ALGUNOS CARBOHIDRATOS DE IMPORTANCIA COMERCIAL

ALGUNOS CARBOHIDRATOS DE IMPORTANCIA COMERCIAL

SACAROSA (C12H22O11)

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Disacárido formado por α-D-glucosa y β-D- fructosa (α-D-glucopiranosil-(1-2)-β-D-fructofuranósido), es el endulzante natural por excelencia del ser humano denominado azúcar común, obtenido de la caña azucarera o de la remolacha azucarera, es azúcar no reductor porque no tiene OH libre en carbono anomérico, es producida por las plantas más no por los animales, es un metabolito primario de alto poder calórico. Por acción de la enzima invertasa se hidroliza generando glucosa y fructosa llamada azúcar invertido o miel con poder reductor.

Su consumo excesivo produce obesidad, caries, diabetes, arterioesclerosis, etc; a partir de sacarosa se produce etanol.

Si usted es una persona saludable endulce sus alimentos  únicamente con sacarosa.

MALTOSA

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Disacarido formado por 2 unidades de α-glucosa(α –D-glucopiranosil-(1-4)-α-D-glucopiranosa), también llamado azúcar de malta porque se forma al germinar la cebada, es un azúcar reductor de alto poder calórico presente en la cerveza. Por fermentación anaeróbica produce etanol.

ISOMALTOSA

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Disacárido formado por 2 unidades de glucosa (α-D-glucopiranosil-(1-6)-α-D-glucopiranosa) que se forma al germinar la cebada, es un azúcar reductor, se usa como aditivo endulzante ya que tiene bajo aporte calórico.

LACTOSA

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Disacárido formado por D-glucosa y β-D-galactosa (β-D-galactopiraosil-(1-4)-α-D-glucopiranosa) unidas a través de los carbonos 1,4. También se denomina azúcar de leche por su presencia en la leche de los mamíferos, es un azúcar reductor que puede producir intolerancia a ella en las personas que no generan la enzima lactasa en su organismo.

CELOBIOSA

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Disacárido formado por 2 unidades de glucosa (β-D-glucopiranosil-(1-4)-β-D-glucopiranosa), es un azúcar reductor incoloro, cristalino y soluble en agua que se genera en la hidrolisis de la celulosa y no se encuentra libre en la naturaleza.

ALMIDON

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Polisacárido presente en plantas de maíz, trigo, yuca, patata, arroz, etc; constituido por amilosa y amilopectina, con alto poder calórico y variedad de usos culinarios e industriales y en permanente investigación científica.

AMILOSA

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Es un polisacárido formado por 200 a 2500 unidades de D-glucosa enlazadas a través de uniones glucosídicas α-(1-4); es decir, que la amilosa está formada por unidades de α-maltosa. Las cadenas de amilosa tienden a formar estructuras tridimensionales helicoidales presentes en todos los almidones.

AMILOPECTINA

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Polisacárido formado por unidades de D-glucosa enlazadas a través de uniones glucosídicas α-(1-4) como en la amilosa y α-(1-6) que aparecen cada 25 o 30 unidades de glucosa, dando estructura tipo árbol muy comunes en los almidones

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