ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Investigación

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Investigación

Descripción:

Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación de prácticas de seguridad alimentaria, es fundamental conocer e implementar las Claves de la OMS en la protección de alimentos.

1. Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:

CALVES OMS Restaurante Cafetería Cocina de un familiar

Clave 1: Limpieza

Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos

Clave 3: Cocción completa

Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras

Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras

2. Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafetería que conozcas.

3. Elabora una síntesis sobre las medidas de protección de los alimentos y los puntos críticos de control.

Ambiente(s) requerido:

Plataforma virtual Blackboard

Material (es) requerido:

Exploración del archivo ubicado en “Materiales del curso” y “Documentos de apoyo”

6. EVIDENCIAS Y EVALUACION

Tipo de Evidencia Descripción

De conocimiento Investigación sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante

Desempeño Realización cuadro comparativo sobre las claves de la OMS

De Producto Un informe donde sobre la investigación y conclusiones.

Producto entregable: Documento de Word o PDF con el desarrollo de la actividad

Forma de entrega: 1. Ingrese al menú Actividades

2. Ingrese en Actividades semana 2

3. Ingrese al enlace >> Actividad semana 2

4. Adjunte el Archivo con la solución de la actividad

5.

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