Diseño Organizacional Restaurante

DISEÑO ORGANIZACIONAL RESTAURANTE “DEL INGENIERO”

HISTORIA:

En el año 2000 la señora Janett Santa Cruz Cornejo decidió emprender un negocio de Snack en la Av. Zarumilla, mientras construía el actual local (que antes era una cochera) se dio cuenta que en la Av. Zarumilla ya habían 2 restaurantes, y entonces decidió aperturar ya no un Snack, sino una Pollería – Parrillada la cual tuvo una muy buena acogida que al mes siguiente decidió empezar atender ya no solo en la noche como pollería, sino también a medio como restaurante ofreciendo varios tipos de comida como: criolla, oriental, pescados y mariscos, etc; y en la noche además con platos a la carta aparte del plato que los caracterizo “el pollo a la brasa”.

MISION:

“Ofrecemos un servicio variado de comida, desde un menú económico hasta platos a la carta a precios accesibles a gusto y preferencia de nuestros clientes”

VISION:

“Ser el restaurante de primera elección de nuestros clientes”

ANALISIS DEL ENTORNO

Macro entorno.

Economía:

Sociedad:

Demografía:

Cultura:

• Situación de Mercado.

Definición del mercado:

Con el diagama de Porte el Restaurante “DEL INGENIERO” conoce su dinámica en el mercado, en la cual se ha identificado que está conformado por clientes, competidores y proveedores.

Además se puede entender que se encuentra dentro de una fuerte zona comercial, y por la cual existe fuerte competencia.

Se tiene que identificar a las empresas nuevas,vigilar las estrategias de éstas, contraatacar si esnecesario, y obtener provecho de las fortalezas yoportunidades existentes.

o Clientes:

- Los principales clientes que frecuencian al restaurante “Del Ingeniero” son: Familias, pensionistas, Docentes*, Profesionales* y Estudiantes universitarios.

*En su mayoría solteros.

- Las edades de los clientes fluctúan entre los 18 y 60 años.

- La frecuencia de consumo se da todos los días en: Docentes y Profesionales solteros y Estudiantes universitarios.

o Competidores:

- La empresa tiene 3 competidores indirectos cerca de sus instalaciones:

o Cevichería Puerto Loco: Uno de los mejores huecos para disfrutar un rico ceviche, conocido como “La chichi”.

o Cevichería y Marisquería El Conejo: Ofrece platos a la carta y su especialidad es pescados y mariscos.

o Chifa: Ofrece menús y platos a la carta de comida oriental.

o Proveedores:

- La empresa tiene la facilidad de autoabastecerse a precios bajos de un minimarket familiar ubicado al costado del restaurante.

Diagrama de Porter:

Segmentación del mercado:

• Familias: Familias del sector socioeconómico B, C y D que viven cerca de la zona de Satélite, Av. Zarumilla y Urb. Ingeniero.

• Profesionales: Trabajadores de las empresas que se encuentran por la zona.

• Docentes: Docentes de colegios, universidades o institutos que se encuentran por la zona.

• Universitarios: Jóvenes estudiantes universitarios del sector socioecómico A (baja), B y C que viven o pensionan cerca de la zona (Av. Zarumilla, Urb. Ingeniero, etc).

Análisis FODA

Fortalezas

• Ubicación estratégica cerca de institutos, universidades, pensiones universitarias, etc.

• Capacidad flexible, cuenta con 2 pisos que se pueden adaptar al nivel de la demanda.

• Ambiente cómodo desde mesas para 2 y 4 personas, incluso hasta mesas familiares.

• Precios variados, desde menú económico(S/.4.00) y ejecutivo hasta platos a la carta.

• Variedad de platos: parillas, comida criolla, pastas, pescados y mariscos, pollo a la brasa, entre otros.

• Doble horario de atención: Tarde de 12 pm a 4 pm y Noche de 6pm a 12 am.

• Autoabastecimiento de insumos de un minimarket familiar ubicado al costado del local.

Debilidades

• Falta de promociones y publicidad en sus platos.

• Estructura de costos inapropiada.

• Demora en la atención cuando la capacidad llega a su límite. Capacidad máxima 108 personas.

Oportunidades

• Competencia moderada pero con poco posicionamiento.

• Competencia que brinda un servicio restringido y en un horario de atención: Solo marisquerías y cevicherías, comida criolla y chifa.

• Aumento de pensiones de universitarios cerca al restaurante.

• Precios bajos o al por mayor en cuanto a la adquisición de insumos.

• Probable buena acogida si se dedica

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