Clasificar las verbalizaciones

2. Clasificar las verbalizaciones:

Todas estas inconformidades que se presentan son para sierto segmento de clientes los cuales tienen algo consumo de café, y por lo tanto son mas bulnerables a dichos sintomas, todo esto por los contenidos de cafeina en el producto.

3. Estructurar las necesidades del cliente:

La mayoria de las necesidades del cliente se solucionan presentando un producto sin cafeina, esto para los clientes de consumo masivo, que son los que presentan este tipo de inconvenientes, y argumentan que el producto descafeinado pierde caracteristicas como el sabor y el aroma.

4. Analizar la estructura de las necesidades del cliente

No. Verbalización Necesidad

1 “Se me amarillan los dientes” Necesito que no se me amarillen los dientes a largo plazo de consumo

2 “Soy intolerante al café, debio a la cafeina” Necesito café descafeinado pero que mantenga su saber y aroma

3 “Me produce anciedad, e hiperperistalismo.” Necesito café descafeinado pero que mantenga su saber y aroma

4 “Me aumenta los niveles de colesterol” Necesito que se disminuyan los grados de (cafestol y kahweol) en el producto, ya que son las que aumentan el nivel de colesterol

5 “el producto descafeinado pierde su sabor y aroma” Necesito un producto descafeinado que conserve el sabor y el aroma del café normal.

5. Priorizar las necesidades del cliente

El inconveniente mas persistente es el grado de cafeina en el producto ya que genera muchos sintomas negativos, habiendo ya un café descafeinado, aun hay el problema de perdida de sabor y aroma.

6. Desplegar las necesidades prioritizadas:

La cafeina es un alcaloide, tiene un sabor ligeramente amargo,

• Taza de café = 90-150 mg de cafeina

• Taza de café soluble o instantaneo = 60-80 mg de cafeina

• Café descafeinado = 2-4 mg de cafeina

Para lograr conservar el aroma y saber del café descafeinado se tiene que realizar todo el proceso bajo altos estandares de calidad, para ello necesitamos capacitar todo el presonal, crear varios puntos de control de el producto en ciertos puntos del proceso, estandarizar metodos.

7. Analizar sólo las relaciones prioritarias al detalle

El descafeinado es un procedimiento cuyo objetivo consiste en proporcionar el sabor del café, pero sin los efectos exitantes de la cafeina.

El café contiene mas de 900 sustancias químicas que le dan el gusto y el aroma a la bebida final, esto con eficacia quiere decir que ningún proceso físico o reacción química quitarán sólo la cafeína dejando otras sustancias químicas en sus concentraciones originales.

Hay que estandarizar operaciones en el momento del tostado que es donde actuan los componenetes que le dan el sabor caracteristico al café, y en el proceso antes del tostado, teniendo en cuenta que el café es normalmente

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