Calculo de altura de mezcla de plumas de chimeneas.

1-Carnes DFD

2-Causas que provocan ese defecto

3-Características de esas carnes

4-En que consiste el trabajo de investigación del artículo, a que conclusiones llegan.

5-Como evitaría la aparición de Carnes DFD dado las pérdidas que provocan, relaciónelo con el bienestar animal.

6-Como caracteriza las carnes PSE. Que inconvenientes traen en la preparación de productos emulsionados.

1-Carnes DFD Poseen pH igual o superior a 6 después de 12 -48 horas postmortem (dependiendo de la especie ) Reservas de glucógeno se agotan antes del sacrificio debido a estrés o ejercicio físico prolongado Acidificación postmortem será limitada por carecer de glucógeno muscular disponible pH muscular no descenderá hasta valores normales resultando un pH final mayor a 6.

2- Causas de ese defecto:

• Situaciones de estrés
• Manejo violento en carga de animales y en el frigorífico (golpes, gritos , caídas, lesiones)
• Mezcla de tropillas que ocasionan peleas
• Malas condiciones de transporte
• Largos períodos de privación de alimento y agua

3- Características

• Carnes de color oscuro
• Alta capacidad de retención de agua
• Aspecto seco en la superficie
• Consistencia firme
• Consumidor asocia color oscuro con animales viejos o carne mal conservada

4- La investigación del articulo está relacionada con los efectos de la congelación y descongelación en las propiedades de oxigenación de bistecs de longissimus dorsi de bovinos con la condición de corte oscuro.

Conclusiones: Los procesos físicos como la congelación y descongelación tienen el potencial de mejorar el color de la superficie de la carne de res con la condición de corte oscuro. La caracterización de las propiedades bioquímicas de la carne de res de corte oscuro  ayudara a formular estrategias para minimizar las perdidas debido a este fenómeno.

5- Para evitar estos inconvenientes se puede:

• Mejorar las condiciones de transporte (menos animales por jaula)
• Mejorar las condiciones de cria de los animales, menos carga animal por ha, esto reduce el stress del animal y la posibilidad de contraer y extender enfermedades.
• Mejoras en alimentación y sanidad.

6- Carnes PSE Cuando después de la muerte no se enfría rápidamente el animal, el pH desciende rápido a un nivel muy bajo. De esta manera alcanza un pH inferior a 6 en los primeros 45 min

Postmortem. Estas carnes se producen cuando hay una glicólisis muy rápida y un acusado descenso del pH. Se produce la desnaturalización de las proteínas musculares y una gran parte del agua del gel miofibrilar se expulsa hacia los espacios intercelulares e incluso fuera del tejido. La textura de la carne se modifica muy desfavorablemente y se observa que durante la masticación, el agua se expulsa rápidamente y deja un residuo fibroso y seco. El rendimiento tecnológico de estas carnes es inferior a la normal.

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