Guia De Lipidos

1.- ¿Cuál es la característica más común de este grupo?

R= Su poca o nula solubilidad en agua, aunque so son solubles en disolventes orgánicos

2.- ¿Cuál es la parte del acido graso que puede interaccionar con el agua?

R= El grupo carboxilo

3.- ¿Qué implican los términos esterificación y saponificación?

R= Esterificación: se pueden unir a alcoholes

Saponificación: unirse a bases para obtener jabones

4.- ¿Cuál es el elemento principal de grasas y aceites?

R= Ácidos grasos

5.- ¿A qué se debe que la cadena hidrocarbonada de los ácidos grasos puede ser saturada o insaturada?

R= Depende del tipo de enlace, es saturada cuando los enlaces covalentes entre carbonos son simples e insaturada cuando hay algún enlace covalente doble entre dos carbonos

6.- ¿Cuáles son los ácidos grasos saturados de interés para la nutrición?

R= Láurico, miristico, palmítico y esteárico

7.-Dentro de las propiedades físico químicas de los ácidos grasos saturados, mencionar las más destacadas

R= *Los grupos metilenos y metilos terminales confieren un carácter lipofilo al acido graso, contribuyendo a su insolubilidad en agua; no obstante, se pueden crear enlaces con otros grupos lipofilos de otros ácidos

*Son sólidos a temperatura ambiente

*El punto de fusión aumenta con el numero de átomos de carbono de acido graso, ya que a mayor numero de enlaces, mayor gasto energético se requerirá para romperlos

8.- ¿Cuáles son los ácidos grasos insaturados de interés nutricional?

R= Palmitoleico, oleico, linoleico, linolenico, araquidonico

9.- ¿Cuál es la única propiedad que diferencia a los ácidos grasos saturados e insaturados y por qué?

R= El punto de fusión, mucho más bajo en los insaturados debido a la conformación espacial de la molécula, lo que les hace tener la a apariencia liquida a temperatura ambiente

10.- ¿Cómo es la estructura de los lípidos simples u hololipidos y como o en que se dividen?

R= Su estructura está conformada por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno, resultan de la esterificación de un ácido graso y un alcohol y se divide en acilglicéridos y ceras

11.- ¿Qué diferencia a un aceite de una grasa?

R= Su apariencia liquida (aceite) y sólida (grasa) y si el acilglicérido está compuesto por ácidos graso s insaturados (es aceite) y si es por ácidos grasos saturados (es sebo o grasa)

12.- Ejemplificar sobre la base de las funciones de los lípidos

R= Se distinguen funciones de reserva, estructurales, de transporte y reguladoras

*Reserva.- Pueden acumularse en cantidades prácticamente ilimitadas, los que los convierte en una fuente de energía más importante de los vertebrados. Ejemplo: cuando una persona como carnes, esa porción que sea consumida será más alta y aprovechada por su organismo que un plato de leguminosas y se irá reservando en el tejido adiposo donde ahí no tendrá limite y nos hará tener sobrepeso si nos excedemos.

*Estructurales: Recubren tejidos proporcionándoles protección. Ejemplo: El plumaje de los patos hace que el agua se les seque rápidamente.

*Transporte: Se encargan del transporte de los lípidos poco solubles por la sangre. Ejemplo: transporte de la sangre como en los eritrocitos

*Reguladoras: Regula el metabolismo de algunos alimentos. Ejemplo: metabolismo de glúcidos.

13.- ¿Por qué son sumamente importantes los lípidos estructurales de las membranas o heterolípidos?

R= Por que las células necesitan un continuo aporte de nutrientes del exterior, para su proceso y excreción

14.- ¿Qué es en si el colesterol? ¿De qué forma parte? ¿Cuáles son sus funciones?

R= Pertenece al grupo de los lípidos asociados, concretamente a los esteroles y es de procedencia animal , forma parte juntamente con los fosfolipidos de las membranas plasmáticas, es precursor de la vitamina D y de diversas hormonas

15.- Mencionar derivados del colesterol

R= Hormonas sexuales, aldosterona, cortisol, ácidos biliares y vitamina D

16.- La digestibilidad de las grasas, ¿de qué depende?

R= *La presencia de enzimas lipasas en los alimentos que ayuden a hidrolizar los triglicéridos

*La longitud de las cadenas de los ácidos grasos; a mayor longitud de la cadena, más difícil es la digestibilidad del ácido graso

*La saturación de los ácidos grasos y la posición de esterificación del ácido graso con el glicerol

17.- Esquematizar de forma general la absorción de lípidos

18.- Funciones de los ácidos grasos y triglicéridos

R= Los ácidos grasos proporcionan energia mediante axidación celular, los triglicéridos cumplen funciones fisicas de protección mecánica y térmica.

19.- En qué consiste la denominación de ácido Grasos CIS TRANS y mencionar implicaciones en la salud

R= La mayoría de los ácidos grasos insaturados de la naturaleza son isómeros CIS los alimentos son sometidos a diversos procesos tecnológicos esto provoca que parte del isómero CIS pase a TRANS, presentando la misma forma que los ácidos grasos saturados. Implicaciones en la salud : cuando se consumen ácidos grasos poli saturados TRANS el organismo los coloca en la posición alfa como si fueran ácidos grasos saturados. Esto con lleva a una modificación de la permeabilidad de las membranas celulares originando ciertos trastornos

20.- ¿Que es una lipoproteína?

R= Son esteroles formados por la asociación de lípidos y apoproteinas, se clasifican en función de su peso molecular en quilomicrones, VLDL, LDL, IDL y HDL.

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