Determinación De La Acidez.
Enviado por vicmac1405 • 9 de Junio de 2013 • 213 Palabras (1 Páginas) • 509 Visitas
4.1. Determinación de la acidez.
Fundamento de la práctica
La acidez valorable se expresa en grados DORNIC (ºD). Un ºD corresponde a 0,1g de ácido láctico por litro de leche. La valoración de los compuestos ácidos de la leche se lleva a cabo valorando 10mL de ésta con NaOH 0,1M en presencia de fenoftaleína.
La medida de la acidez Dornic (por ejemplo: 17ºD) no significa que la leche contenga 1,8g de ácido láctico por litro, sino que contiene constituyentes con características ácidas que pueden reaccionar con la sosa.
M/9 es una forma de expresión debida a que el ácido láctico presenta una masa molecular de 90mg/mol, siendo su fórmula CH3-CHOH-COOH. Esto hace que en una valoración de 10mL de leche la acidez en ºD viene dada por:
Por tanto 1ºD =1mg de ácido láctico en 10ml de leche
Procedimiento experimental
- Se toman 10 mL de leche con una pipeta y se depositan en un erlemenyer.
- Se adicionan unas gotas de fenolftaleina.
- Se llena una bureta con disolución de NaOH 0,1M.
- Se lleva a cabo la valoración dejando caer la disolución de NaOH sobre la muestra de leche del herlenmeyer hasta que la coloración de la misma sea rosa claro permanente.
- Se anota el volumen de NaOH consumido en la valoración y se determina la acidez en grados DORNIC (ºD).
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