Cuestionaro Cenizas
Enviado por panfilo9 • 28 de Octubre de 2013 • 234 Palabras (1 Páginas) • 288 Visitas
UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PRÁCTICA N° 3: DETERMINACIÓN DE CENIZAS
1.- OBJETIVO:
- Cuantificar el nivel de cenizas que poseen los alimentos y extrapolar el contenido de minerales a partir de él.
- Verificar la calidad de productos alimenticios procesados e inferir los componentes de origen o posibles contaminantes en el producto.
2.- FUNDAMENTO:
El método más generalizado para esta determinación, se basa en el proceso de calcinación de la materia orgánica por calentamiento a temperaturas elevadas, hasta llegar a un peso constante.
Equipos diseñados especialmente para lograr temperaturas elevadas son las muflas u hornos que pueden trabajar en condiciones de presión normal o de vacío, con o sin circulación de aire.
Cuando los alimentos y productos alimenticios se calientan a temperaturas elevadas 500 a 600°C, el agua y otros componentes volátiles se evaporan y los constituyentes orgánicos son incinerados en presencia de oxígeno del aire dando como dióxido de carbono y óxido de nitrógeno y así eliminados conjuntamente con el hidrógeno del agua.
Los componentes azufrados y fosforados son convertidos en sus respectivos óxidos y si es que los elementos alcalinos no están presentes en suficiente cantidad se perderán por volatilización.
Los constituyentes minerales permanecerán en los residuos con óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos y cloratos, dependiendo de las condiciones en que se realizó la incineración y de
Los minerales trazas ligados a sistemas biológicos activos por incineración son convertidos en componentes inorgánicos.
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