Mixtas Para Pavo

Relleno de Frutas Mixtas Para Pavo.

Calculado para un pavo de aprox. 7 kilos.

Ingredientes:

• ¼ de taza de aceite de oliva

• 1 cebolla mediana, picada finamente

• 2 dientes de ajo finamente picado

• 300 grs. De carne de res molida

• 300 grs. de carne de cerdo molida

• 3 jitomates asados, pelados y molidos

• ½ cucharada de albahaca picada

• 50 grs. de acitrón picado

• 50 grs. de pasitas

• 50 grs. De almendras sin cáscara y picadas

• 50 grs. De nueces picadas

• 50 grs. De piñones pelados

• Orejones mixtos (frutas secas)

• ½ taza de vino tinto o blanco

• ½ raja de canela

• Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

Calienta el aceite y acitrona la cebolla y el ajo. Adiciona las carnes y dóralas muy bien. Vierte el jitomate y la albahaca, revolviendo con una pala de madera. Cuando el jitomate cambie de color, incorpora todos los demás ingredientes y deje cocinar 10 minutos.

Rellena el pavo ya preparado según la receta, mételo al horno precalentado a 180° C, calculando 35 minutos por cada kilo, incluyendo también el peso del relleno.

Pavo ahumado con piña.

Ingredientes.

• 1 pavo ahumado

• 1 taza de jugo de piña

• 1 ½ taza de vino blanco

• Pimienta y clavo al gusto (puede ser una cucharadita de c/u)

• ½ cucharadita de sal

• 2 rebanadas de piña en almíbar y cerezas (opcionales para decorar).

Procedimiento:

Si el pavo está congelado, 1 día antes de su preparación descongelarlo en el frigorífico a poder ser.

En un bol haz una mezcla con el vino, el jugo de piña, la pimienta y clavo molidos y la sal. Mézclalo bien hasta que la sal se disuelva y cuélalo por una manga (colador de tela, si no tienes utiliza un paño de cocina limpio o un trozo de tela que no te sirva, poniéndola sobre un colador) de esta forma evitaremos que la jeringuilla que utilizaremos para introducir la salsa en el pavo se tape u obstruya.

Ve inyectando la mezcla en el pavo durante el día previo, para que se macere bien y quede bien impregnada la carne (no es necesario que lo inyectes todo ya que se necesita parte para bañar el pavo en el horno). El pavo tiene que estar en frigorífico en este proceso para que no se estropee.

El día que se vaya a comer, se mete al horno, precalentado a 220º, en una fuente de horno honda, regado con la salsa que nos haya quedado. Durante la cocción debes bañarlo con ese jugo para que no se reseque. El jugo no tiene que consumirse totalmente (si ves que te quedas sin él añade un poco de agua o un poco más de vino y jugo de piña). Para ver si está bien cocido (unos 20 minutos) puedes introducir un cuchillo o una aguja, si al sacarlo el líquido que sale

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