Grasas Y Aceites Comestibles
Enviado por monicalizbeth • 19 de Agosto de 2012 • 307 Palabras (2 Páginas) • 1.530 Visitas
GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES
Provienen tanto del reino animal como vegetal, una manera de determinarlos químicamente se centra en extraerlo de la planta usando éter, petróleo y metanol.
Representan la fuente mas importante de energía de los alimentos ya que proporcionan el doble de “k” cal/g que las proteína o los carbohidratos, son vehículos de vitamina liposolubles “A,D,E y k” y contribuyen el sabor y el aroma de los alimentos cocinados, también son los principales responsables de la sensación de saciedad o plenitud después de comer y permiten su uso como reguladores del intercambio calorífico durante la tritura y refrigeración responsable del color y del gusto de los alimentos entre los cuales se elaboran la mantequilla, la margarina, la manteca, cremas ,helados, salsas entre otros.
ACEITES VEGETALES
Es un compuesto orgánico obtenido a partir de semillas u otras partes de las plantas en cuyos tejidos se acumulan como fuente de energía. Algunos no son aptos para el consumo humano, como el de castor o algodón.
El aceite vegetal puede provenir de frutos o semillas como:
Frutos Semillas
La aceituna (fruto del olivo) Las semillas de calabaza
La almendra Las semillas de amapola
La nuez El arroz
La avellana El maíz
Las pepitas de uva La soja
La palma(tanto el fruto como del hueso) El lino
La higuerilla El cáñamo
El cártamo
El sésamo
La colza (canola)
Uso alimentario:
Los aceites vegetales son preferibles a las grasa animales para el consumo. Esto se debe a que son ricos en ácidos grasos.
ACEITES ANIMALES
Existen diversos aceites animales, como los aceites de ballena, de foca o de hígado de bacalao que han llegado a consumirse.
Las grasas animales están compuestas por unión de glicerina y ácidos grasos saturados o insaturados de los cuales depende el estado físico de las grasas: si predominan los saturados el producto es sólido y se le llama grasa, mientras que si abundan los insaturados el producto será líquido y se llama aceite.
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