Azucares Reductores
Enviado por kynella • 8 de Junio de 2014 • 243 Palabras (1 Páginas) • 356 Visitas
MARCO TEÓRICO
Determinación de azúcares reductores
Azucares reductores:
Los azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo
carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden
reaccionar como reductores con otras moléculas.
Todos los monosacáridos son azúcares reductores, ya que al menos tienen un
-OH hemiacetálico libre, por lo que dan positivo a la reacción con reactivo
de Fehling, a la reacción con reactivo de Tollens, a la Reacción de Maillard y
la Reacción de Benedict. Otras formas de decir que son reductores es decir
que presentan equilibrio con la forma abierta, presentan mutarrotación
(cambio espontáneo entre las dos formas cicladas α (alfa) y β (beta)), o
decir que forma osazonas.
Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la
reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de
Maillard o glicación.
Esta reacción se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se
completan en tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores
transcurren más lentamente y son irreversibles. Se postula que tanto las
etapas iniciales como las finales de la glucosilación están implicadas en los
procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de las complicaciones
crónicas de la diabetes.
La glucosa
Es el azúcar reductor más abundante en el organismo. Su concentración en
la sangre está sometida a un cuidadoso mecanismo de regulación en
individuos sanos y, en personas que padecen diabetes, aumenta
sustancialmente. Esto lleva a que éste sea el azúcar reductor generalmen
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