Absorcion Y Digestion De Biomoleculas

Absorción y Digestión de Biomoleculas

Los alimentos que ingerimos contienen grandes cantidades de nutrientes, que utilizamos para formar nuevos tejidos y reparar los dañados, los alimentos ocupan un lugar importante en nuestras vidas pues nos proporcionan la única fuente de energía química. El proceso completo desde la ingestión del alimento hasta la absorción de los nutrientes por la sangre es a lo que llamamos digestión, y consta de los siguientes pasos:

-Formación del bolo alimenticio (boca) se mezcla la comida con la saliva que se compone del 99.5% de agua y 0.5%de solutos, entre estos solutos hay iones como sodio potasio, bicarbonato y fosfato, algunos gases disueltos y varias sustancias orgánicas como urea y acido úrico, mucus, IgA , la bactericida lisozima y la amilasa salival.

-Secreción de enzimas desde las glándulas salivales, que son la amilasa salival, que actúa sobre el almidón (la mayoría de los hidratos de carbono que ingerimos son almidón) y estos no pueden ser absorbidos como tales, por lo tanto deben degradarse a monosacáridos, la función de la amilasa salival es iniciar la digestión del almidón desdoblándolo en moléculas mas pequeñas como el disacararido maltosa, maltotriosa o la a- dextrina. Esta enzima actúa alrededor de una hora, y luego los ácidos estomacales la inactivan. La otra enzima es la lipasa lingual, esta se activa en el medio ácido del estómago y de ese modo comienza a actuar después que los alimentos se degluten. Degrada los triglicéridos en ácidos grasos y diglicéridos.

-El bolo alimenticio baja por la faringe (orofaringe y laringofaringe)

-El bolo entra en el esófago y a través de contracciones musculares llega al estómago.

-En el estómago se producen movimientos llamados peristálticos o también llamados ondas de mezcla, que maceran los alimentos y los mezclan con las secreciones de las glándulas gástricas y los reducen a un líquido llamado quimo. En este estado los alimentos permanecen una hora en el sin mezclarse con el jugo gástrico y como ya habíamos dicho anteriormente la amilasa salival está actuando. Poco después el quimo se mezcla con el jugo gástrico ácido, que inactiva la amilasa y activa la lipasa la cual comienza a digerir los triglicéridos en ácidos grasos y diglicéridos. Desde las mucosas del estómago se desprende pepsinógeno y HCl (que al juntarse producen Pepsina), la bomba de protones H+/K+ ATPasa transporta activamente H+ hacia la luz y captura K+ hacia la célula. Al mismo tiempo el Cl- y el K+ se difunden a la luz por la membrana apical. La enzima Anhidrasa carbónica cataliza la formación de acido carbónico (H2CO3) a partir de H2O y de CO2. La secreción de HCl de las células parietales puede estimularse de diferentes maneras: liberación de acetilcolina (Ach) por neuronas parasimpáticas, secreción de gastrina de las células G, e Histamina, dicho de otra manera, la histamina actúa y potencializa los efectos de la acetilcolina y la gastrina y a su vez estimulbn El pH en ese momento es 2. El HCl desnaturaliza parcialmente las proteínas de los alimentos y estimula la secreción de hormonas que promueven el flujo biliar y el jugo pancreático. La pepsina separa uniones peptídicas entre aminoácidos y desdobla una cadena larga de AA y la fragmenta. Se inactiva con el pH más alto.

Otra enzima que es secretada en el estómago es la lipasa gástrica que desdobla los triglicéridos de cadena corta de las moléculas grasas en ácidos grasos y monoglicéridos (tiene un trabajo optimo a pH 5-6) En esta etapa se absorbe poca cantidad de nutrientes, las células mucosas absorben agua, iones y ácidos grasos de cadena corta. El quimo pasa por el esfínter pilórico y llega al duodeno.

-En el duodeno (intestino delgado) convergen los conductos que provienen del páncreas, hígado y vesícula biliar, en este sector se completa la digestión, ya que todavía hay hidratos de carbono, lípidos y proteínas parcialmente digeridos. El páncreas secreta NaHCO3, NaCl, amilasa, prolipasas, tripsina, elastasa y lipasa pancreática, entre otros (jugo pancreático). Todo esto junto con los ácidos biliares termina el proceso de la digestión.

Este proceso de digestión se dividen en:

METABOLISMO: es el conjunto de reacciones químicas que tienen lugar en el organismo y que nos prepara para extraer energía del medio y utilizarla para sintetizar bloques de construcción que se emplean para fabricar las proteínas, los cabohidratos y las grasas esenciales.

ANABÓLICO: Consiste en almacenar y fabricar materiales para crear nuevas células y mantener los tejidos. Es la síntesis de moléculas complejas a partir de otras mas simples, las reacciones sintéticas requieren energía que proviene de la hidrólisis de ATP.

CATABÓLICO: Se produce la energía necesaria para todas las actividades. Las células descomponen las moléculas de gran tamaño para dar lugar a otras más simples y así obtener energía. Esta energía permite calentar el cuerpo, moverlo y contraer los músculos.

Digestión de proteínas.

La peptidasa asegura la digestión eficiente de las proteínas, este proceso se puede dividir en una fase gástrica, una fase pancreática y una fase intestinal según el origen de la peptidasa. Esta enzima es poco usual ya que es estable en medios ácidos.

En el estómago el ácido sirve para matar microorganismos y desnaturaliza las proteínas, y esto hace que las proteínas sean más susceptibles a la hidrólisis por proteasas. En esta fase lo que más importa no es la degradación completa de las proteínas, ya que no se consigue separarla por completo, pero el resultado de esa hidrólisis activa fase pancreática.

Con los jugos pancreáticos (en el duodeno) se consiguen aminoácidos libres y péptidos pequeños. La tripsina, la quimiotripsina y la elastasa rompen la cadena peptídica entre un aminoácido y el siguiente estas enzimas convierten la mayoría de las proteínas en péptidos, el carboxipeptidasa separa el aminoácido en el extremo carboxilo del péptido.

Al intestino delgado llegan di- y oligopéptidos, sobre ellos actúan algunas enzimas peptidasas las del borde del cepillo: la aminopeptidasa y la dipeptidasa. La aminopeptidasa actúa sobre el aminoácido en el extremo amino del péptido, la dipeptidasa actúa sobre los dipéptidos y los convierte en aminoácidos simples listos para ser absorbidos.

Digestión de Lípidos.

Los lípidos más abundantes en la dieta son los, las enzimas que degradan los triglicérido son las lipasas (lingual, gástrica

...