Aminoacidos Y Proteinas

Aminoácidos y Proteínas

Estructura:

La estructura general de un aminoácido se establece por la presencia de un carbono central (alfa) unido a un grupo carboxilo, un grupo amino, un hidrógeno y la cadena lateral "R", específica para cada aminoácido. Tanto el carboxilo como el amino son grupos funcionales susceptibles de ionización dependiendo de los cambios de pH.

*El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución. El pH indica la concentración de iones hidronio [H3O+] presentes en determinadas sustancias.

Clasificación de aminoácidos:

Los aminoácidos se clasifican habitualmente según las propiedades de su cadena lateral:

• Neutros polares, polares o hidrófilos

• Neutros no polares, apolares o hidrófobos:

• Con carga negativa o ácidos

• Con carga positiva o básicos

• Aromáticos

Según su obtención

A los aminoácidos que deben ser captados como parte de los alimentos se los llama esenciales

A los aminoácidos que pueden sintetizarse en el propio organismo se los conoce como no esenciales

Según la ubicación del grupo amino

• Alfa-aminoácidos

• Beta-aminoácidos

• Gamma-aminoácidos

Erika

Propiedades de aminoácidos:

• Ácido-básicas.

Se refiere al comportamiento de cualquier aminoácido cuando se ioniza. Cualquier aminoácido puede comportarse como ácido y como base, por lo que se denominan sustancias anfóteras.

• Ópticas.

Todos los aminoácidos excepto la glicina tienen 4 sustityentes distintos sobre su carbono alfa, lo que les confiere actividad óptica; esto es porque sus disoluciones desvían el plano de polarización cuando un rayo de luz polarizada las atraviesa.

• Químicas.

Las que afectan al grupo carboxilo, como la descarboxilación.

Las que afectan al grupo amino, como la desaminación.

Las que afectan al grupo R o cadena lateral.

• Solubilidad.

No todos los aminoácidos son solubles en agua debido a la diferente naturaleza de su cadena lateral, por ejemplo si ésta es ionizable el aminoácido será más soluble.

Andrea

Funciones de los aminoácidos:

Son necesarios para todos los procesos físicos que afecta el cuerpo humano, entre ellos:

• Crecimiento muscular y recuperación,

• Producción de energía,

• Producción de hormonas y

• Buen funcionamiento del sistema nervioso.

Estructura de las proteínas

La estructura de las proteínas reúne las propiedades de disposición en el espacio de las moléculas de proteína que provienen

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