Albumina

Objetivos:

• Ver el comportamiento de la proteína Albumina ante factores desnaturalizante

• Comprobar la presencia de almidón ante procesos de tinción con lugol

Introducción

Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Estas pueden tener una desnaturalización proteica y ocurre cuando la proteína ve afectada sus condiciones normales de funcionamiento como lo son cambios bruscos en la temperatura optima de la proteína o cambios en el pH óptimo de funcionamiento de la proteína, estos cambios causan daños a nivel estructural en la proteína y son irreversibles al ser muy bruscos o extremos.

Por otra parte los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. Están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre además Son parte importante de nuestra dieta. Los carbohidratos son biomoléculas, cuya principal función es ser fuente energética para nuestro organismo y cumplir un rol estructural para diversos sistemas vivos, Los glúcidos son compuestos formados en su mayor parte por átomos de carbono e hidrógeno y, en una menor cantidad, de oxígeno. En la naturaleza son un constituyente esencial de los seres vivos, formando parte de biomoléculas aisladas o asociadas a otras como las proteínas y los lípidos, siendo los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza. La glucosa es sintetizada por las plantas verdes mediante la fotosíntesis a partir de materia inorgánica. Los glúcidos desempeñan dos papeles fundamentales en los seres vivos. Por un lado son moléculas energéticas de uso inmediato para las células (glucosa) o que se almacenan para su posterior consumo (almidón y glucógeno). Además, poseen una importante función a nivel intracelular, la ribosa y la desoxirribosa son constituyentes básicos de los nucleótidos, monómeros del ARN y del ADN.

Metodología:

Materiales:

1) 3 tubos de ensayo.

2) Clara de huevo.

3) 1 papa.

4) Ácido nítrico.

5) Sulfato de cobre.

6) Hidróxido de sodio.

7) Lugol (povidona yodada).

8) Mechero.

9) Pinzas de madera.

10) Vaso precipitado.

11) Agua

Actividad 1

Objetivo. Observar la reacción de albumina de huevo ante la aplicación de alta energía calórica

Metodología: Se vierten 5 ml de la muestra experimental en un tubo de ensayo el que luego se expone al calor del mechero durante un tiempo prolongado.

Resultado: La albumina se torna blanca y su consistencia dura, el fondo del tubo se oscurece.

Discusión

Las proteínas funcionan a una temperatura específica, el cambio de temperatura en ellas genero por consecuencia, su desnaturalización al

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