Análisis de alimentos (determinación de grasas, contenido de NaCl, azucares totales y proteínas)

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Escuela de Química y Farmacia

INFORME FINAL LABORATORIO INTEGRADOR

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Objetivos:

• Cuantificar grasas, cantidad de NaCl, azucares y proteínas de muestras de alimentos.
• Determinar contenido graso a partir del uso de un extractor soxhlet
• Determinar Contenido de azucares en una bebida carbonatada a través de el método Fenol-Sulfúrico
• Determinar proteínas de una muestra de leche por método Sorensen-Walker
• Determinar Cloruro de Sodio de muestra de leche por método de Mohr

Marco teórico: 

Azucares reductores: Son azucares que tienen un poder reductor, esta característica se les otorga por poseer un grupo hidroxilo de carbono anomérico intacto la cual la ayuda a reaccionar con otras moléculas y como dice su nombre reducirla, mientras este azúcar se oxida.

Lípidos: Los lípidos, vulgarmente conocidos como grasas son sustancias que se encuentran en seres vivos que cumplen una función de reserva energética en el tejido adiposo, ademas de cumplir otras tareas fisiológicas en el organismo

Carbohidratos: Conocidas como azúcar, son moléculas compuestas por carbono, hidrogeno y oxígeno principalmente, pero pueden contener otros átomos ayudando a formar esta molécula, tienen la función de actuar como reserva energética y como energía inmediata en nuestro organismo. 

Proteínas: Estas son moléculas que desempeñan una gran parte de los procesos biológicos de un ser vivo, las cuales están formadas por sus unidades básicas que son los aminoácidos, que se ordenan de cierta forma según la genética lo establezca. Hay muchos tipos de proteínas diferentes y cada una de ellas cumple una función especifica y diferente, sin ellas no ocurrirían una gran parte de los procesos biológicos normales.

Extracción soxhlet: Es una técnica de separación utilizada para separar, valga la redundancia, muestras sólido-liquido, muy comúnmente utilizada para extraer contenido graso o aceites de una muestra sólida que es sometida a un reflujo de un solvente determinado.

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Resultados:

Determinación de proteínas: (Muestra 2)

Determinación de NaCl

Se utilizaron 3,5 ml de AgNO3 para titular los 10 ml de leche, los cuales reaccionaron con el NaCl formando la coloración anaranjada

Determinación de grasas:

Medición de azucares:

Se realiza una curva de calibración a partir de los siguientes datos del estándar:

El dato marcado de color rojo fue eliminado para no afectar la linealidad y precisión de la curva de calibración.

Y= 0,0099x + 0,2461

R: 0,9907

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Muestra: Absorbancia de 0,801.

Cálculos

Cuantificación En leche (muestra 2)

(se determinó proteinas y NaCl)

Determinación de proteinas:

Volumen de NaOH utilizado en la segunda titulación: 1,7 ml

Se calculan multiplicando los ml de la segunda titulación X 2,24.

Entonces:

1,7ml X 2,24 = 3,808.

3,808% de proteinas en la Leche.

Determinación de NaCl

Se realiza a partir de la siguiente formula:

C1 X V1 = C2 X V2.

Volumen de muestra: 10 ml

Concentración de AgNO3: 0,1 N

Volumen de AgNO3 utilizado: 3,5 ml

Entonces:

Se debe multiplicar x 0,0585 los ml utilizados de AgNO3

3,5ml X 0,0585 = 0,20475

X= 0,20475%.

Determinación de grasas:

Masa de chocolate pesada: 5,006 g.

Masa del balón antes de la reacción: 107,1258

Masa de balón despues de la reacción: 108,15 gramos

Cantidad de grasa rescatada: 108,15 – 107,1258 = 1,0242.

Se determina el porcentaje de grasa que hay en la muestra:

Porcentaje de grasa de la muestra:

5,006 g ---🡪 100%

1,0242g ----🡪 X

X= 20,4594% 

Un 20,4594% de la muestra era grasa.

En 100 gramos de chocolate hay 30,5 gramos de grasa.

100 g ---🡪 30,5

5 g ---🡪 X

1,525 g de grasa, hay teoricamente en 5 gramos de chocolate.

Experimentalmente hay 1,0242 gramos.

Determinación de azúcares totales:

Se obtuvo la ecuación de la recta a partir de el estándar la cual seria:

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