ELABORACION DE VERDURAS EN ESCABECHE

PRÁCTICA 3

ELABORACION DE VERDURAS EN ESCABECHE

OBJETIVO. Elaborar verduras en escabeche con características sensoriales y vida de anaquel aceptables.

INGREDIENTES

• 100 g de chiles jalapeños.

• 100 g de zanahorias.

• 100 g de coliflor.

• 100 g de calabaza.

• 1 cebolla en rodajas.

• 2 dientes de ajo.

• ¼ de taza de aceite vegetal.

• 1 taza de agua hervida.

• ½ cucharada de sal (cloruro de sodio).

• 1 taza de vinagre.

• Pimienta negra entera, laurel y tomillo.

UTENSILIOS

• Olla con capacidad de 2 L

• Colador

• Sartén

• Cuchara grande

• Cuchara sopera

• Tabla para picar

• Taza medidora

• Cuchillo de acero inoxidable

• Olla con capacidad de 4 a 5 L

• Frasco esterilizado

• Etiqueta adhesiva

PROCEDIMIENTO

1. Lavar las verduras, pelar las que así lo requieran y se pica al gusto.

2. Colocar las verduras en agua hirviendo para escaldar durante 3 min. (se recomienda utilizar solo el agua suficiente para cubrirlas y en recipiente con tapa) .

3. Escurrir y vaciar en un recipiente con agua fría para detener la cocción excesiva.

4. En un sartén se acitronan los ajos y la cebolla en aceite, se escurre el exceso de este y se añaden las verduras.

5. El escabeche se prepara mezclando el agua y la sal, después se agregan las especias y se pone a hervir durante 2 min; posteriormente se añade el vinagre y se deja hervir por 1 min más.

6. El envasado se efectúa colocando las verduras preparadas en el frasco de manera que queden bien compactas. Luego se vierte encima el escabeche caliente, dejando 1 cm de espacio entre la tapa del frasco y la superficie del líquido, se coloca la tapa y se cierra.

7. Se sumergen los frascos bien tapados en agua hirviendo (de manera que quede hasta el nivel del cuello) durante 15 min. Finalmente se dejan enfriar a temperatura

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