Repostería Vegana

Universidad Tecnológica de Tabasco

Jesús Andrés Lavastida Sánchez

Expresión Oral y Escrita II

Prof.: María Verónica Madrigal Rivera

5to A

T.S.U. En Gastronomía

Buenos días tenga todos, sean bienvenidos, es un honor para mí estar aquí con ustedes hoy. Bienvenidos a la primera conferencia de la repostería vegana para las personas celiacas y que padezcan de diabetes o sobrepeso.

Durante los últimos años México ha sido uno de los países con mayor porcentaje de habitantes que padecen de obesidad y el sexto país con mayor número de personas con diabetes tipo 2; los esfuerzos de la sociedad por hacer de este un país en el cual el índice sea menor a todos los demás, no ha podido lograrse del todo, debido a que las personas están rodeadas de distintas golosinas, alimentos procesados y comida chatarra. La Enfermedad Celiaca tiene una prevalencia cercana al 1% de la población general y se considera que hay un número importante de pacientes asintomáticos no diagnosticados. Hoy en día se sabe que se trata de una patología multi sistémica del mecanismo inmunitario, desencadenado por el gluten, que se presenta en individuos genéticamente susceptibles. “En México, se estima que al menos 800,000 posiblemente tengan la enfermedad, lo que llevó a la Asociación Mexicana de Gastroenterología a convocar a un grupo multidisciplinario de expertos para desarrollar las "Guías clínicas sobre el diagnóstico y tratamiento de la enfermedad celíaca en México" y establecer recomendaciones para el médico. comunidad, sus pacientes y la población en general” (Remes-Troche, 2018)

Con respecto a la diabetes, es aquella enfermedad crónica donde el cuerpo de la persona no produce suficiente insulina o es resistente a la insulina. Y esta afecta la manera en la que el cuerpo procesa el azúcar en la sangre, cuando estaba en la preparatoria aún recuerdo cuando un profesor nos contó que los tres enemigos del diabético son los ingredientes blancos, los cuales eran: harina, sal y azúcar; estos ingredientes en exceso eran mortales para una persona con diabetes tipo 2. En esto mismo puede derivarse de otra famosa enfermedad crónica, de la cual no nos salvamos mucho y es la obesidad o sobrepeso. Esta enfermedad se debe al consumo excesivo de comida chatarra.

Pese a los esfuerzos de los organismos públicos para disminuir el consumo de estos mismos, han sido muy escasos los resultados. De acuerdo con la PROFECO el 52 % de los mexicanos consume estos productos algunas veces por semana, el 33 % suelen comer estos alimentos en ciertas ocasiones, mientras que el 13 % los consume casi diario y el 2 % de las personas no consume estos productos. Esto nos indica que pese a la nueva ley de etiquetado nosotros podemos saber que es benéfico para nuestro cuerpo, pero aun así no es suficiente ya que los consumidores siguen comprando estos productos de forma masiva.

Por eso, en esta ocasión, quiero aprovechar esta conferencia para mirar una nueva oportunidad, no solo vista desde el punto económico sino desde una perspectiva de la salud. Siendo unos gastrónomos en preparación tenemos la opción de crear una nueva gama de sabores, haciendo uso de lo que la gente le gusta consumir hoy en día. La repostería vegana puede que no a todos les llame la atención, es comprensible ya que lo primero que se nos viene a la mente es “Pura fruta y verdura”, ciertamente la cocina vegana hace mención al no consumo de grasas saturadas ni proteínas de origen animal, sin embargo, los postres son otro nivel de sabor. Para la mayoría de los reposteros pensaran que es bien sencillo elaborar estos postres, pero lo cierto es que tienen su dificultad, es preciso conocer la materia prima que estamos usando y cuidar que sean del todo saludables. Principalmente para las personas que son celiacas, y sé que te preguntaras que es una persona celiaca, como mencione al inicio esta persona es aquella que no puede consumir gluten; como gastrónomos sabemos dónde está el gluten y es que esta proteína se encuentra en los productos derivados del trigo, la cebada y el centeno.

La repostería vegana nos ofrece una gama de ingredientes no solo orgánicos sino también saludables, hago hincapié en que el consumir algún producto vegano, no nos hace veganos al instante ya que este es un estilo de vida que uno mismo decide optar de forma voluntaria.

Hace 2 años “El Sol de Toluca” publicó “Que la población de veganos continúa creciendo en varios países. Por ejemplo, en América Latina, México es el país que más veganos tiene debido a que cerca del 19% de los encuestados se declaró vegetariano, el 15% flexitariano (mínimo consumo de carne) y el 9% vegano.” Las personas vegetarianas basan su dieta fundamentalmente en plantas, verduras, frutas, legumbres, granos integrales, semillas y frutos secos; no comen carne de animales como pollo, pescado o res, pero de vez en cuando pueden consumir algunos alimentos producidos por animales como leche o huevos.

...