Aminoacidos, Proteinas Y Peptidos

AMINOACIDOS

Son ácidos orgánicos con un grupo de amino en posición alfa (α), los sustituyentes del carbono son:

• Grupo amino ( -NH2)

• Grupo carboxilo (-COOH)

• 1 átomo de hidrogeno

• 1 cadena lateral R

A partir de estos A. A se sintetizan las cadenas polipeptidicas largas de proteínas, que se compone de C, H, O, N.

Estos aminoácidos son sólidos y cristalinos, elevado puntos de fusión y solubles en agua, con actividad óptica y comportamientos anfótero.

CLASIFICACION:

 Según las propiedades de su cadena R:

 NEUTROS POLARES: el radical R presenta –OH que por lo tanto forma puentes de hidrogeno.

 NEUTROS NO POLARES: sin grupo –OH por lo que no forma puentes de hidrogeno.

 CON CARGA POSITIVA: Son también básicos ya que tiene más grupos amino (-NH2) que grupos carboxilos (-COOH).

 CON CARGA NEGATIVA: son ácidos ya que tiene mas grupo carboxilos (-COOH) que grupos aminos (-NH2). AROMATICOS: el radical R es una cadena hidrocarbonada abierta.

La mayoría de aminoácidos que forman parte de las proteínas pueden desempeñar otras funciones, por tanto hay 2 grupos de A. A:

• A. A proteicos: que así vez se subdivide en 2 grupos:

 A. A codificables o universales: que permanecen como tal en las proteínas y son 20.

 A. A modificables o particulares: son el resultado de modificaciones químicas posteriores a la síntesis de proteínas.

• A. A. no proteicos

•

 Según su obtención:

• Esenciales: son aquellos que no pueden ser sintetizado por el organismo pero se puede obtener mediante alimentos. Así como :

1. Histidina

2. Isoleucina

3. Leucina

4. Lisina

5. Metionina

6. Fenilalanina

7. Treonina

8. Tryptofano

9. Valina

10. Alanina

• No esenciales: son aquellos que se puede sintetizar el organismo a partir de otras sustancias. Así como:

1. Arginina

2. Acido aspártico

3. Acido glutámico

4. Cisteína

5. Glutamina

6. Glicina

7. Ornitina

8. Prolina

9. Serina

10. Taurina

11. tirosina

PEPTIDOS

Son polímeros cortos de a. a que desempeñan funciones importantes en el sist. Neuroendocrino como hormonas, factores liberadores de hormona, neuromoduladores o neurotransmisores. Por ejemplo:

• Ocitocina

• Glucagon

• Antibióticos

• Glutatión

Se clasifican depende del número de a. a:

 Dipeptidos: 2 a. a

 Tripeptidos: 3 a. a

 Tetrapeptidos: 4 a. a

 Oligopeptidos: menos 10 a. a

 Polipeptidos: más de 10 a. a

 Proteínas: más de 100 a. a

El enlace peptídico es la unión del grupo amino con el grupo carboxilo desprendiendo una molécula de agua.

PROTEÍNAS

Son

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