ACIDIMETRÍA POR VOLUMETRÍA DEL JUGO DE MANZANA.

ACIDIMETRÍA POR VOLUMETRÍA DEL JUGO DE MANZANA.

Fundamento:

El método se basa en determinar el volumen de NaOH estándar necesario para neutralizar el ácido contenido en la alícuota que se titula, determinando el punto final por medio del cambio de color que se produce por la presencia del indicador ácido-base empleado.

Reactivos:

1. Hidróxido de sodio (NaOH) 0,1 N.

2. Fenolftaleína al 1% en alcohol al 95%.

Materiales:

1. Erlenmeyer de 250 mL.2. Pipeta

3. Pedestal de uso universal.

4. Nuez y abrazaderas de laboratorio.

5. Bureta

6. Mechero, trípode, malla.

Procedimiento:

1. Pipeta 10 ml de jugo de muestra a un Erlenmeyer que contenga 100-200 ml de agua hirviendo (500 ml o más si la muestra es coloreada)

2. Continuar calentando por 30-60 segundos.

3. Dejar enfriar un poco y titular con NaOH 0,1 N usando 0,5 ml) o más si la cantidad de agua es mayor) de fenolftaleína al 0,5% hasta coloración rosada. Registrar el volumen de titilante gastado.

4. Repetir el proceso para una segunda determinación. d. Cálculos: el porcentaje de acidez como ácido cítrico (naranja, limón) o málico (manzana) según la muestra.

Nota: Tomar como resultado el promedio de dos determinaciones hechas sobre la misma muestra. Informar el resultado a la primera cifra decimal.

Precisión:

Si la diferencia entre dos determinaciones sobre la misma muestra es superior a 1%, repetirlos ensayos en duplicado.

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